五十多岁的阿姨就好这一口，隔三差五炒一盘开胃菜

不吃羊肉的我，对牛肉情有独钟，别人都觉得纳闷，牛和羊有区别吗？为什么你只吃牛肉，而不吃羊肉？我也觉得奇怪，牛和羊都吃草，为什么我不吃羊肉？更奇怪的是，孩子们也遗传了我不吃羊肉这一基因，我是闻到羊肉的那个味就会反胃，孩子们能闻，可吃进嘴里还是会吐出来，所以，我家从来不吃羊肉，牛肉却都爱吃。

牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白低脂肪的优质肉类食品，不管是卤牛肉、炖牛肉、炒牛肉、煎牛排都是我的最爱，怎么做都喜欢吃，尤其是小炒牛肉，简直爱不释口，隔三差五就会炒一盘小炒牛肉吃，开胃又下饭，只要有这么一份开胃小炒，两碗米饭妥妥的。

身边有朋友一到夏天就抱怨天气热不想吃饭，像我们这个年纪的人，消化功能肯定不如年轻时候那么好了，加上天气热，出汗又多，是容易出现乏力倦怠、食欲不振，因此，我们只要在饮食上加上调理，做一些自己喜欢吃的开胃菜，就能改善胃口不好的现象。

【小炒牛肉】

【所需食材】

牛肉200克，小米椒3个，野山椒5个，老姜一块，大蒜3瓣，蒜苗杆子2根，香菜适量，料酒、盐、香油、生粉、生抽、胡椒粉、花椒粉、蚝油适量，蛋清1个。

【制作步骤】

1. 先把配料洗干净切好，姜蒜切片，蒜苗杆切段，小米椒和野山椒切小段，香菜切段，切完配菜，再来切洗干净的牛肉，切菜顺序要先素后荤切法，牛肉尽量切薄一些。

2. 用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、生粉、蛋清拌匀腌制好。

3. 腌制牛肉的时间需要5分钟时间，让牛肉充分入味，炒出来才好吃。

4. 炒锅放至旺火上，倒入食用油，烧至五成热时，下入小米椒、野山椒、姜片、蒜片炒出香味和辣味，不需要吃太辣的，只需放姜片和蒜片炒香即可，我是无辣不欢的人，也没将切好的小米椒和野山椒全部放进去炒，留着一些最后放进去，这样炒过之后，辣味就全部释放出来了。

5. 倒入腌好的牛肉，用铲子快速拨散牛肉，让其在油锅中快速滑熟，牛肉切得薄，不用炒太久，待牛肉变色，立即放入没有下完的椒椒翻炒几下。

6. 再下入蒜苗段翻炒，动作要快，一只手炒菜，一只手投入蒜苗段。

7. 最后放入香菜翻炒，也是同样的手法，一手炒菜，一手抓香菜投放进锅中翻炒。

8. 最后烹入少许料酒和少许热水，加少许盐颠炒几下（吃得淡的可以不用放盐了，牛肉已经够味），淋上香油装盘即成，牛肉嫩滑可口，香辣下饭。

【小贴士】

1. 烹制牛肉时，中途要使用热水，不要加冷水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝回，防止肉中的营养物质流失，还能使肉的味道更加鲜美。

2. 这道小炒牛肉要用旺火炒，还要一气呵成炒好，所以，准备工作要做好，不然，等牛肉下锅了，你再去这里找下这个，那里找下那个，牛肉炒出来会很老。

3. 夏季要讲究饮食卫生，食品原料要新鲜，做这道小炒牛肉，最好是不要用冻肉，用新鲜的牛肉，毕竟烹制时间短，避免不新鲜吃了引起胃肠不适。