我家孩子从小就爱吃的一道下饭菜，简单又解馋，百吃不厌

孩子小时候挑食是最让家长头疼的事情，我家两个孩子小时候也特别挑食，炒肉的话，有点肥肉都不会吃，什么回锅肉、五花肉炒出来尝都不会尝一口，就是排骨中有点白花花的都不会吃，只有买瘦肉回来炒肉丝，瘦肉中的肥筋筋也要去除干净才会吃，上面有点肥的都挑给我吃，是瘦肉的话，还要炒肉丝才行，要是炒成肉片也不会吃，都说肉丝比较入味，吃起来嫩滑爽口，不管是炒青椒肉丝、子姜肉丝、大葱肉丝、芹菜肉丝、木耳肉丝等都喜欢吃。

其中，青椒肉丝是最爱，女儿和儿子都喜欢吃，就是用炒肉丝的油汤泡饭给他们吃都喜欢，女儿一句话，用炒肉丝的油汤拌饭吃特别美味，一碗饭很快就吃完，记得女儿小学毕业那年，为了不让她来回跑，中午交了伙食费给午托班的老师，那老师家中有十来个学生搭伙，有次，我中午去给她送书，大家正在吃饭，所有孩子都在抢肉丝吃，我家孩子就守在边上，等大家抢完肉丝，她才上去用油汤拌饭，这个习惯到现在还改不了，只不过，现在不是用油汤拌饭吃，升级成用油汤煮面吃了。

这次，是儿子点名要吃青椒炒肉丝，姐姐直说好，她也想吃青椒炒肉丝了，还说，吃了肉丝用油汤煮面条吃，可见这道菜在我们家是多么受欢迎，别的菜，再多的油汤都不会吃，直接给我倒掉，只有这青椒肉丝的油汤，他们一次也不会浪费，都用来煮面吃了，虽然刀功不行，切的肉丝参差不齐，味道好就行，以前，我会在肉摊的机子里切好肉丝，那种肉丝比较均匀，比手工切的要完美，去得太早，人家切肉的机子还没开切，这样的机子肯定不卫生，果断放弃机子切肉，回家手工切得了。

【家常青椒肉丝】

特点：肉丝嫩香，咸香味美。

【所需食材】

瘦肉400克，青椒6个，姜1块，蒜5瓣，蛋清1个，黑胡椒粉、生抽、料酒、花椒油、盐、豆瓣酱、香菇粉适量，生粉、小米椒适量。

【烹调步骤】

第一步：将买回来的瘦肉洗干净，再切成细丝，切的时候，要把里面的肥筋筋剔出来。（一份青椒炒肉丝用200克瘦肉就可以了，我多炒了些，吃不完的可以给孩子们煮面吃。）

第二步：青椒洗干净切成丝，姜去皮洗干净切成丝，大蒜剥皮后洗干净切成蒜末备用，蛋清打在碗中备用。

第三步：将切好的瘦肉用生抽、花椒油、黑胡椒粉、料酒、蛋清抓拌均匀，加适量生粉拌匀后腌制十分钟。

第四步：锅中放适量油，油烧至六成热时，将切下来的肥筋筋肉放进去炸干。

第五步：将腌制好的瘦肉倒进锅中，用铲子不断地翻动，避免粘锅。

第六步：在肉丝颜色变白，放入豆瓣酱和蚝油，翻炒均匀装出来备用。

第七步：锅中放适量油，将切好的姜丝、蒜末、小米椒放进去炒香，再放入切好的青椒丝翻炒。

第八步：将肉丝倒进锅中，加适量盐，香菇粉（可以用鸡粉代替）。

第九步：翻炒均匀即可出锅装盘。

【小贴士】

1. 瘦肉最好是买里脊肉，我买的这肉里有肥筋筋，切的时候太难了。

2. 不要炒太老，瘦肉在油锅泛白就放豆瓣酱炒上色出锅备用，不要偷懒，炒配料的时候，一定要先把瘦肉盛出来，待配料都炒断生之后，再将瘦肉倒进去合炒即可。