芋头烧鸡的家常做法，香醇味美，软烂可口，吃起来就停不下筷子

我去市场杀了只鸡回来，本来是要用来煲两次汤喝，趁着孩子调休一个星期，想给她补补身体，我都将一只鸡分成两份，一份放在盆里，一份用保鲜袋装了起来，正要放冰箱时，女儿说不想喝汤，想吃点有胃口的菜，让我做辣子鸡吃，辣子鸡确实开胃下饭，可辣子鸡要下油锅炸才好吃，对油炸的食材，我还是比较有些抗拒，不是不喜欢吃，而是担心吃了对身体不好，偶尔吃吃还可以，昨晚刚将冰箱的一块肉炸成酥肉，今天肯定不能吃油炸食物了。

我从推车里取食材出来，见我买了小竽头，女儿眼睛一亮，马上又改口，说吃芋头烧鸡好了，这道菜也特别开胃下饭，重点是，这道菜不用下油锅，一说芋头烧鸡，我们不自觉地咽了咽口水，记得上次吃的时候，烧了半只鸡不够吃，看了看要放起来的半只鸡，那干脆全做了，省得又吃不过瘾，本来鸡又不大，活鸡才四斤一两，杀了之后还要去除内脏和皮毛，我还让杀鸡的老板娘将鸡皮都扒了下来，算起来，净重也没多少，所以，我将保鲜袋里的那份又倒在盆里，将整演只鸡的肉都洗干净来焯水。

鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，烹调方法也是多种多样，相对别的肉类来说，价钱也要便宜些，家里隔三差五就会去杀只鸡回来，不喜欢买杀好的鸡，喜欢自已去选活鸡来杀，现杀的活鸡，吃起来肉质会更佳，吃过之后就有对比，其实，鸡肉的营养价值还挺高的，而且还是高蛋白、低脂肪的食物，容易消化，又容易被身体吸收利用，鸡肉一直都是我们老百姓餐桌上的美食，鸡鸭鱼肉，鸡可是排在第一位，所以，多食鸡肉是不错的选择。

芋头也是我们家最爱的食材之一，只要遇到新鲜的芋头，我总是会买些回来放着，又易于存放，想偷懒的话，直接扔在锅里煮熟削皮就吃，什么调料都不放也好吃，吃起来口感细软，绵甜香糯，易于消化，平时当主食来吃也不错，芋头也是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用，不过，芋头一定要煮熟才行，它的黏液会刺激皮肤，在去芋头皮时一定要戴上一次性手套。

【芋头烧鸡】

特点：香醇味美，软烂可口。

【所需食材】

芋头900克，鸡1只（净肉3斤左右），老姜1块，大蒜7瓣，大葱1截，干辣椒1把，干花椒10克，火锅底料50克，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐、香菇粉、葱花适量。

【烹调步骤】

1. 把砍成小块的鸡肉清洗干净，在杀鸡的时候都处理好了，拿回家只是洗洗就可以了，你需要砍大块或小块，你只要吩咐一声就行了。

2. 锅中放适量水，将洗好的鸡肉放进去，冷水下锅，倒料酒、放姜片、葱结烧开，要将水中的浮沫打去，这样煮过水的鸡肉吃起来不腥。

3. 切配料，老姜去皮洗干净切片，大蒜剥皮洗干净，不用切，大葱或蒜苗切段备用，干辣椒、干花椒备好，芋头去皮后洗干净，再改刀切小点，这芋头有点大，要是那种很小的芋头就不用改刀了，直接整个就行。

4. 锅中放适量油，烧至七成热时，将姜、蒜、干辣椒、干花椒、葱段放进去炒出香味。

5. 将准备好的火锅底料放进去炒，我们重庆人做菜喜欢放火锅底料，喜欢那个味，不喜欢放火锅底料的，可以用豆瓣酱代替，这样炒出来才会有红油。

6. 将焯水后的鸡肉放进去炒香。

7. 待鸡肉上色后，加入适量水烧开，加适量盐和生抽。

8. 将芋头鸡连汤带肉倒进高压锅里，我用的是电压力锅，这样压出来的鸡肉才会软烂入味，高压锅里煮个四十分钟就好了，放蚝油、香菇粉调味，出锅装在大点的容器里面。

9. 在鸡肉上面再撒上一些干辣椒、葱花。

10. 另起锅烧油，烧至滚烫时淋在上面，这道菜一定要淋上热油，吃起来才会更美味。

大家好！我是晓晓食光，喜欢分享家常菜、甜点、面点、烘焙等，烹饪技巧千变万化，作者观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习，烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，期待你的关注，愿大家都能在自烹自食中体味到生活的乐趣！