夏天，真不想在厨房烟熏火燎地炒菜，一到夏天，我最爱做的就是蒸菜和凉拌菜，简单又美味，少油又健康，蒸菜以清淡为主，偶尔也可以蒸个辣的开开胃，鸡鸭鱼肉都可以蒸来吃，蒸来吃的菜，食材的营养也不会流失，十道简单易做的蒸菜分享给大家，学会后，可以举一反三，想蒸别的菜也就是换换食材而已。

【蒜蓉辣椒蒸香菇粉丝】

特点：微辣鲜香，开胃又下饭。

食材：粉丝1把，香菇12朵，蒜蓉辣椒酱适量，香葱、生抽、蚝油、盐适量。

做法：粉丝要提前泡好，再用剪刀剪短一些，香菇用盐水泡几分钟，用厨房专用牙刷将香菇刷洗干净，去掉香菇蒂，用刀子在香菇里面打上花刀，打花刀是让料汁容易进入到香菇里面，打好花刀再摆放在蒸盘中，将粉丝摆放在香菇中，在粉丝上面放自制的蒜蓉辣椒酱，如果没有现成的蒜蓉辣椒酱，可以用大蒜、小米椒现剁，剁好用热油激一下就可以了，水开蒸十分钟，锅中烧油倒料汁，料汁是用生抽、蚝油、清水、盐、水淀粉调制而成，烧开后淋在香菇粉丝上面就行了。

【虫草花蒸鸡肉】

特点：鸡肉滑嫩，营养丰富。

食材：鸡肉500克，虫草花20克，青黄豆80克，生抽、料酒、蚝油、姜、蒜、黑胡椒粉、盐、花椒油、生粉适量。

做法：鸡肉块不用焯水，洗干净后用料酒、生抽、蚝油、盐、花椒油、少许生粉、姜蒜末、黑胡椒粉腌制入味，虫草花洗干净用水泡发，泡发后清洗两遍，青黄豆要剥去壳，取80克与腌制好的鸡肉块混合在一起，虫草花加进去拌匀，装在一个耐高温的容器中蒸制，这个蒸的时间要久一些，我做这道菜通常是在钣锅中蒸，电压力锅蒸饭的时候，放个蒸架在锅中，上面再放虫草花鸡肉，饭蒸好的时候，鸡肉也蒸得十分软烂，吃起来鲜嫩可口，汤汁也特别下饭。

【花甲酿肉末】

特点：清鲜爽口，别有风味。

食材：花甲300克，瘦肉100克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜、生抽、蚝油适量。

做法：花甲清洗干净放在开水中煮开口，迅速出锅，将花甲肉取出来，用凉开水清洗一遍，花甲壳也用凉开水清洗干净备用，取出来的花甲肉与洗干净的瘦肉一起剁成肉末，剁的时候，切点姜蒜末一起剁，剁好之后放盐、蛋清抓拌均匀，再将肉酿进花甲壳里面，水开蒸6分钟就可以，这个不能蒸太久，蒸好后，起锅烧油，倒入调好的料汁，烧开后浇在上面，撒上葱花即可。

【茄子酿肉】

特点：荤素搭配，造型美观。

食材：茄子1根，瘦肉150克，鸡蛋1个，姜、蒜、葱、盐、生抽、蚝油、生粉适量。

做法：茄子洗干净，对剖切开，头和尾切成薄片备用，用中间段，连刀切，不要切段，五片为一组断开来，依次将中间段切完，瘦肉洗干净剁成末，姜蒜一起剁起末，剁好后放盐、蛋清、生粉抓拌均匀，再酿进茄片中间，酿好之后摆在盘子里，头尾的茄子片再摆成花状放在中间，水开上锅蒸10分钟，再浇上料汁就可以了，蒸菜的料汁都差不多，这里就不重复介绍了。

【蛋卷肉】

这个蛋卷肉是提前做好放在冰箱，吃的时候取一条蛋卷肉出来蒸热后切片，摆放在盘中，中间位置摆放烫好的西兰花，好看又好吃，清淡又美味，嫌太清淡的，可以配个料碗蘸着吃，平时有空的时候，多买点肉回来，用绞肉机绞好，煎蛋皮把肉末卷起来，放在锅里一起蒸熟，放凉后用保鲜袋装起来存放进冰箱，想吃的时候，取一条出来加热就行了，特别省事，当然，这个肉不能全是瘦肉，要肥瘦都有的那种肉才好吃，外面的肉条不敢吃，可以自已加工，吃得又放心，吃粉吃面也可以切一些放在里面。

【清蒸鲈鱼】

特点：味道鲜美，营养丰富。

食材：鲈鱼1条，枸杞15克，姜、蒜、葱、香菜、生抽、蚝油、虾皮粉适量。

做法：杀好的鱼清洗干净，鱼背处在里面切一下，便于摆放在盘中，鱼要先抹少许盐，盘中放切好的姜、蒜末，再将鱼摆放上去，鱼身上也要放姜片和蒜片，枸杞洗干净放在鱼身上，水开上锅蒸8到10分钟，蒸好后去掉鱼表面的姜蒜片，枸杞不要去掉，将切好的姜丝、香菜段、葱段撒上去，浇上热油和料汁。

【花甲蒸蛋】

这道菜特别简单，每次吃炒花甲的时候都会选十来个花甲出来，单独蒸一份鸡蛋吃，花甲是最便宜的海产品，隔三差五就会买些回来吃，蒸鸡蛋的花甲要先用开水烫开口，壳开出锅，再用水冲洗干净，鸡蛋敲打在容器中打散，盐放在温水中化开，再倒进蛋液中搅打均匀，盘中摆上开口的花甲，再把过滤后蛋液倒进去，上锅，水开蒸10分钟，撒上葱花，最后淋上生抽和香油。

【山药蒸鸡蛋肉末】

这也是我家常吃的一道菜，简单易做，山药洗干净，削皮后切成片，在盘子里摆一个大圈，中间位置要空出来，怎么摆都可以，只要摆外面一圈就行了，挨着山药圈摆放剁好的肉末，肉末要调好味再摆放，摆的时候，在中间要留个空洞出来，在空洞处敲打一个鸡蛋进去，再上锅蒸熟，起油锅烧油和料汁淋上去。

【白蘑菇蒸枸杞】

这道菜太简单了，原汁原味，什么调料都不用放，吃起来甘甜鲜美，新鲜的白蘑菇洗干净后摆放在盘中，中间摆放一粒或两粒枸杞，直接上锅蒸几分钟，什么多余的调料都不用放，里面的汤汁是直接蒸出来，出锅就能吃，连汤汁一起吃，一口一个，太鲜美了，保证吃过之后就会爱上这道菜，家里有老人和小孩的，可以多蒸这原汁原味的菜来吃，有小孩的，可以将枸杞换成红枣也行。

【剁辣椒蒸金针菇】

这也是一道开味快手菜，金针菇切去头部不要，洗干净后摆放在盘中，将剁椒辣摆放在金针菇的根部位置，再上锅蒸熟，这个水开蒸几分钟就好了，撒上葱花，淋上热油和料汁，一盘快手下饭菜就好了。

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