夏天是豆角上市的季节，分享一道七十年代老厨师的做法，清香美味

7月1号，一个特别的日子，中国共产党建党100周年的辉煌时刻，我们何其有幸，生于华夏，并见证了100周年直播庆典，一个上午都沉浸在热血沸腾中，沉浸在百年盛世的直播中，到了要做饭的时候，发现自己忘了去买菜，打开冰箱，发现有一把昨天买的长豆角，那就只好凑合着吃这把长豆角了，饭也不用做了，做道既可当饭吃，又可当菜吃的蒸豆角享用，摘着长豆角，忽然感慨不已，我们的祖国真了不起，愿我们的祖国繁荣富强。

今天，趁着高兴，决定把父亲做菜的秘方分享出来，我的父亲是七十年代持证上岗的厨师，记忆中，我们县所有单位饭堂的厨师都有参加过我父亲的厨师培训课，那个时候，我不懂什么红案和白案，反正我父亲就是红案和白案都教，在外面，大家都尊敬他为老师，在家，他只是个忙着为家人下厨的父亲，我在家中排行老二，哥哥比较淘气，睁开眼就见不到人影，我家是个组合家庭，哥哥和我是一个妈所生，弟弟和妹妹是后妈所生，后妈从来没有下过厨，所以，下厨做饭的重担就落在父亲和我身上。

那个时候，父亲是两头忙，忙完单位的事，又跑回来忙家里事，后妈和弟弟妹妹是农村户口，我们兄妹和父亲是商品粮，所以，我从小就知道干农活，我们那个时候的家在镇上，离区公所很近，家里有一个很大的院子，院子周围的地都是自留地，自留地随着季节会长出不同的农作物，去地里摘菜几乎是我承包了，那时候，很喜欢去地里摘长长的豆角，不用费力就能摘好多，摘回家我就烧火，怎么做来吃，就是父亲的事了，那时候，我父亲会在每个月买了油的那天做一餐“炸香虾”给我们解馋，我们家六个人，每个月就只有一斤半菜籽油供应，这点油要省着吃，不能有任何的浪费。

父亲会用全部菜籽油炸香葱头和香菜头，香菜头上的须比较少，香葱头的须很多，挂上面糊在油锅炸出来，就有许多须状，父亲给那道菜取名叫“炸香须”，然后，炸过的油变成了自制的香油，在做蒸豆角的时候，父亲就会用到那个自制的香油，味道特别好，每次蒸一大盆出来，我们都能吃完，后来，这道“炸香须”还被父亲用来宴请贵客，大家都不知道是什么做的，都说好吃，菜名也是父亲取的，今天，趁着高兴，我把冰箱里为数不多的几条葱头和香菜头都取出来，先自制一些香油备用，照着父亲以前做给我们吃的那样做一道蒸豆角来吃。

【炸香须】

做法：

1. 将葱头和香菜头洗干净，这是个细致活，一定要将须子里面的泥沙清理干净，用牙签挑洗才能洗干净。

2. 洗干净的葱头葱须用盐、五香粉、面粉抓匀。（如果葱头葱须多，还可以加蛋清在里面，加了蛋清更好吃，我这只有几根就省了蛋清这步。）

3. 锅中倒适量油，将挂好面糊的葱头葱须放进油锅炸制，炸的时候要控制火候，不要炸糊了，炒得金黄后捞出来控油，我这炸得比较少，要是炸得多，那就是一份上得了台面的“炸香须”招牌菜，而那炸过的油存放在密封瓶里，成了最美味的“香油”，这就是父亲做菜好吃的秘密之一。

4. 那个时候，根本没有多余的调味品，能吃饱饭就不错了，因为父亲是厨师，他平时会想办法让食物更加美味。有了自制的香油，接下来就做蒸豆角了。

【蒸豆角】

特点：清香美味，颇具农家特色，是夏季佳肴之一。

【所需食材】

长豆角1把，鸡蛋1个，玉米面2勺，面粉2勺，小米椒3个，辣椒面1勺，姜、蒜、葱、盐适量，生抽2勺，陈醋1勺，自制香油适量。

【制作步骤】

1. 先把长豆角摘去头和筋，放在盆里用盐水泡去残留物。

2. 放在菜板上切成均等的长段。

3. 用厨房纸巾将豆角的水分吸干，这步很重要，没有厨房纸巾的，豆角一定要晾干水分。

4. 吸干水分的豆角，用适量自制香油拌匀，有好多人做蒸豆角的时候先焯水，这第一步就错了，做蒸豆角不用焯水，滤干水分的豆角用香油锁住水分，确保豆角营养不流失。

5. 敲一个鸡蛋在豆角里面，用筷子拌匀。

6. 加玉米面和面粉进去，玉米面和面粉要等量加进去，还要分次加进去，不要一次加进去，先加一勺玉米面和一勺面粉拌匀，看豆角的吸水性再加玉米面和面粉进去。

7. 将搅拌好的豆角放在蒸格上蒸熟，蒸的时候依据个人口感来蒸，喜欢清脆口感的，水开蒸8分钟就可以了，喜欢软烂一些的，水开蒸10到12分钟。

8. 蒸好之后装在大碗中备用。

9. 调料碗，将切好的姜末、蒜末、葱花、小米椒、辣椒面放在碗里，加适量盐，将炸过香葱头的油烧热后淋在上面，这个步骤最好是在炸葱头的时候进行，油就不用再次烧油淋上去，将油和调料搅匀，倒生抽、陈醋调成料汁。

10. 将调好的料汁倒进蒸好的豆角里面。

11. 用筷子搅拌均匀，也可以戴上一次性手套抓拌均匀。

12. 再装盘食用。美味清香的蒸豆角做好了，放了自制的香油，和我们在市面上买的香油味道不一样，这个香油是用葱头和香菜头炸出来的油，不是芝麻的香味，吃起来风味也不一样。

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