6斤水库大头鱼和5斤莴笋脑壳做成一锅鲜，连锅上桌，巴适得板啊

吃货朋友总是惦记着我家的一锅鲜，自从上次在我家吃过之后，就一直惦记着再来吃上一回，上次我说了句，鱼好买，就是莴笋脑壳不好买，得碰运气，碰得到才能吃这鱼，随口说这么句话，朋友就记心上了，这次居然自带食材上门来了，说是专门去买了条6斤重的水库大头鱼，又开着车去很远的市场买了5斤莴笋脑壳，说是附近的市场没有莴笋卖，为了吃，真是拼了！

这鱼确实太多，加上还有那么多莴笋，我平常煮这鱼的专用锅根本装不下，我说少加点莴笋得了，等吃了不够再加进去煮都不行，非得要一次将所有莴笋加进去，说一锅煮出来才鲜美，最后加进去煮的莴笋肯定不是那个味，那我只好用炒菜的锅来煮，我在准备配料的时候，还专门让朋友站在厨房门口看着，人家看了眼就走开了，说是对做美食没兴趣，只对吃美食有兴趣。

其实，做这样的鱼最简单，比做任何鱼都要省事，也没什么技术含量，主要是食材要新鲜，还要有我们家乡的火锅底料，厨房小白一看就能学会的美食，不需要精雕细琢，也不需要什么美观，将所有食材和配料一锅煮好就行了，真的是看一眼就能学会做法，做法虽然简单粗暴，味道却是巴适惨了，吃了就停不下筷，鱼肉的鲜嫩、莴笋的鲜脆，每一口下去都是舌尖上的诱惑。

【莴笋脑壳煮鱼】

特点：鲜香味浓，鱼肉鲜嫩，莴笋鲜脆，是一道特别简单的美味佳肴。

【所需食材】

大头鱼6斤，莴笋脑壳5斤，火锅底料1大块，小米椒、姜、蒜、葱、香菜适量，盐、黑胡椒粉、花椒油、虾皮粉、蚝油、、料酒、生抽适量，蛋清1个。（鱼的大小和莴笋的多少取决于有几个人吃，人少可以买小点的鱼，莴笋脑壳也可以少放点，不敢吃太辣的也可以少放点火锅底料和小米椒。）

【烹调步骤】

1. 这种大鱼，在买的时候就要让鱼老板给处理干净，不然，拿回家真是不好处理，幸好朋友在外面宰杀好再拿来的，不然，我还真是犯难了，这盆鱼砍都不用我砍了，直接用水清洗几遍后沥干水备用。

2. 莴笋脑壳去掉叶子和皮，这种莴笋脑壳上的叶子不能吃，怕有防腐剂，为了易于保存，有些商贩会做一些防腐处理，去掉叶子和外皮，清洗干净，对剖切开后再切成大小合适的长段备用。

3. 小米椒洗干净切成小圈圈，姜去皮洗干净后切成薄片，蒜剥皮后冲洗一下就行了，不用切开，葱洗干净后切长段备用，香菜洗干净后切长段备用。

4. 食材切配好之后，鱼的水也沥干了，再次将鱼倒进盆中，放适量黑胡椒粉、虾皮粉、盐、料酒、花椒油、蛋清抓拌均匀，腌制半个小时。（也可能加适量生粉进去，朋友不喜欢吃加了生粉的鱼，不过，加了蛋清，吃起来还是特别嫩滑。）

5. 锅中放适量油，姜、小米椒放进去炒香，再将火锅底料放进去炒出香味。

6. 锅中加适量水用大火烧开，倒适量生抽，不要放太多水，估计能淹过鱼就行了。

7. 水开后将腌制好的鱼放进锅中，煮的时候别去搅动，只能是用勺子背在锅里轻轻地推动几下，不粘锅底就行。

8. 煮着煮着水就多了，鱼煮之后会变软，锅中的汤自然就漫过所有鱼块，还是不要搅动，继续用勺背轻轻地推动几下。

9. 将切好的莴笋脑壳放进去，大蒜瓣放进去，大蒜瓣不要放早了，晚点放进去不会煮软烂，可以一瓣瓣挑起来吃，特别喜欢吃煮过的蒜瓣，莴笋脑壳不要煮久了，断生即可，吃起来才鲜脆，鱼块也不要煮太久，吃起来比较鲜嫩。

10. 煮好后，放适量盐调味，放蚝油和虾皮粉增鲜，最后将切好的香菜段、葱段撒上去关火，一锅鲜就煮好了，不用再淋什么热油即可享用。

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