毛豆别煮来吃了，自制绿色豆腐脑鲜香嫩滑、入口即化，老少都爱吃

毛豆别煮来吃了，自制绿色豆腐脑鲜香嫩滑、入口即化，老少都爱吃

美好的一天从豆腐脑开始，只要家里有榨汁机和破壁机，天天都可以自已做豆腐吃，比做包子馒头简单，不到半个小时就能吃上鲜香嫩滑、入口即化的豆腐脑，甜咸都可以，喜欢吃甜味的豆腐脑，加点白糖或桂花蜜，喜欢吃咸口的豆腐脑，可以自已调料汁淋在上面，还可以加上一些花生、榨菜、炒黄豆等配料，那真是美味啊！

咸味豆腐脑只有我们家乡才有，在南方，这里的豆腐脑都是甜味，可我就是想吃咸味的豆腐脑，还是麻辣口味的豆腐脑，那个味馋了我好多年，每次回老家，大餐都不愿去吃，第一时间就是跑到街上去买碗麻辣豆腐脑来解馋，真的太美味了，后来，自已做来吃，想吃什么味都可以，豆腐脑做法其实很简单，零失败，做过无数次，每次都很成功，动作快的十来分钟就能做好豆腐脑。

如果是用干黄豆做豆腐脑，头天晚上睡觉的时候就要先将豆子泡好，早上起来直接放在榨汁机里打成黄豆浆，过滤一遍后倒在锅中煮开，放点做豆腐脑的食材搅匀，静置十分钟就可以了，在豆腐脑静置的时间，可以切配料，咸豆腐脑要切点姜蒜末、葱花、香菜等，如果是吃甜豆腐脑，那什么也不用切，直接放点糖就可以开吃。

我们平时吃的豆腐脑都是用干黄豆做的，这里，我把用嫩毛豆做的绿色健康豆腐脑分享给大家，这种豆腐脑吃起来有浓浓的清香味，颜色看上去更美观，也更有食欲，翠绿翠绿的，夏天看着这颜色太治愈了，这是食材本来的颜色，吃起来也比较健康，毛豆别只知道煮来吃，用来制作成美味又健康的豆腐脑更受欢迎，没有牙口的老人和小孩都能吃，又容易消化，做法也简单。

【毛豆豆腐脑】

特点：鲜香嫩滑、入口即化、营养丰富、色彩美观、好看又好吃。

【所需食材】

剥壳毛豆400克，葡萄糖酸3克，清水1200毫升。

【制作步骤】

1. 提前将毛豆剥出来，我是早上要做，一般晚上看电视的时候把毛豆剥出来，一边剥毛豆，一边看电视，不知不觉就把毛豆剥完了，毛豆剥出来用保鲜袋装好放在冰箱。

2. 早上将毛豆从冰箱取出来，取400克毛豆粒就可以了，用水清洗干净，倒在破壁机里，加放1200毫升打成浆，打得细腻点，打好后，用勺子将表面的泡沫打掉，再过滤一遍，将过滤后的豆浆放进汤锅中。

3. 将锅置炉灶上，开中火烧开，再转小火让其慢慢沸腾，煮的时候，用勺子将上面的浮沫打掉不要，要用勺子不停地搅拌，防止糊底，豆浆一定要煮熟才能食用，为了万无一失，可以在沸腾的时候加一小勺冷水进去，待煮沸后，继续加一小勺冷水，这样反复两次后，豆浆就完全煮熟了，关火，将汤锅端离炉灶。

4. 准备一个大点的容器，将煮好的豆浆倒进去，倒的过程，也是在让豆浆降温，待豆浆温度在八十度或八十五度的时候，将葡萄糖酸加进去，加的时候，一边加一边用勺子搅匀，要搅到葡萄糖酸完全化开就可以了，放在那里不要再动，让其自然凝固，这个凝固过程只需要10分钟就可以了。

5. 在豆腐脑凝固的过程中，我们来切点配料，切点姜蒜末、洗点香菜和香葱来切好备用，用小锅烧油炸点花生米备用，炸过花生米的滚油淋在姜蒜碗中激发出香味，这是咸味豆腐脑的配料，再倒点桂花蜜出来，一会放在甜豆腐脑碗中。

6. 我这还不到10分钟就完全凝固了，豆腐脑还是热的，我喜欢吃热豆腐脑，可以舀在碗中开吃了，如果是想吃冰凉口感的豆腐脑，可以放进冰箱冰一冰再吃，反正我是迫不及待了，将豆腐脑分别舀在两个碗中，一碗直接淋上桂花蜜，一碗放上姜蒜末、葱花、香菜、生抽、陈醋、花椒油、油辣子、花生米、白芝麻，真是香啊，吃完一碗麻辣味的豆腐脑，再吃一碗甜味豆腐脑，瞬间心满意足，剩下的豆腐脑放进冰箱，还可以当下午茶享用。

【小贴士】

买毛豆的时候要挑选颗粒饱满的，出浆率比较多，豆渣不要扔掉，用来煮菜糊和煎饼都好吃，或者是放在面粉中蒸杂粮馒头也不错，含有大量膳食纤维，倒了真的有些可惜。

大家好！我是晓晓食光，喜欢分享家常菜、懒人菜、甜点、面点、烘焙等，烹饪技巧千变万化，作者观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习，烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，期待你的关注，愿大家都能在自烹自食中体味到生活的乐趣！