香辣花甲，只有在家自己做着吃才放心，好吃又实惠，10元炒一大盘

记得我刚到南方的时候，特别爱吃大排档的辣炒花甲，发工资的时候，就会去大排档买份辣炒花甲解解馋，好吃是好吃，难免不会吃坏肚子，商家肯定不会一个个去挑，漏勺一捞，直接将生的花甲往炒锅里倒，有时候还会吃到沙子，后面，再馋也不敢买来吃了，闻着那个香味吸吸鼻子就是不敢去买来吃，再后来，自已在外租房子后，我就经常自已做来吃，自已做的辣炒花甲不比大排档的味道差，还相当卫生。

我买花甲的时候，都是要一个个地挑，在清澈的水中，专门拣伸出触角的花甲，个个都是这样挑选出来的，如果商贩不让我挑，那就换家再买，这种东西，就怕吃到死的吃坏肚子，买回来之后，用盐水泡一泡，再搓洗干净，也可以在里面滴点油，让花甲吐出沙子，烹调的时候，我不是直接倒在锅里炒，而是先用滚水将花甲煮开口，滚水一定要没过花甲才行，花甲开口之后，用勺子在锅中搅拌几下，如果花甲里面有沙子，这一搅就干干净净了，不必再用水清洗一遍。

有人说我这样炒出来的花甲不鲜嫩，其实，只要烫煮的时候把控好，不要将花甲烫老了，花甲的壳一开就关火，荡开后迅速将花甲捞出来，花甲肉一样鲜嫩好吃，因为是一个个挑选的鲜活花甲，基本不会出现闭口不开的情况，开水一烫啊，个个都欢乐地张开了小嘴，里面的花甲肉看上去也是鲜嫩欲滴，然后再来炒花甲，辣炒花甲、葱姜花甲都是我爱吃的做法，现在的价钱是10元一斤，行情算是贵的时候，便宜的时候，5元一斤也买过，真的是好吃又不贵。

【辣炒花甲】

特点：香辣开胃，鲜嫩可口，经济实惠。

【所需食材】

花甲500克，小米椒5个，姜1块，蒜5瓣，蒜苔3根，生抽、蚝油适量，豆瓣酱1勺。（没有蒜苔可以用香葱代替。）

【烹调步骤】

1. 将买回来的花甲用盐水泡着，也可以买的时候，装上一些花甲盆中的海水泡着。

2. 切洗配料。小米椒洗干净切成小圈圈，姜去皮洗干净切片，蒜剥皮洗干净切片，蒜苔洗干净切长段备用。

3. 锅中烧水，放料酒和姜片烧开，水要多放点，估计能淹过花甲才可以，水多能直接让开口的花甲在滚水中漂洗出里面的泥沙，确保每一个花甲吃起来都很放心。

4. 水开后，将泡着的花甲搓洗干净放进锅中，不要煮久了，壳开马上关火，用漏勺将花甲捞起来。

5. 锅中放适量油，放小米椒、姜片、蒜片炒出香味和辣味。

6. 放1勺豆瓣酱，这个一定要放，豆瓣酱是我们川菜的灵魂，少不得，如果是炒葱姜花甲就不需要放豆瓣酱。

7. 豆瓣酱在锅中炒出红油。

8. 将开口的花甲放下去翻炒均匀。

9. 放生抽、蚝油调味，不要放盐，放的调料都有咸味，最后放入蒜苔段炒几下就可以出锅端盘。（蒜苔段不要炒太软，吃的就是那种脆嫩，脆嫩的蒜苔段吃起来甘甜美味。）

大家好！我是晓晓食光，喜欢分享家常菜、懒人菜、甜点、面点、烘焙等，烹饪技巧千变万化，作者观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习，烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，期待你的关注，愿大家都能在自烹自食中体味到生活的乐趣！