这食材市场碰到就买，简单一炒就是鲜嫩爽脆的美食，入口真是美味

这食材市场碰到就买，简单一炒就是鲜嫩爽脆的美食，入口真是美味

龙须菜就是佛手瓜苗，也就是佛手瓜藤的嫩尖，在我们老家，这种菜比较多，大多都是屋前屋后靠近大树的地方种这种蔬菜，靠着大树种植，可以让佛手瓜的藤顺着树杆攀爬上去，到了收获季节，满树都挂着佛手瓜，长势特别喜人，果实一摘就是几大筐，煮的时候也是一大锅，将佛手瓜的皮和核去掉，切成大块，放块腊肉一起煮，那样煮出来的佛手瓜特别好吃，现在都好馋那个味。

佛手瓜好吃，佛手瓜苗更是美味，掐上一把佛手瓜苗，去鸡圈捡两个鸡蛋，用柴火将佛手瓜苗和鸡蛋一炒，那味道真是不摆了，鲜脆爽口，比肉还要好吃，在乡下生活的人，是不是都有这样的回忆啊？佛手瓜苗配上土鸡蛋炒来吃，那真是做梦都会流口水，现在，想吃这口了，真是可遇不可求，难得遇上一次，只要在市场碰到有这菜卖，再贵也要买回来解解馋，真是给肉也不换的美味。

据有关资料介绍，佛手瓜苗含有丰富的蛋白质和维生素，口感细腻，具有清热解毒、降脂降压、保护心脏等功效，夏季食用能去除人体内的热症，从而达到降火的作用，含有丰富的活性物质，能降低血液中的血脂和血糖，是心脏病和高血压病人的保健蔬菜，遇见了这菜要多买来吃，家里有种佛手瓜的，千万不要把这么好的美味整来喂猪，这可是好东西。

【龙须菜炒鸡蛋】

特点：清热解毒、口感脆嫩、清香美味。

【所需食材】

龙须菜苗300克，土鸡蛋2个，大蒜2瓣，1勺生粉，盐、虾皮粉、胡椒粉适量。（没有虾皮粉可以不放，鸡蛋也有自然的鲜味。）

【烹调步骤】

1. 先将龙须菜的皮撕掉，嫩尖处不用撕，只撕杆子部分就行了，这步不要偷懒，除非自家摘的全是嫩尖，在市场上买的，不可能有那么嫩，必须将皮撕掉吃起来口感才会更佳，一边撕皮一边将龙须菜摘成长段，大蒜切成末。

2. 龙须菜摘好后用水清洗三遍，再滤干水备用。

3. 鸡蛋敲打在碗中，用生粉调点水淀粉。

4. 将调好的水淀粉倒进鸡蛋中，放适量盐和胡椒粉。

5. 用筷子将蛋液顺着一个方向打散。

6. 锅烧热，放适量油，油温六成热时，拿着锅子滑下油，再将蛋液倒进去，先不要搅动，待蛋液凝固后再翻面。

7. 蛋饼翻面后，用铲子将鸡蛋弄成小块，然后再铲起来备用。

8. 锅中放适量油，将蒜末放进去炒香。

9. 将龙须菜倒进去，用大火快炒。

10. 炒至断生，放适量盐、虾皮粉炒匀。

11. 最后将炒好的鸡蛋块倒进去。

12. 翻炒均匀就可以出锅装盘，动作要一气呵成，龙须菜一定不能炒太久，吃的就是那种脆嫩口感。

大家好！我是晓晓食光，喜欢分享家常菜、懒人菜、甜点、面点、烘焙等，烹饪技巧千变万化，作者观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习，烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，期待你的关注，愿大家都能在自烹自食中体味到生活的乐趣！