鱼泡和鱼片是最佳搭配，香气扑鼻美味难挡，每次煮一大锅都不够吃

天气冷，真不知道炒什么菜吃，孩子们让我做水煮鱼片，既暖和，又好吃，虽然这道菜经常做来吃，可我们从来都不会觉得腻，有时候运气好，还能买到鱼泡，同鱼片一锅煮，那真是香气扑鼻美味难挡，每次煮一大锅都不够吃，这次买了条差不多四斤的草鱼，还买了一斤多鱼泡，这些鱼泡都是新鲜鱼杀后取出来的，年底了，买鱼回去腌制的比较多，才会这么容易买到好多鱼泡，要是平时，想吃鱼泡还得提前跟老板预订。

用草鱼来做鱼片，鱼肉较多，大头鱼也可以，只是，大头鱼的鱼肉会少些，鱼头占了很大一部分，我自己吃的话，一般选大头鱼做水煮鱼片，因为我个人比较喜欢吃鱼头，孩子们不喜欢吃鱼头，那就选择草鱼，鱼片相对来说会多些，做水煮鱼比炒菜省事，所有配菜往锅中一煮就可以了，尤其是冬天，我家经常做这道菜吃，有鱼有菜，一锅煮起来，好吃又下饭，还暖和，所以，一说做水煮鱼，家人都双手赞成。

冬天，也是吃火锅的季节，很多家庭都会备些火锅底料在家，自己炒制太麻烦，我也不例外，每年冬天都会备几种口味的火锅底料在冰箱，这火锅底料不只是做火锅用，还可以做水煮鱼片，加了火锅底料的水煮鱼，味道更佳，当然，一次不要加太多，毕竟不是吃火锅，加一块进去提味，我家喜欢吃麻辣味的底料，加了火锅底料炒出来的汤，红油都不用放了，火锅底料炒出来就有红油，加些豆瓣酱一炒更是完美。

【家常水煮鱼】

特点：鱼片嫩滑，鱼泡鲜美，鱼骨入味。

【所需食材】

草鱼3.6斤，鱼泡700克，豆腐1块，金针菇300克，洋葱100克，火锅底料1块，豆瓣酱2勺，干辣椒1把，干花椒10克，姜1块，蒜1头，青椒1个，小米椒6个，葱、香菜适量，盐、料酒、黑胡椒、花椒油适量，蛋清1个，生粉、鸡粉适量。

【烹调步骤】

第一步：草鱼宰杀后清洗干净，要将鱼鳞、鱼鳃、鱼肉脏去除干净，鱼腹中的黑膜也要去除干净，再用流水将鱼冲洗干净备用。

第二步：将鱼肉沿着鱼骨处切割下来，鱼头和鱼骨砍成小块，鱼肉切成薄片。

第三步：鱼泡清洗干净装在碗中备用。

第四步：鱼泡外表清洗干净还不行，得用剪刀将鱼泡一个个剪破放气，让鱼泡不再鼓起来，剪破后还要再清洗两遍。

第五步，豆腐切厚片，金针菇去掉根部洗干净备用。

第六步：洋葱洗干净切条，香菜、香葱洗干净切段，小米椒洗干净切圈圈，青椒洗干净切片，姜去皮洗干净切片，大蒜剥皮后一分为二。

第七步：腌制鱼泡。在鱼泡碗中放盐、黑胡椒粉、花椒粉、料酒抓拌均匀，腌制十分钟入味。

第八步：腌制鱼片。在鱼片中放料酒、黑胡椒粉、花椒油、蛋清抓拌均匀，再放两勺生粉抓拌均匀。

第九步：开火烧热锅，放适量油烧至六热时，将鱼骨和鱼头放进去煎制，煎至两面微黄即可出锅备用。

第十步：锅中放适量油，放火锅底料炒香，再放2勺豆瓣酱炒香，将小米椒、青椒、姜片、蒜瓣放进去炒出香味。

第十一步：将洋葱放进去炒出香味。

第十二步：锅中加入适量开水，要一次加足，中途不能加水，盖上锅盖中火煮开，放入鱼骨继续煮。

第十三步：鱼骨汤煮至浓白时，将腌制好的鱼泡放进锅中，鱼泡要久煮一会才好吃。

第十四步：鱼泡煮得差不多时，将豆腐和金针菇放进去煮。

第十五步：豆腐和金针菇煮至断生，将腌制好的鱼片放进锅中，鱼片不能煮太久，泛白后1分钟就可以了，加盐和鸡粉调味。

第十六步：将切好的葱段撒进去。

第十七步：另起锅烧油，将剪成段的干辣椒和干花椒放进去炸制，小火炸香，不要炸糊了。

第十八步：将炸香的干辣椒和干花椒淋在鱼片上面，撒上熟白芝麻。

第十九步：烧适量滚油淋在鱼片上面，放上切好的香菜。

一锅香气扑鼻的水煮鱼片和鱼泡煮好了，好吃又过瘾，吃完全身都暖和，这锅菜特别适合这样的天气食用，不喜欢麻辣味的，可以少放辣椒和花椒。

【小贴士】

1. 鱼泡一定要用剪刀剪开，一是能腌入味，二是煮的时候不会爆炸开来。

2. 加水的时候一定要加开水，开水煮出来的鱼汤没有腥味，且汤呈浓白色。