怎样使老鸭萝卜汤开胃又下饭？放点秘制私房菜，米饭一定要多蒸

老鸭酸汤萝卜

天冷了，不想做太多菜，经常做菜的人都知道，通常是几个菜炒完，前面出锅的菜也凉了，还是来锅又暖又下饭的菜比较受欢迎，这锅老鸭萝卜汤，汤鲜味美，里面添加了我家秘制泡菜，酸辣开胃，鸭肉的肉质韧软，吃起来一点腥味都没有，萝卜也软烂入味，就是用这个汤泡饭，我也能吃两碗饭，真的是下饭佳肴。

老鸭酸汤萝卜

做这道菜时，记得要多蒸些米饭，平时饭量是一碗的，有这道菜，肯定能吃两碗米饭，我吃了两碗米饭还意犹水尽，要不是有所控制，感觉能吃三碗米饭，太好吃了，选的是老鸭，老鸭的鸭肉比较瘦，就是煮的时间稍微要长一点，时间久一点，汤的味道更加浓郁，放了私方泡菜，和老鸭一起烹制，鸭肉汤的味道也会更鲜美，当然，不要放生抽、老抽、豆瓣酱这些多余的调料去破坏这种鲜美。

老鸭酸汤萝卜

鸡鸭鱼肉是我们饭桌上最常见的四大荤菜，可见鸭肉也是家常美味，价格还没猪肉贵，吃法也是多种多样，可做烤鸭，可煲汤，可煮粥，还可以做香酥鸭、红烧鸭等，这道老鸭萝卜汤，既有老火汤的营养，又有开胃下饭的功能，做这么一道菜，别的菜都省了，用这种方法烹调，还可以将里面的白萝卜换成魔芋来做，做出来同样开胃下饭，吃了还不会长胖，大家可以试试，真的很美味。

老鸭酸汤萝卜

【老鸭酸汤萝卜】

特点：酸辣开胃，肉质韧软，风味独特。

【所需食材】

鸭肉750克，白萝卜1根，泡菜1碗（里面有泡姜、泡萝卜、泡椒），小米椒 5个，长线椒3个，大蒜5瓣，干花椒5克，盐、料酒适量。

【烹调步骤】

1. 宰杀好的鸭肉洗干净，砍成合适的块，鸭头砍成两半清洗干净，洗好的鸭肉放锅中，加适量水，放料酒将鸭肉煮去血水，煮开后将浮沫打掉，沥干水备用。

2. 从泡菜坛中挑点泡姜、泡萝卜、泡椒起来，加入这秘制的泡菜，才是这道菜的精华之处，没有的话，做出来的味道会差很多，如果没有泡菜，营养是可以，但不开胃下饭，将挑出来的泡菜切好备用。

3. 小米椒和线椒洗干净切成小圈圈，大蒜一分为二就可以了，白萝卜去皮后切成合适的块，这道菜不需要太多的配料，简单几样就够了。

4. 锅中放适量油，油温六成热时，将干花椒放进去炸出香味，炸过的花椒可以捞出来，也可以不捞出来，我家喜欢吃这种炸过的花椒，就不用捞出来。

5. 将煮过血水的鸭肉放进去炒，大火翻炒，这样炒过的鸭肉比较香。

6. 炒到锅中亮油，鸭肉变色变香之后，将切好的泡菜放进去翻炒，要炒久一些，让泡菜的味道完全与鸭肉融合在一起，泡菜去腥效果特好。

7. 将切好的蒜放进去炒出香味。

8. 加适量开水进去，不要加冷水，煮的时候要将锅中的浮沫打掉，一边煮一边打，最后盖上锅盖，转小火炖煮半个小时，一定要转小火。

9. 这是老鸭，半个小时后，打开锅盖看下，鸭肉用筷子能穿透，说明鸭肉煮得差不多了，如果还不能穿透，还得盖上锅盖继续炖煮。

10. 鸭肉煮熟后再将白萝卜放进去，转中火。

11. 中火煮二十分钟，鸭肉和白萝卜都十分软烂。

12. 加适量盐调味，不需要太多的调味料，有泡菜就够味了。

13. 将切好的小米椒圈、线椒圈放进去。

14. 如果喜欢吃辣一些的，可以再煮几分钟，不喜欢吃太辣的，在辣椒断生，用勺子推匀就可以出锅。

15. 酸辣开胃的老鸭酸汤萝卜就做好了，闻着好香，冷天就喜欢这样吃。

老鸭酸汤萝卜

【小贴士】

1. 鸭头千万不要扔掉了，有的人嫌清洗鸭头麻烦，会直接扔掉，我就见到过几次，摊主又会收起来再卖给别人，鸭头是好东西，只要用刀从鸭嘴中间砍下去，清洗就容易多了。

2. 鸭尾部上翘部位不能吃，不只是鸭子不能吃，鸡、鸭、鹅的那个部位都不能吃，是淋巴腺集中的地方，也是滋生细菌的地方，一定要切下来扔掉。

老鸭酸汤萝卜