家常版干锅虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，干香味浓

虾的肉质肥嫩鲜美，又没有鱼腥味和骨刺，还没有猪肉贵，鲜活的虾价格26元一斤，觉得吃虾还划算，吃了还不担心会长胖，做法也多种多样，白灼虾、茄汁虾、煮虾粥、虾滑、干锅虾、蒜蓉蒸虾等，我家换着口味做虾来吃，怎么也吃不腻，要是猪肉，连着吃两餐都腻了，不是有那么一句话，叫吃小不吃大，意思是说，如果有猪肉和鸡肉的时候，在这两和种肉里选一种肉来吃，就是要选小只的肉类食材，如果有鸡肉和鱼肉的时候，那就选鱼肉，如果有鱼肉和虾的时候，那选虾来吃，吃小不吃大的意思就是这样子。

我家的干锅虾做法虽然不正宗，但是合自家人口味，家人都喜欢吃，有这么一锅虾，别的菜都黯然失色，干锅虾太下饭了，香辣酥脆，每次有这菜，饭都要多蒸些才行，里面的配菜也是大家喜欢的土豆和莲藕，这两种配菜是用油炸制过，吃起来也是香脆爽口，配菜没有限定，可以放自家人喜欢吃的配菜，腐竹和莴苣也不错，这两种食材以前做过，山药也可以的，所以，做干锅虾，里面可以随便加自家人喜欢吃的配菜，有时候，配菜比虾还要美味。

【家常干锅虾】

特点：外壳酥脆，肉质鲜嫩，干香味浓。

【所需食材】

虾500克，土豆1个，莲藕1节，洋葱半个，青椒6个，姜1块，蒜5瓣，干辣椒1把，干花椒适量，盐适量，生抽、老抽、蚝油、香辣酱、鲜香露适量，1小块火锅底料。

【烹调步骤】

第一步：土豆削皮后洗干净，切成长条，用清水泡一泡再洗干净备用。

第二步：莲藕用刮刀将皮削干净，再切成小条，用清水泡一泡，再清洗干净。

第三步：青椒洗干净切斜刀备用，洋葱洗干净切好备用，大蒜一分为二，姜去皮后洗干净切薄片备用。

第四步：将虾的虾头去掉，在掐断虾头的时候，不要一次掐断，要将虾肠一起慢慢地扯出来，不要用大力，要用巧力抓着虾头将里面的虾肠给带出来，全部清理干净后，再用厨房专用牙刷将虾刷洗干净，虾壳不要去掉，留着虾壳炸出来才会外焦里嫩。

第五步：干辣椒和干花椒准备好，干辣椒要洗干净再用剪刀剪成段，干花椒也要用清水洗一下灰尘，再用厨房纸巾拭干水分。

第六步：锅中烧油，油温六成热时，将土豆和莲藕倒进去炸。

第七步：炸的时候不要总是翻面，会翻烂，要让食材在油锅中炸至没有水分，炸好后捞出来。

第八步：将虾倒进油锅继续炸，炸到虾壳酥脆即可。

第八步：锅中留适量余油，放豆瓣酱、香辣酱炒匀。

第九步：将干辣椒、干花椒放进去炒出香味。

第十步：放一小块火锅底料进去炒香。

第十一步：大蒜、姜片放进去炒香，再将切好的青椒放进去翻炒。

第十二步：将洋葱和炸好的虾放进去炒匀。

第十三步：将炸好的配菜放进去。

第十四步：翻炒均匀，放适量生抽、蚝油、盐、孜然粉。

第十五步：炒匀后出锅，冬天比较冷，可以装在砂锅里面，再放在灶上焖两分钟，这样的干锅虾端上桌，吃完饭，锅里的油渍都还有余温。

【小贴士】

1. 配菜一定要过油锅才好吃，还要将水分炸干。

2. 虾的外壳一定不要去掉，如果想做出来的干锅虾更加完美，那就不要去掉虾头，用刀将虾背打开去除虾肠，将虾头清洗干净，留下完整的虾头就可以了。