炒鸡肉总是不易熟，可能是这两步没做对，按照步骤做熟得又快又烂

家常炒鸡

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，不管是炒来吃、炖汤喝、卤来吃都非常美味，特别是在猪肉涨价之后，我家隔三差五就吃鸡肉，性价比高，家里人都喜欢吃，但我一般都是买活鸡来杀，吃惯了这种鸡肉，偶尔买回杀好的鸡肉吃，那口感真是差好多，没有对比就没有伤害，家里人只要一吃就知道我有没有偷懒，买活鸡来杀就是多等些时间，不过，杀一只鸡回来，可以分成几次做来吃，这样算起来也不是很贵，比吃猪肉划算多了。

家常炒鸡

炒来吃的鸡，想要熟得快，第一步就是要选鸡的品种，不是什么鸡都适合炒来吃，要买嫩一些的三黄鸡，这种鸡不贵，我们这里活鸡市场价在13元到15元，买一只才几十块钱，可以炒几餐来吃，特别下饭，青辣椒炒鸡是我们家最爱做的下饭菜，不用大费周章去烹制，家常菜做法，却深受家人的喜爱。

家常炒鸡

炒来吃的鸡，要想熟得快，第二步就是放50克陈醋，既可去腥，又能让鸡肉熟得又快又烂，不用担心炒出来的鸡肉咬不动，这就是炒鸡块要注意的两个重要步骤，掌握了这两步，谁都可以在家做出又快又美味的家常炒鸡。

家常炒鸡

有些人会说，三黄鸡不好吃，要买土鸡才好吃，这话没毛病，土鸡确实好吃，可土鸡只适合炖汤或烹调时间久的做法，炒来吃的话，那真是会咬不动，还会浪费食材，所以，家里买了土鸡，最好还是用来炖汤吃比较营养，炒来吃的鸡，要选嫩一点的鸡肉，买的时候可以问问老板，什么鸡肉适合炒来吃，一般都会给你推荐适合的品种，下面分享一道家常炒鸡，这是我家常做的一道下饭菜。

家常炒鸡

【家常炒鸡】

特点：酸辣醒胃，爽口不腻。

【所需食材】

鸡肉650克，青椒200克，小米椒3个，姜50克，蒜5瓣，陈醋50克，豆瓣酱1勺，生抽2勺，料酒适量，香菜适量，盐、花椒粉适量。（不喜欢花椒粉的可以不用放）

【烹调步骤】

第一步：先将宰杀好的鸡肉洗干净，不想回家砍的，可以在杀鸡的时候让老板洗干净再砍成小块，回家就只是洗一洗就可以了。

第二步：青椒洗干净切好备用，斜刀切就可以，姜去皮洗干净切成片，蒜剥皮后切成片，香菜洗干净后切成段备用。

第三步：锅中放适量水，放适量料酒和适量姜片，将洗好的鸡块放进去煮一煮，煮的时候要用勺子打去浮沫，将血水煮出来后出锅沥干水。

第四步：锅中放适量油，烧成六成热时，将沥干水的鸡肉倒进去，要不断地翻炒，再放豆瓣酱炒出红油上色。

第五步：炒到锅中亮油时，迅速倒入准备好的陈醋，要不断地翻炒，炒到锅内发出噼啪的爆响时，放生抽炒匀。

第六步：加开水到锅中，水量要没过鸡块为宜，姜片放进去同鸡块一起焖煮，再放适量料酒进去。

第七步：用旺火烧开后，再改小火焖十五分钟。

第八步：开大火收汁，将切好的青椒、小米椒、蒜片放进去。

第九步：青椒不用炒得太烂，断生即可。

第十步：放适量花椒粉、盐调味，炒匀即可出锅装盘，撒上香菜段。

【小贴士】

1. 鸡肉内含谷氨酸钠，可以说是自带鲜味，烹调时不用放味精或鸡精，做出来味道就很鲜美了。

2. 鸡块用放有料酒和姜片的水煮一煮，可以去除腥味，别偷懒，这步一定要做。

3. 鸡块一定要砍小块，太大块不适宜炒来吃。

家常炒鸡