自制豆腐脑和香煎豆渣饼，学会不用出去买早餐

豆腐脑是传统美食，街头巷尾总是会听到卖豆腐花的声音，也是我小时候最爱的小吃之一，这个声音伴随着我的童年，只要一听到豆腐花的叫卖声，铁定会从屋子里跑出来，有钱就买一份来吃，没钱就看看，闻着那个味都香，我们家乡的豆腐花不是甜口，是酸辣和麻辣味，比甜口的豆腐花更有食欲，闻着那香味都要咽口水，以前，我们那条街有家专门卖豆腐花的，他们一家就靠这个维持生计，刚开始是租了房子做生意，赚到钱后就买了租的房子，再后来就把旧房子拆了修成一栋三层高的楼房，在那个时候算是真正的土豪了，一家几口人，每天都挑着两个能保温的大木桶走街串户地叫卖，木桶下面有碳火温着，豆腐花才不会凉。

我的家乡是座山城，那个时候做小生意的，都是担着担担出去叫卖，看到卖豆腐花的那家人，几乎个个都是驼背，不少人以为他们家的基因就是驼背，只有附近的街坊邻居才清楚，那是他们常年累月担着超负荷的担子，被压成驼背的，他们原本也是高大挺拔的正常人，所以，你别看他们一家都挣到了钱，那是付出了不为人知的代价。

到南方后，就再也没吃过家乡口味的豆腐花，三五几年回一次老家，豆腐花是必吃的美食之一，如雪肤般的豆腐花，放上麻辣或酸辣调料，仿佛红妆素裹风姿绰约，再放蒜泥水，撒上芝麻、花生、榨菜、香菜等点缀，一碗很有特色的豆腐花就好了，也只有那碗咸口豆花才会让我魂牵梦绕，能吃上一碗真正的家乡豆腐花，那不只是满足口福欲，更是游子的思乡情怀，每个人到了一定年纪，忘不了的还是家乡，叶落归根这个词就会刻骨铭心地体现出来，可现实是，根本没法再回到家乡，多年的南方生活，已经习惯了这边的气候，那叶落归根只能是在梦中了，不过，我可以自已做家乡美味，自制豆腐花，绝对的麻辣口味，一次能吃三碗。

【豆腐脑】

特点：细嫩鲜美，营养丰富，价廉物美

【所需食材】

主料：干黄豆150克，葡萄糖酸3克。

调料：蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、榨菜、熟芝麻、香葱、花椒油、香油、香菇粉、盐。

【制作步骤】

1. 干黄豆要提前泡好，我是晚上睡觉前泡好，早上起来做。

2. 将泡好的黄豆洗干净，破壁机里准备1500毫升清水。

3. 将黄豆放进破壁机中，这水和黄豆的比例是10：1，如果你泡了100克黄豆，清水用1000毫升就够了，记住这个比例，做多做少都可以。

4. 启动破壁机，将黄豆打成豆浆。

5. 打细一些，越细越好。

6. 豆浆打好后，要过滤出来。

7. 最好是过滤两遍，做出来的豆腐花才会更细腻。

8. 打去浮沫，放到灶上去煮，边煮边打浮沫，一定要完全煮熟，不熟的话吃了会腹痛。

9. 用几克温水，将葡萄酸倒进去搅拌至完全融化。

10. 我又将煮好的豆浆过了一遍，一是凉得快，二是口感更加细腻。

11. 煮好的豆浆过滤后，再将融化的葡萄酸加进去，轻轻地搅动几下，让其均匀地与豆浆融合在一起，如果豆浆煮好之后没有过滤，得放凉到80度左右，才能将葡萄酸放进去，过滤完的话，温度也差不多了。

12. 将放了葡萄酸的豆浆静置十来分钟，待其自然凝固，不用等放凉，只要凝固后就可以吃，这个天要吃热气腾腾的才舒服，夏天可以放凉再吃。

13. 将大蒜剁成泥，加热开水和盐泡一泡，榨菜切碎备用，香葱洗干净切成葱花。

14. 将豆腐脑舀在碗里，放生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、榨菜、葱花、香菇粉、熟芝麻、2勺蒜水，一碗麻辣味的豆腐花就做好了，这样的豆腐脑我一次能吃三碗，太好吃了，口感特别细嫩。

15. 还可以淋上桂花蜜和白糖，这两种更是简单，只要做好豆腐花就可以了，根据自已口味放上喜欢的糖，除了桂花蜜和白糖，还可以放红糖水。

【香煎豆渣饼】

做法：

1. 豆渣只需要取一半就够了，不用全部用完，剩下的豆渣还可以蒸豆渣馒头。

2. 豆渣里面加入切好的青椒碎、枸杞，加入一勺淀粉，适量五香粉、香菇粉，再放面粉，面粉与豆渣比例是1：1，搅匀后打入一个鸡蛋，加了鸡蛋煎出来口感会细滑一些，再次搅拌均匀。

3. 取一份放在手中搓圆，再按压成饼。

4. 取电饼铛或平底锅，放适量油在锅中，将饼放进去用小火煎制，全程都要用小火。

5. 煎得差不多了翻面再煎，一边煎一边翻面。

6. 反复翻来翻去，两面都要煎得金黄酥脆。

150克黄豆可以做一家四口人的早餐，自已动手，真的很划算，吃上一碗热腾腾的豆腐花，瞬间就不冷了，做这样的早餐不用很长时间，只要提前泡好了黄豆，比平时做早餐的时间还要少。

【小贴士】

葱花少放点，也可以用香菜末代替葱花，我是家中没有香菜，只好用了少许葱花，煎豆渣饼的时候用了青椒来配色，豆制品与香葱、菠菜同食，易生成不易被人体吸收的草酸钙，不利于健康，少放点葱花没事，比如煎豆渣饼的时候，放很多葱花就不要了。