想吃没有防腐剂的月饼就自己做，新手也能学会，一看就会操作

时习惯定期清理冰箱，将那些存放得久一些的食材清出来吃掉，这次翻出一些做月饼的食材，这些都是中秋前买的食材，中秋前做了次月饼吃，自已做的月饼没有放防腐剂，最多只能存放一个星期，剩下的食材放在冰箱里，准备过节前再做一次，后来有事，一个月没在家，中秋节也是在外面过的，这些做月饼的材料就一直放在冰箱，现在终于有时间做来吃了，顺便把冰箱清理出来，要过年了，冰箱里的各种存货都得清出来吃掉，不然，过年的食材就没地放了。

自已做的月饼没有添加剂，含糖量也不高，吃着也比较放心，口感会更好，有过对比，买的月饼存放半年都不会坏，而我自已做的月饼最多存放一个星期，有次放上十天就坏了，所以说，还是自已做的月饼吃着放心，想吃什么馅就做什么馅，做好之后也可以用月饼盒子密封起来，送人和自家人吃都十分方便，各种装备在网上都能买到，真的特别方便。

自已学会了做月饼，什么时候想吃了，你都可以在家里做，不用非得在中秋节时才吃月饼，自已会做，随时可以任性地做来吃，莲蓉蛋黄月饼、豆沙月饼、五仁月饼等都可以在家里制作，味道不比卖的月饼差，口感更加绵软细腻，甜而不腻，一口气能吃上三个。

【蛋黄莲蓉月饼】

特点：绵润细腻，低糖少油。

【所需食材】

咸蛋黄20个，中筋面粉200克，糖浆140克，食用油40克，枧水4克，莲蓉500克，白酒适量，蛋黄液适量。

【制作步骤】

1. 将糖浆倒在大碗中，加食用油和枧水搅拌均匀。（枧水又叫碱水，没有枧水的，可以用4克清水加1.5克碱面调开代替，加入碱水可以中和糖浆中的酸度，想买现成的枧水也容易，在网上就能买到，有的会成套售卖。）

2. 将面粉倒进搅拌好的糖浆水中，用压拌或翻拌的方法，一直翻拌到无干粉，整理成形，长方形或圆形都可以，再用保鲜膜封起来静置松弛1个小时。

3. 在烤盘中放上油纸，将咸蛋黄摆放在油纸上，在每个咸蛋黄上面刷少许白酒，刷白酒是为了去除咸蛋黄的腥味。（也可以将咸蛋黄用油泡1个小时，看个人喜欢，我比较喜欢喷了白酒再烤，比较少油。）

4. 将刷了白酒的咸蛋黄放入预热好的烤箱烤5分钟，这个要看咸蛋黄大小来控制温度，我这咸蛋黄比较小份，烤5分钟可以了，如果咸蛋黄大个，得烤8分钟左右。

5. 将提前取出来解冻的莲蓉放在碗中揉一揉，再取一小块莲蓉和咸蛋黄一起过称，莲蓉加蛋黄的重量为35克。

6. 莲蓉搓圆后压扁，将咸蛋黄包起来搓圆。

7. 饼皮15克，搓圆后压扁，倒扣在莲蓉蛋球上，轻轻地推压，再将整个莲蓉蛋黄球包起来，收口处要整理好搓成圆球。

8. 将搓好的圆球沾上少些干面粉，防止放进模具后粘连。

9. 将沾了干面粉的圆球放进月饼模具，轻轻地按压出花型，我这是50克的月饼模具，所以，整个月饼的重量也只有50克，如果是100克的模具，比例可以自已增加就行了。

10. 所有月饼都做好后，依次摆放在烤盘中，用喷壶给月饼表面喷上一层水。

11. 放进预热好的烤箱，180度烤5分钟，使其月饼定型。

12. 烤定型的月饼取出来，在表面刷一层薄薄的蛋黄液。

13. 再次放进烤箱，180度上下火烤15分钟。（具体时间得根据自家烤箱温度来调控。

14. 烤好的月饼放凉后，用月饼盒子装起来，套上袋子，再用封口夹密封好。

15. 做好的月饼最好是存放两天或三天再吃，要让它自然回软，回软之后的月饼看起来红亮，光泽度也不错，捏起来也是软软的，口感也更佳。

用上面同样的制作方法，还做了些豆沙月饼，这个更加简单，里面没有包蛋黄，只需要做饼皮就行了，豆沙35克，饼皮15克，用饼皮将豆沙包起来再压制成月饼就行了，烤制方法和蛋黄莲蓉月饼一模一样。

最后，还有少许剩余食材，又做了几个混合味的月饼，饼皮配方不变，就是里面的馅料是几种多余食材混合一起，省得浪费食材，我是把冰箱所有食材都做完了，自已吃，没那么多讲究，好吃就行。

【小贴士】

1. 没有中筋面粉的，也可以用150克低筋面粉和50克高筋面粉混合，混合后的面粉也可以代替中筋面粉。

2. 如果咸蛋黄比较大，做这个50克的小月饼，可以将咸蛋黄一分为二。