煎鱼不烂的三个小窍门，只需少许油就能煎出焦黄酥脆、不变形的鱼

煎鱼不烂的三个小窍门，只需少许油就能煎出焦黄酥脆、不变形的鱼

说到香酥鱼，我们脑海中就会出现油炸鱼的画面，用油锅炸出来的小鱼，连骨头都是酥脆的，只是，油炸酥脆鱼要用好多油，倒不是舍不得那些油，只是，炸过鱼的油吃起来有股腥味，这就是我不喜欢用太多油来炸鱼的原因，炸过鱼的油必须要经过特殊处理才能继续食用。

又想少费油，又要吃酥脆的小鱼，那就只有不断地寻找方法，经过无数次的操作，终于有了一套切实可行的煎鱼方法，只要掌握好这三个窃门，保证煎出来的鱼焦黄酥脆，鱼骨和鱼头都能嚼成渣吃下去。

窍门一：在煎鱼前，先要把锅放在火上烧热，切忌锅不热就倒油下去，即使是后面把油烧得滚烫，煎出来的鱼也容易粘锅，锅烧热之后，也不要急着倒油进去，要切几片生姜将锅底擦拭一遍，用生姜擦拭过后，煎出来的鱼皮焦黄，还不会粘锅，且还能去除腥味。

窍门二：煎鱼前，取一个平盘，里面装适量面粉，将腌制过的鱼放进，周身都要沾上干面粉，再提起来抖掉多余的干面粉，沾了面粉的鱼放进油锅中煎制时，油不会四溅，煎鱼的锅中看上去完全没有多余的鱼渣，下锅时，鱼是什么形状，煎出来还是原来的形状，能保持体形不变，且鱼肉还酥脆。

窍门三：煎制的时候，要把控好火候，鱼放进油锅中，全程都要用小火煎制，这个不能急，只有用小火慢煎才能让整条鱼变得酥脆，煎制的时候不要总是去翻鱼，要等一面完全定型，且能在锅中滑动时再翻面煎制，切忌没定型就翻面，那样子煎出来的鱼会烂掉。

这三个窍门适合所有煎制食品，不管你是煎鱼、煎鸡翅、煎别的肉类食物都适用，煎比炸用的油少，只要全程用小火慢煎，一样可以有油炸食物般的酥脆和爽口，下面，就以我家油煎小鱼为例，这个小鱼是海鱼的一种，是什么名，我真不知道，我这个外来定居的海边人，有好多鱼名都不知道，但我知道这种鱼是最便宜的一种，5元钱一斤，早上去是这个价，要是快中午的时候去买，那真是白菜钱，3元一斤都有，别看它便宜，煎出来那真是能馋哭隔壁小孩。

【香煎小鱼】

特点：焦黄酥脆，鲜香爽口，经济实惠。

【所需食材】

小鱼750克，姜1块，蒜3瓣，干花椒粒3克，干迷迭香2克，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，料酒1勺，盐适量。（腌料可以根据实际情况来放，不喜欢的可以不用放，放自家喜欢的调料腌鱼就行了。）

【烹调步骤】

1. 小鱼去鳞和腮，用剪刀剪开腹部，将里面的内脏去除干净，为了便于操作，可以全部去鳞去腮、去内脏后再来清洗，内腹的黑膜一定要清洗干净，最好是用流水将每条鱼冲洗得干干净净，鱼头里面也要清洗干净，这个鱼是要连鱼头、鱼骨一起嚼来吃的。

2. 清洗干净后沥干水，放料酒、姜、蒜、干花椒、五香粉、花椒粉、盐。

3. 搅拌或抓拌均匀后，放在边上腌制1个小时入味，半个小时后要将鱼重新翻过一遍，将底下的翻到上面来，将上面的鱼翻到下面去，这样才能入味均匀。

4. 鱼腌好后，我们来准备适量面粉，用一个平坦的盘子装着，面粉一次不要放太多，太多的话，用不会就只有倒掉，沾鱼的面粉会有腥味，面粉不够时可以再添加，切忌一次取很多面粉在盘中。

5. 再准备几片擦锅用的姜片。

6. 开火烧锅，可以用手拿着锅转圈烧，让整个锅底受热均匀，一定要烧热，烧热后将准备好的姜片放进锅中，用筷子按压着姜片擦拭，我用了三片姜来擦锅，一面擦干后，可以再翻面擦锅。

7. 锅中倒适量油，煎鱼，油只需要很少就够了。

8. 将腌制好的鱼放进面粉盘中沾上面粉。

9. 两面都要沾上面粉，头和尾也要沾上面粉。

10. 用筷子将沾满面粉的鱼夹起来，抖掉鱼身上多余的面粉。

11. 将沾了面粉的鱼放锅中煎制，依次将所有鱼沾上面粉放进油锅里煎制，全程用小火煎制，一边煎一边翻，先放进锅中先翻，后放进锅中的后翻。

12. 翻面后再煎，煎得两面都成形后再翻面，不要总是去翻面，不成形的话一翻就烂了。

13. 两面都煎好后，还要将鱼背朝下，鱼肚朝上排放在锅中煎制，要把整条鱼都煎得酥脆才行，鱼背和鱼头要受热多一些，煎到整条鱼从里都外都酥脆就可以出锅了。

【小贴士】

油煎酥脆小鱼鲜香美味，一吃就停不下来，千万别一次吃太多，容易上火，吃几条就可以了，好吃也要悠着点。