大雪了，来锅应景的辣白菜豆腐，酸辣开胃，暖暖和和过冬天

大雪节气的气温明显下降，预示着寒冷空气到来，即使是南方，也明显感觉得寒冷，对于我这种怕冷的来说，早上出门都得穿棉衣，天冷了，买菜和做菜都有难度，尤其一个人在家时，真不知道要吃什么好，此季最受欢迎的菜就是火锅、打边炉、炖菜之类，一个人在家，根本不适合吃火锅和打边炉，一是人少吃着没气氛，二是吃不了多少，想来想去，就给自已做了个简单的辣白菜豆腐锅，酸辣开胃，特别好吃，连汤都好喝。

辣白菜是自已做的，这里给大家说下辣白菜的简单做法，现在也正是做辣白菜的季节，买一颗便宜的大白菜回家，将外面的老黄叶去掉，用刀对剖切开，再分切成小条，洗干净后再用凉开水泡下，沥干水，再用盐腌制，杀出大白菜的水分，将大白菜的盐水挤干，另外再用半个苹果、半个梨子、半个洋葱、适量姜蒜切成小块放进料理机里打碎。

锅中加适量水，放适量糯米粉进去，一边煮一边搅拌，搅成浓稠状即可，再将打好的水果洋葱碎倒进去搅拌，放一些辣椒面、花椒面、盐进去炒匀，大白菜用盐腌过，酱汁就不要放太多盐。煮好的酱汁放凉，再均匀地码在大白菜身上，戴上一次性手套，将煮好的酱汁一层层码在大白菜身上，里面放了苹果和梨子，不用放糖也有甜味，如果喜欢更甜一些，可以再加适量糖进去，码了酱汁的辣白菜装在无油无水的容中密封保存，二十四小时后就可以吃了，随吃随取，存放半个月再吃，味道会更佳。

有了辣白菜，冬天可以做辣白菜炒年糕、辣白菜煮鱼汤、辣白菜煮面条等，都是不错的开胃美食，家里没有辣白菜的，可以在网上和超市买现成的辣白菜，比如这锅辣白菜豆腐，清香美味，酸辣爽口，有这么一锅泛着热气的菜，闻着那个味道都欲罢不能，这么大一锅，我吃得连汤汁也不剩，太美味了，我是用五花肉做的，要是用牛肉做更美味，五花肉要炸得干一些，香而不肥，吃起来也不油腻。

【辣白菜豆腐锅】

特点：酸辣开胃，香鲜适口，暖身暖胃。

【所需食材】

辣白菜1碗，嫩豆腐2块，五花肉200克，金针菇200克，洋葱半个，线椒3个，小米椒 2个，蚝油1勺，姜、蒜、葱适量，盐适量，生抽、老抽、花椒粉、豆瓣酱适量。

【烹调步骤】

1. 辣白菜用剪刀剪成小段备用，线椒和小米椒洗干净后切成小圈圈备用，姜刮皮洗干净后切成薄片，大蒜剥皮后洗干净切成碎末，香葱洗干净后，葱白部分切成段，葱叶切成葱花备用，洋葱洗干净切成小块备用，金针菇用刀将根部切掉不要，然后洗干净备用。

2. 豆腐洗干净后切成小块备用。

3. 先将所有素的洗好、切好之后，再将五花肉洗干净，切成薄片备用。

4. 锅中放少些油，不要放太多油，五花肉比较肥，会炒出油来，油热将姜片、葱白段、蒜末放进去炒出香味。

5. 将切好的五花肉放进去翻炒。

6. 五花肉太肥，一定是要将五花肉的油给炒出来才好吃。

7. 将五花肉炒到半干就可以了，太干就成油渣了，放一勺豆瓣酱炒香，把切好的洋葱放进去炒出香味。

8. 准备好的辣白菜倒进锅中。

9. 炒匀后，将切好的姜片，蒜末放进去一起翻炒。

10. 炒出香味后，加适量水进去。

11. 水开后将豆腐切成小块放进去煮，金针菇也放进一起煮。

12. 最后将青红椒圈放进去，放盐、花椒粉调味，撒入葱花。

出锅后，都不用端上桌了，直接在厨房开吃，一个人吃饭比较随便，厨房、阳台、书桌、茶几上都可以吃，煮着这么一锅热气腾腾的菜，吃完饭，汤还是热热的，又趁热喝了碗汤，连汤汁都特别好喝。

【小贴示】

1. 辣白菜豆腐锅不能全素，一定要有点晕菜在里面比较好吃，晕菜不一定非得五花肉，牛肉和羊肉都不错，鸡胸肉也可以，只要有肉类这样煮出来，味道都超赞。

2. 除了豆腐不变，别的素菜都可以放自己喜欢的菜，辣白菜是一定要放的，风味独特，保证连汤都喝得干干净净，里面的菜也好吃，比炒菜简单，也比炒菜好吃，吃着全身都暖和起来了。