清蒸鲈鱼好吃有诀窍，掌握这三点，你也能蒸出嫩滑鲜美的鱼

鲈鱼的美味，过口难忘，我家小哥哥最喜欢吃清蒸鲈鱼，走到哪里都心心念念，每次回家问他想吃什么，他说的第一道菜绝对是清蒸鲈鱼，这成是了他的最爱，他说自已在外面买来蒸过，可怎么蒸来都没有妈妈蒸的好吃，蒸鱼看起来简单，越是简单的菜，做起来就没那么容易，不比红烧鱼，多放些调料就好吃了，清蒸鱼又不能放太多调味料，吃的就是那个鲜嫩味，火候也要到位。

我家吃清蒸鲈鱼和别人不同，我看别人蒸好鲈鱼，直接就淋上蒸鱼豉油，我家的不是，必须将生抽、醋、姜末、蒜末、蚝油、葱花倒在锅中煮香之后淋在鱼盘中，吃的时候，用嫩滑的鱼肉沾上汤汁，满口都是鲜香味，孩子们吃惯了我蒸的鲈鱼，觉得外面饭店的清蒸鲈鱼都不如家里的好吃，虽然我蒸的看上去没外面饭店的好看，可孩子就是喜欢吃，天天吃都不会腻，小条的鲈鱼，小哥哥一个人也能吃完。

我家清蒸鲈鱼从来不抹料酒，蒸出来一样没有腥味，抹料酒那步，我用抹香油代替，如果家里有鸡油，用鸡油抹鱼身，蒸出来的鱼更加美味，这是重点之一，还有就是蒸鱼的汤汁要倒掉，换上自已煮的料汁淋上去，吃起来才没有腥味，第三点就是掌握火侯，如果鱼不大，在500克以内，水开蒸8分钟就可以了，蒸好之后不要马上出锅，在锅中焖3分钟再出锅，这样蒸出来的鱼一点也不老，掌握这三点，保证蒸出来的鱼鲜嫩可口。

【家常清蒸鲈鱼】

特点：鱼肉鲜嫩，清淡美味。

【所需食材】

鲈鱼1条，姜1块，蒜3瓣，香葱、香菜适量，生抽两勺，陈醋1勺，蚝油1勺，虾皮粉1勺（可以用鸡粉代替），盐适量，香油适量。

【烹调步骤】

第一步：姜刮皮后洗干净，一半切片，一半切丝备用，大蒜剥皮后冲洗干净，再切成蒜末，香葱洗干净后，用叶子卷起来切点葱丝摆盘用，其余的香葱切成葱花备用，香菜洗干净后切碎备用。（有红椒的还可以切点红椒丝摆盘用，我家刚好没有红椒，就省了这步。）

第二步：鱼是在买的时候就让鱼摊老板给宰杀好了，如果不是，还得将鱼鳞和鱼鳃去掉，剖开鱼腹将内脏清洗干净，再用流水冲洗干净，用少许盐将鱼身抹一遍，不要抹太多盐，不抹盐也是可以的，抹完盐之后，再用香油将鱼身抹一遍，静置10分钟。

第三步：将鱼腹中塞入姜片，姜丝摆放在鱼身上，我这条鱼较小，不用打花刀，直接整条鱼上锅蒸，如果鱼较大，一定要打花刀才容易蒸熟。

第四步：锅中放适量水，烧开后，将鱼放进锅中蒸，大火蒸8分钟即可，关火再焖3分钟。

第五步：鱼蒸好后，将盘中的汤汁倒掉不要，将鱼背上的姜丝拣来扔掉。

第六步：将切好的葱丝摆在鱼身上。

第七步：锅中烧油，烧至滚烫之后淋在鱼身上，烧开的油不要全倒完，还要留余油在锅中备用。

第八步：用锅中余油将蒜末炒香，倒入生抽、陈醋、蚝油、少许清水煮开，放虾皮粉（没有虾皮粉可以用鸡精代替），葱花、香菜碎搅匀，然后倒在鱼盘中。

【小贴士】

1. 清蒸鲈鱼一定要买鲜活的鱼，冰鲜鱼或死鱼都不要买，只有活鱼蒸出来才好吃，买鱼的时候，也要看着鱼摊老板杀，不要被人调包，有次，我没有看着，鱼就被换成死鱼了，回家蒸出来一尝就知道不是那个味。

2. 一定要在鱼身抹香油，或者是鸡油，在蒸鱼的时候，鱼肉吸入油汁后，鱼肉更加嫩滑，抹油还能锁住鱼的水分不流失，不需抹太多，手掌倒少许油，两手拍匀之后再抹一遍鱼身就可以了。