我家最近迷上这锅菜，简单又解馋，一天吃两次都嫌不够

豆腐是老百姓餐桌上的家常菜，也是传统美食，是黄豆加工而成，小时候见大人们制作过豆腐，还亲自加入摇豆腐的活动中，见证过黄豆磨成豆腐的神奇，一粒粒的黄豆经过加水泡发后，磨成浆去掉渣渣，将过滤后的豆浆倒进锅里煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就变成了我们平常吃的豆腐，在这个过程中，还可以尝试嫩豆腐脑、嫩豆腐，最后才变成老豆腐。

能吃上自家制作的豆腐，那只是过去的回忆了，现在的人，几乎都是去市场或商场买豆制品来吃，豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用，黄豆加工成豆制品食物后，蛋白质含量比大豆高，而且还是价廉物美的食物，每餐只需2元钱就能买一大块老豆腐，配上1个番茄和1个鸡蛋，成本4元钱就能做一锅茄汁豆腐煲，家里人爱吃，最近天天早上做来吃了，又让我晚上再做一锅来吃，真是一吃就上瘾。

茄汁豆腐风味独特，鲜香可口，瞬间让人胃口大开，每次做来，汤汁都吃得干干净净，一开始，我是想加点肉进去，可当时家里没有新鲜肉，加腊肉又不合适，那就只能是做了道素的茄汁豆腐煲，没想到这么受欢迎，尝了后，都爱上这道茄汁豆腐煲，有时候，我觉得太素了，想着去买点瘦肉剁碎了煮在里面营养更全面些，可家人说不要放肉，就是吃素的茄汁豆腐包才好吃。

【茄汁豆腐煲】

色泽鲜艳，酸甜可口，开胃下饭。

【所需食材】

老豆腐1块，西红柿1个，鸡蛋1个，大蒜2瓣，蒜苗1棵，番茄酱1大勺，盐适量。

【制作步骤】

1. 豆腐用水清洗下表面，再切成合适的片，不要切得太薄，容易碎掉，厚薄适中就行，这道菜只适合用老豆腐来制作，用嫩豆腐不好煎，老豆腐只需少许油就煎好了。

2. 西红柿用刀横竖划两刀，用开水烫一烫，烫了之后顺着刀痕轻轻松松就把西红柿的皮撕下来，一定要去掉皮才好吃，不然，吃的时候有皮影响口感。

3. 蒜苗洗干净切好，蒜瓣剥皮后切好备用，再准备好一个鸡蛋敲打在碗中，准备工作做好了，真的特别简单，调料也放得少，提鲜的调料都不用放，做出来一样鲜美可口。

4. 放适量盐在鸡蛋碗中，用筷子将鸡蛋用力打散，再均匀地淋在切好的豆腐块上，担心淋得不均匀，可以用勺子将蛋液舀来淋在豆腐块上，要让盘中的豆腐都要裹上一层鸡蛋液。

5. 取一个不粘平底锅置于灶上，烧热后倒少许油，煎这个不用放太多油，油太多反而不好煎豆腐，少许油就够了，将沾了鸡蛋液的豆腐依次放进锅中煎制，用小火煎。

6. 将豆腐块翻面再煎，加了鸡蛋液，煎出来的豆腐很漂亮，两面都要煎成金黄色，用的是老豆腐，不用担心会煎碎掉，随便用筷子将豆腐翻来翻去都不会碎掉。

7. 豆腐煎好后，取一个干净的砂锅，在砂锅里面抹上一层油，防止豆腐在里面煮的时候粘锅，将煎好的豆腐一块一块夹到砂锅中码放好备用。

8. 平底锅中倒少许油，将切好的西红柿倒进锅中不停翻炒，要炒出番茄的汁水。

9. 加入一大勺番茄酱在锅中继续翻炒，将番茄汁的味道更是激发出来，闻着特别香浓。

10. 要不停地翻炒，让西红柿炒得软烂即可。

11. 锅中加适量水烧开，加适量盐调味。

12. 将烧开的汤汁倒进码放了煎豆腐的砂锅里面，放入蒜粒。

13. 放到灶上盖上盖子，用小火慢慢地炖，使煎豆腐入味，炖个几分钟就可以了，撒上切好的蒜苗，一锅风味独特的茄汁豆腐煲做好了，没有肉也好吃。

【小贴士】

1. 做这道菜要用老豆腐，嫩豆腐没那么好煎制，老豆腐煎制后，再经过煮制，挑在筷子上都甩不烂。

2. 豆腐经常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜，香葱，这就是为什么我用的是蒜苗，而不是香葱，豆腐与菠菜、香葱一起烹调，会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易在人体内形成结石 ，不利于健康。