不吃肉也要吃这菜，清香脆嫩营养好

马齿苋有清热解毒 、除肠垢、益气补虚的功效，在农村，马齿苋的长势喜人，地里到处都能见到这种野菜的身影，说真的，生活在乡下的人非常有口福，在各种蔬菜成熟的季节，地里的野菜也见缝插针地长得旺盛，随便扯一些回去就是最健康的养生美食，也许，以前的人不屑吃这种野菜，好多都是用来喂猪，现在，这种野菜在城市里，那可是比普通蔬菜还要贵上一倍，超市卖到七块多一斤了，就算是比普通蔬菜贵，还是有好多人买来吃，大家都注重养生保健，对于马齿苋这样的野菜肯定不会错过。

在超市买的马齿苋贵一些，但打理得较干净，老的也少，有可能是人工种植，在路边买当地农民扯来卖的马齿苋没怎么打理，有杂草不说，根须还连在一起，看起来没有超市的漂亮，千万不要嫌弃这种马齿苋，这才是真正野生的马齿苋，遇到这种马齿苋一定要买，我每次买了直接在外面就摘除干净再拿回家，这菜全身都是宝，老的根茎部分洗干净煮水喝。

食用马齿苋，还可以降低血糖，血糖高的人，可以适当的吃些，马齿苋还能减少胆固醇含量，吃法也是多种多样，新鲜的马齿苋，可以用来包包子和包饺子吃，也可以直接凉拌来吃，也可以用来煮粥吃，不管是包饺子还是煮粥吃，马齿苋都要先焯水才行，焯水可以去掉酸涩味，就是炒来吃，也要先焯水，不焯水就直接烹调会发黑，看上去一点也不脆绿，让人没有食欲感，焯水之后不仅口感更好，成品菜的颜色也会好看很多，下面，给大家分享两道马齿苋的家常做法，简单又美味。

【上汤马齿苋】

汤味香醇，鲜美适口，老少皆宜。

【所需食材】

嫩尖马齿苋300克，皮蛋1个，火腿肠1根，姜、葱、香菜适量，盐、鸡精、白糖适量。

【制作步骤】

1. 将马齿苋摘出来，老的部份摘出来，不是不要老的部份，我们做这道上汤马齿苋只要嫩的部份就行了，500克马齿苋摘出来大概有300克左右，老的可以用来煮茶水喝，是天然的清热解毒良药。

2. 将摘出来的马齿苋用水清洗干净，这属于野菜类，要多洗几遍，里面好多沙子，洗的时候不要用大力，别把嫩叶片给洗掉。

3. 姜蒜切成末，葱洗干净切成段，火腿切成细长条，皮蛋切成小块备用。

4. 锅中烧水，放1勺盐和1勺油，将马齿苋放进去烫熟，不要烫太久，断生即可，吃起来才脆嫩。

5. 将烫熟的马齿苋捞出来滤干水分，装在深口盘或大碗中。

6. 热锅冷油炒香姜蒜末，将火腿丝和皮蛋放进去煎一煎，皮蛋可以用筷子翻面再煎一煎，煎过的皮蛋煮汤十分香醇。

7. 锅中加一小碗水熬煮，煮好后加盐和鸡精、白糖调味，最后撒入葱段。

8. 将煮好的上汤倒进盛装马齿苋的碗中，汤鲜菜嫩，一盘都不够吃，完全没有马齿苋的酸涩味，连汤汁都吃完了。

【枸杞凉拌马齿苋】

马齿苋性寒，加适量枸杞可以使寒性减少，当然，也可以加小米椒拌来吃，看自家人喜欢，加枸杞更加养生，虽然我也喜欢吃辣，可拌这样的养生菜，我还是选择用枸杞最好。

〖所需食材〗

嫩尖马齿苋300克，枸杞10克，老姜适量，大蒜2瓣，香菜适量，生抽、陈醋、香油、盐、糖适量。

〖烹调步骤〗

1. 把马齿苋摘出来，去除根和老的部分，只留下嫩尖部分，我每次买一斤的样子，摘出来只有300克多点，当然，摘除的部分也不是全扔了，只扔了黄叶和烂叶，根和老茎都让我煮成水来喝了，煮一大锅水当茶喝，特别好，还有杀菌消炎的作用。

2. 把摘出来的嫩叶清洗干净，最好是用盐水泡下再洗，吃起来比较放心。

3. 把大标切成蒜末，老姜切末，香菜洗干净切碎，枸杞用开水烫一下备用。

4. 锅中烧水，放适量盐和一勺食用油，盐可以不用放，可食用油一定要放，马齿苋焯水之后才会翠绿。

5. 焯水后的马齿苋控干水分，放生抽、陈醋、香油、蒜末、姜末、香菜、枸杞、白糖拌匀即可。

【小贴士】

1. 马齿苋性寒，不适合孕妇吃，会导致滑胎。

2. 脾胃虚寒的人最好也不要吃，会导致脾胃虚寒加重。

3. 焯水和放白糖都能去掉马齿苋的酸涩味。