最近迷上这锅汤，2条墨鱼1碗肉， 质地滑嫩，鲜美适口，营养丰富

天气渐凉，每餐吃饭都想来一碗热乎乎的汤，在煮汤的方法中，冬季的汤品以煲汤为主，老火汤是南方最常见的汤，什么叫老火汤，就是指煲两个小时以上的功夫汤才叫老火汤，里面不仅要加入一些滋补药材，还得掌握火候，煲汤的锅也是有讲究的，通过长时间的小火熬制，使食材的精华尽入汤水中，这种老火靓汤，南方人只喝汤不吃里面的料，对于这么讲究的老火现汤，于我来说，那是根本办不到。

偶尔煲个老火靓汤还行，可要是天天这么煲，肯定办不到，可我又想天天喝热腾腾的汤，只好做一些快手汤来满足自已的口福，今天给大家分享的这锅墨鱼肉丸汤，不要2个小时，也不要1个小时，只要半个小时就行了，食材也简单，不用放什么滋补药材，也不用养生锅或砂锅、高压锅之类的厨具，就是家里普通的汤锅或炒菜锅都可以完成烹调步骤。

这道墨鱼肉丸汤，是根据墨鱼排骨汤改良的，很多年前，我在一朋友家喝到墨鱼排骨汤，那汤的味道几乎要鲜掉舌头，真是太美味了，我还从来没喝过那样鲜美的汤，朋友的妈妈告诉我，她们家乡，只有来了贵客才会做排骨墨鱼汤喝，我一口气喝了三碗汤，甚至还向朋友的妈妈学会了墨鱼排骨汤的做法，墨鱼排骨汤的窍门就是，墨鱼一定要用明火烧，烧过之后的墨鱼才会香味绵长。

当年，朋友妈妈教我用高压锅烹调墨鱼排骨汤，之后，我一直这么做来吃，可后来，我家高压锅坏了，就改用砂锅煲，高压锅只用半个小时就好了，砂锅煲却需要1个小时，烹调时间太久，我后来就尝试着用肉丸取代排骨，墨鱼烧来提前泡发好，只需半个小时就做好了，没想到味道特别棒，肉丸的肉质滑嫩，还有墨鱼的鲜味，我们家不吃猪肉的孩子都能吃上两碗肉丸，做法也简单，不费时间，半小时就能煮一锅鲜掉舌头的墨鱼肉丸汤。

【墨鱼肉丸汤】

特点：汤鲜味美，质地滑嫩，营养丰富。

【所需食材】

干墨鱼2条，猪肉300克，姜1块，鸡蛋1个，盐适量、虾皮粉适量，葱花适量，生粉、黑胡椒粉、蚝油、料酒适量。

【烹调步骤】

1. 将干墨鱼烧一烧，烧的时候用铁筷子夹着，注意不要烫到手，不要直接放在炉灶上烧，夹着墨鱼用明火烧，只烧墨鱼的背部就行了，腹部不用烧，烧了之后，不仅好取里面的鱼骨，还能增加墨鱼的香味，做过这道菜的人都知道，烧墨鱼的时候都是满屋飘香，很喜欢闻这个香味，当然，有的人不喜欢这个味道就别尝试做了，我和家人都喜欢。

2. 烧得墨鱼干整个蜷曲起来，放在盆里，用开水泡制，开水可以很快就泡发好，煮汤的时候就不用煮那么久，不然，太硬的话，煮汤的时候要煮很久。

3. 墨鱼泡好后，清洗干净，再切好备用。

4. 将肉洗干净，切大块放进绞肉机里，这个肉不要太肥，但要有点肥的才好吃，瘦肉要多过肥肉，再把姜洗干净，切一半扔进绞肉机，鸡蛋敲打进绞肉机，放适量生粉、盐、黑胡椒粉、蚝油，盖上盖子，插上电源，只需1分钟，肉泥就绞打好了。

5. 所需食材都准备好了，肉泥要用筷子顺着一个方向搅打上劲，做出来的肉丸才会Q弹，将剩下的姜切成片或丝。

6. 锅中放适量水，切好的墨鱼放进去，盖上锅盖，放到炉灶上去煮制。

7. 泡发好的墨鱼很容易煮熟。

8. 墨鱼煮好之后，再将肉丸一个个放进汤锅中。

9. 煮至全部肉丸都浮起来之后，再继续煮个两分钟。

10. 最后放盐和虾皮粉调味，不要放太盐，盐了汤不好喝，再切点葱花撒进去，香喷喷的墨鱼肉丸汤就做好了。

【小贴士】

1. 干墨鱼一定要记得用明火烧过，烧过之后的汤煮出来才鲜美，有过对比，不烧直接煮出来的汤有腥味不说，墨鱼的肉质也不好，火烧之后再泡发，墨鱼吃起来有一种脆脆的质感，又特别有嚼劲，很喜欢吃这个。

2. 做这道汤的时候，可以多煮点，用来做粉面的高汤，粉面味道特别鲜美，不用放任何多余的调料也好吃。

3. 这道汤用的是干墨鱼，不是新鲜墨鱼，也不是市场泡发好的墨鱼，只有用干墨鱼煮出来才是这个味，泡发的时候也不要加任何添加剂，就是我这样的土方法就可以了。