不加一滴水的香辣鱼，外香里嫩，口味独特

香辣鱼块

鱼一直都是我家的最爱之一，无论什么鱼都爱吃，比猪肉还受家人的欢迎，每天换着花样吃，也不会觉得腻，鱼类所含蛋白质优于禽畜类食品，吃了也不担心会长胖，易于消化和吸收，味道又鲜美，鱼类分淡水鱼和海水鱼，统称为鱼类，也叫水产品，有的人喜欢吃淡水鱼，有的人喜欢吃海水鱼，我家来说，只要是鱼都喜欢吃，但要在淡水鱼和海水鱼中挑选最爱，还是淡水鱼最受欢迎。

香辣鱼块

淡水鱼和海水鱼的烹调方法不同，海水鱼不需要过多的烹制和调料，吃原汁原味最好，放调料太多的话反而失去了海鱼的鲜美，淡水鱼则不同，可以放得辛辣一些，这就是我们家喜欢吃淡水鱼的主要原因，什么水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、剁椒蒸鱼头都是我们家的招牌菜，每次吃这样的菜，保证能吃两碗饭，特别开胃下饭。

香辣鱼块

今天分享的这道香辣鱼块，其做法有别于红烧鱼块，以前吃过正宗的太安鱼块，曾请教过大厨，说太安鱼主要就是要过油锅，然后就是干花椒、干辣椒放多点，也就是一道重口味菜式，当时，我吃那道菜的时候就猜到大概了，只是我平时炸的鱼块有些老，吃起来没有外香里嫩的感觉，里面的鱼肉不细嫩，原来是炸得太老了，太安鱼里面的豆腐也同样是外香里嫩，那个味我一直记得。

香辣鱼块

曾经，我还学着做了几次太安鱼吃，虽然不正宗，还是好吃，这次本来是要做太安鱼，没有干辣椒，也没有买嫩豆腐，食材不齐全，只好做了这道香辣鱼块，不加一滴水，平时我们做鱼都会加水焖一下易熟，这道香辣鱼块是用料酒和生抽焖出来的，特别好吃，那真的是外香里嫩，里面的鱼肉一点也不老，肉质特别细嫩。

香辣鱼块

【香辣鱼块】

特点：色泽金黄，外香里嫩，咸鲜干香，口味独特。

【所需食材】

鱼块700克（两份的量），香芹100克，线椒3个，小米椒5个，姜1块，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺，大蒜适量，干花椒适量，盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、生粉、花椒油、白糖适量。

【烹调步骤】

1. 将所有配料洗干净，香芹切段，线椒切圈圈，小米椒切圈圈，姜切片，大蒜一分为二切开，再切少许蒜片。

2. 我买的是整条大头鱼，清洗干净后，鱼头用保鲜袋装起来存放进冰箱，这道菜只需要鱼身就够了，就是鱼身子部分做出来的鱼块都能吃两餐，做这道菜的鱼要买大一些的，小刺相对来说会少一些。

3. 将砍成块的鱼肉用、料酒、花椒油、蚝油、黑椒椒粉、生粉、鸡蛋、白糖腌制。（注意，这里腌制的时候没有放盐，也没有放生抽，等会要用生抽来焖鱼块。）

4. 戴上一次性手套，将鱼块抓拌均匀，腌制半个小时入味。

5. 锅中烧油，油温八成热时将腌制好的鱼块放进锅中，炸这个鱼油漫高点再下锅，平时炸鱼油温六成热就可以下锅炸。

6. 待鱼块泛黄，翻面再炸制。

7. 两面都炸黄时出锅，不可以炸太老，也不要复炸，这样炸出来的鱼块做出来才会外香里嫩。

8. 炸好后将鱼块用漏勺舀出来备用，分两次炸过多，一次不要炸太多，我这是炸了两份的量，可以多炸点起来，下餐还可以继续吃。

9. 另起锅放适量油，将干花椒、青红椒、蒜粒、姜片放进去炒出香味。

10. 放豆瓣酱进去炒香。

11. 把炸好的鱼块放进去炒匀，平时做鱼会放点水焖，这里就不要放水了，放适量生抽和少许料酒，开小火，盖上锅盖焖2分钟就可以了，将芹菜段放进去。

12. 把芹菜段和鱼块炒匀。

13. 最后下入蒜片激出香味，再翻炒均匀出锅装盘。

【小贴士】

1. 这道菜一定要买大点的鱼，还要买活鱼，做出来才鲜美，鱼头可以存放进冰箱，鱼身可以一次性炸出来存放进冰箱，下次再做的时候就不用下油锅炸，当然，这种半成品食材，不要放在冰箱太久，尽快做来吃。

2. 腌制鱼块的时候，一定要放油，无论什么油都可以，我放的是花椒油，不喜欢花椒油的，可以放食用油，或者是香油也行，放油腌制，即能锁住鱼肉的水分，又能去腥，做出来的鱼肉特别细嫩，肉质不会变老。

香辣鱼块