学会这道点心，你也能当大厨了，做法简单，几乎零失败，赶紧学起

凤尾虾球

南方人喜欢去茶楼喝茶，喝着茶、聊着天、吃着精美的点心，这就是他们喝茶的精髓，刚来广东的时候，遇到朋友请客，只说请喝茶，而不是请吃饭，我一口就拒绝了，喝个茶还要去茶楼，还不如直接去路边摊吃碗米粉来得容易，数次拒绝后，还是被朋友拖着去茶楼喝了次茶，这下才算是开了眼界，原来喝茶的排场那么大，上百种精美的点心，我就跟刘姥姥进了大观园一样。

凤尾虾球

那是很多年前的事了，现在还记忆犹新，那个时候，手机都没有普及，好多人还在用传呼机，更没有信息发达的网络，我这个外乡人跟个乡巴佬一样坐在那里一动不动，朋友开玩笑地说。“请你这尊大佛上次茶楼真是不容易啊，三请四请都不来，去看看，喜欢吃什么就取什么。”......那天，我只象征性地喝了一杯茶，点心吃了不少。

凤尾虾球

从那过后，我就爱上茶楼的点心，有条件的时候，我也会带着孩子偶尔去茶楼喝个茶，我和孩子一样，打着喝茶的幌子，实则是喜欢吃茶楼的各种点心，随着时代的发展、网络的普及，茶楼点心不再是秘密，网上有好多点心的制作方法，我也开始不断地学做各种点心来吃。

凤尾虾球

刚开始的时候，不讲究形状，只要味道不错就特别高兴，多做几回之后，不再满足于味道，还要追求更加完美的造型，经过不断的实践，我现在不贪吃茶楼里的点心了，自已随时都可以做美味的点心，而且是想吃就做，也不会跟以前望穿秋水般等着手头宽裕了再去茶楼吃点心。

凤尾虾球

自已学会了做各种点心，那真是价廉物美，还可以根据自家人口味来添加各种各样的配料，喜欢吃什么就加什么，不喜欢吃什么就换食材，想喝茶了，天天都可以做道点心，再给自已泡杯茶，可以悠闲自地在家里喝，甚至可以喝个上午茶和下午茶。

平时邀三五好友，做几道美味点心，随时可以在家里喝茶，今天分享的这道点心，只要学会了，会让你在亲朋好友面前倍有面子，好看又好吃，食材易得，做法简单，保证一看就能学会，比包子馒头容易多了，厨房小白也能学会。

凤尾虾球

【凤尾虾球】

特点：色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

【所需食材】

土豆500克，虾16只，鸡蛋2个，面包糖适量，姜、料酒、虾皮粉、盐、香油适量。

【制作步骤】

1. 土豆去皮切薄片，一定要切薄，可以节省蒸制时间。

2. 将切好的土豆片放在蒸格上，也可以放在盘子里，我直接放蒸格上了，这样熟得更快，水开只需八到十分钟就能完全蒸熟所有土豆片。

3. 将蒸熟的土豆倒进碗中，趁热将它按压成泥，可以用坚硬的铁勺按压，也可以用擀面杖将土豆片捣成泥，捣成泥后放在边上等它变凉再操作。

4. 将虾头去掉，去虾头的时候用巧力将虾肠扯出来，不要扯断了，不能用大力，只能用巧力才能让虾肠不断，觉得此方法不好用，可以从虾的背部劈开，再将虾肠清理干净，最后将虾盖剥掉，留下尾巴和最后小段虾皮。

5. 将清理干净的虾皮放盐、料酒、香油、老姜腌制十分钟。

6. 虾腌制好了，土豆泥也放凉了，再敲两个鸡蛋在碗中备用，面包糠倒在碗中准备好。

7. 土豆泥中放适量盐、虾皮粉，用勺子搅拌均匀，如果很干的话，可以加少量牛奶，我是用蒸格直接蒸制，吸水性很好，不需要加牛奶稀释。

8. 调好味的土豆泥均分成16份，因为准备了16只虾，那我们就把这些土豆泥也分成16份。

9. 先将土豆泥在手心团成丸子，再轻轻地按压下去，根据虾的大小来把控这个度，刚好能将虾身包起来就行，尾部除外，尾部要留在外面，不用包起来，土豆泥将虾包好之后，再整理成椭圆形。

10. 依次将16个虾球制作完成，摆放在盘子中备用，土豆泥不会粘起来，可以直接放在盘子上，不用在盘底撒面粉之类的防粘边之物。

11. 鸡蛋里放少许盐，用筷子将鸡蛋打成蛋液。

12. 将做好的虾球放进蛋液中滚一圈，让其挂满蛋液。

13. 将挂了蛋液的虾球放进面包糠中，让其外表都要裹上一层面包糠。

14. 锅中油温八成热时，将裹上面包糠的虾球放进去炸制。

15. 不用炸太久，待虾尾变色、虾球表皮酥脆即可出锅装盘，里面的土豆泥本来就是熟的，只是用油的高温让虾球外皮变得酥脆即可，虾也易熟，不要炸太老，太老的话，里面的虾吃起来就不鲜嫩。

【小贴士】

1. 做这道点心，可以把土豆泥换成山药，炸的时候，不用完全炸熟透，每个人做法不一样，有的是完全炸熟透才捞出来食用，那样是很香，可容易上火，我喜欢在油锅里炸至定型就出锅，好看又好吃，里面的土豆泥吃起来特别美味，虾的肉质也细嫩。

2. 不喜欢这种形的凤尾虾球，可以将虾立起来，虾尾朝上，将土豆泥团成丸子，其他操作步骤一样，只是在团形的时候有点变化，这样炸出来的凤尾虾球就名副其实了，是真正的圆形虾球，凤尾还高高地翘到天上去了。

凤尾虾球