这锅菜，我家每次做来都吃不过瘾，连锅一起上桌，好吃又解馋

藤椒酸菜鱼是我家招牌菜了，也是我最拿好的菜，孩子们不管身在何处，心心念念的就是吃我做的酸菜鱼，每次要回家之前，他们都会提前打电话通知我泡好酸菜，我家酸菜鱼好吃的秘诀就是自家秘制酸菜，有次，没来得及泡制酸菜，去外面买了点酸菜做来吃，孩子们一吃就说不是那个味，吃顺口了，家里酸菜做出来的那个味已经熟知，就是闭着眼睛一闻都知道不是自家泡制的酸菜。

做这锅菜，我家喜欢用淡水鱼来做，一般选大头鱼或草鱼，物美价廉，我个人来说，比较喜欢吃大头鱼，因为我喜欢吃鱼头，可孩子们不怎么喜欢吃鱼头，如果用大头鱼来煮，就没有多少鱼片可吃，那就还是买草鱼，切下来的鱼片较多。

除了酸菜外，里面还可以加别的配菜，配菜根据自家人的喜爱来加，我加的配菜还有白玉菇、豆芽、豆皮、木耳，这几样配菜都是我们爱吃的，鱼骨熬汤，加上配菜和鱼片，煮出来好大一锅，里面有青藤椒的香麻，吃起来麻辣味浓，鲜香可口，鱼片嫩滑，配菜特别下饭。

每次煮一大锅都能吃光，开胃又下饭，有了这一锅菜，别的菜瞬间失色，餐餐都不能少的青菜也会受到冷落，不只被到一边去，还有些嫌弃，吃了藤椒酸菜鱼，别的菜就没味道。

【藤椒酸菜鱼】

所需食材：

草鱼1条，绿豆芽半斤，酸菜、酸辣椒1碗，豆皮2张，白玉菇150克，水发木耳100克，青藤椒50克，花椒油适量，姜葱蒜适量，盐适量，蛋清1个，生粉适量，料酒适量，小米椒适量。

【制作步骤】

1. 新鲜活草鱼1条，买的时候让鱼老板剖好，去鳞、去腮、去除内脏，刀功不好的，也可以让鱼老板帮忙把鱼骨和鱼肉分离出来，然后把鱼片也切好。

2. 鱼拿回家清洗干净，鱼骨和鱼片分别装在两个大点的碗中，鱼骨用料酒和盐腌制好，鱼片用花椒油或香油抓一抓 ，去腥的同时还能锁住鱼片的水分，放蛋清和生粉、黑胡椒粉、盐抓拌均匀腌制半小时，这样腌制的鱼片完全没有腥味，鱼片特别嫩滑。

3. 趁着腌鱼的时间切洗配菜，从我家五味坛中挑一碗酸菜和酸辣椒起来，这是做藤椒酸菜鱼的灵魂所在。

4. 把酸菜、酸辣椒切好备用。

5. 豆皮放进开水锅中焯下水去除豆腥味，也可以直接用开水烫下再切好，白玉菇洗干净，泡发好的黑木耳清洗干净，绿豆芽掐去根部清洗干净，姜蒜葱、小米椒切好备用。

6. 锅中烧热倒油，先把酸菜、酸辣椒炒香后再铲起来备用。

7. 锅中放少许油，把鱼头和鱼骨放进油锅中用小火煎。

8. 翻来翻去煎至两面金黄，这样煎出来的鱼不腥，煮出来的汤也会更香浓。

9. 鱼骨煎得差不多的时候，加适量清水进去，再把酸菜、酸辣椒放进去一同熬煮。

10. 盖上锅盖先用大火烧开，再转中火煮几分钟。

11. 把切好的豆腐皮、绿豆芽、黑木耳、白玉菇放进去煮。

12. 所有配菜都煮好之后，放适量盐和虾皮粉调味，盐和调味料在此时放合适，下了鱼片之后再放盐，筷子一搅容易把鱼片搅烂。

13. 鱼片放进锅中，千万别搅动，在所有鱼片泛白时关火，别煮老了。

14. 把切好的小米椒和葱段撒在鱼片上面。

15. 另起锅烧油，青藤椒放进油锅炸香。

16. 连油带青藤椒一起淋在鱼片上即成。

【小贴】

1. 做这道菜一定要买新鲜的活鱼，杀鱼时千万别走开，要看着杀，不然会被掉包，我有次就遇到过这样的情况，明明买的是活鱼，回家吃起来就是死鱼的感觉。

2. 没有青藤椒的，可以用干花椒代替，青藤椒一般不容易买到，我是在网上买的，买回来冷冻在冰箱，随吃随取，因为家里人都喜欢吃这个味。

3. 如果是在外面买的酸菜，建议少吃为妙，我家是自已泡制的酸菜，没放任何添加剂，安全性比较高。