在炎炎夏日，绿豆汤几乎是家家必备的清热解毒止渴消暑的最佳饮品，但是你有没有注意到，自己在家煮绿豆汤的时候，有时候汤色是绿色的，而有时候汤色泽是红色，绿豆汤变红不只是颜色的问题，还会影响解暑效果

那么怎么煮最解暑？怎么煮出碧绿色的绿豆汤呢？

一，绿豆的选择

选择绿豆的时候呢，看它的颜色，选购的时候一定要选这种浅绿色的绿豆，绿豆里面颜色基本一致，如果买回的绿豆里有一些黑的或者是发红的，感觉到特别污，特别暗，没有光泽，这种一般是陈豆，这种陈豆不但不容易煮烂，口感不好，而且还没有功效。

二，煮的方法

要想绿豆汤保持绿色，封闭很关键，绿豆汤变色是绿豆皮中含有的酚类物质，在长时间的煮制过程当中，接触到空气中的氧气，因此，我们要沸水下锅，加盖儿，封闭方法来煮。用清水提前浸泡，使绿豆内部的淀粉充满水分，沸水加热后达到快速成熟的效果

三，水的选择

碱性强的水质也会使绿豆汤变红，所以建议选择矿泉水

煮多久最好？

绿豆汤解暑的来源一般是它的一个多酚类的一个物质，然后也有一些B族维生素，它更多的是存在于绿豆皮当中，而像这样的一些物质，如果你熬的时间越长的话，对他是一种破坏，另外，你煮的时间越久，它也会更容易被氧化。如果要特别去追求消暑这样一个效果，可以在十分钟以内，先把绿豆水煮好，之后把绿豆水先倒出来喝掉，然后你再继续煮绿豆，半个小时到一个小时左右。

小食有话说

绿豆汤的解暑功效，来自绿豆中富含的多酚类物质，而这类物质不稳定，在空气中容易氧化，发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，绿豆的解暑功效就会减弱，所以绿豆再煮十分钟左右，这类物质含量最高，抗氧化活性最好，解暑功能也最好。