去菜市场买排骨，注意区别“前排”“中排”“后排”，口感差别大

在我们家有老人也有孩子，老公工作也是十分辛苦，每周我都会炖一大锅排骨汤给他们补身体，炖好的排骨汤香味十足，营养也是满满，想必除了不吃肉的，大家都是很爱吃排骨的吧，排骨好吃但挑排骨可是讲究技巧的，虽然都是排骨但有前排、中排和后排之分，如果不懂搞错，难怪做出来的菜味道差。

首先咱们先来说说猪前排，猪前排主要集中在靠近猪前腿位置的那4根排骨，排骨上的肉虽然鲜嫩，润滑有弹性，但由于肉量少，骨髓含量低所以并不适合煲汤，更加适合红烧或者是烤着吃，口感更好，不过猪前排还有软边前排和硬边前排之分，软边前排脆骨比较多，硬边前排硬骨多一些，但相对而言口感就要差一些了，当然价格便宜。

其次是猪中排，猪中排指的就是猪身体中间的排骨，钎子骨多，而且还有着比较厚的肉层，一层薄薄的油连着一块五花肉，就算是厨房小白一眼也能认出，这块排骨由于肉质好，无论是用哪种方法烹饪都是鲜嫩不腻，贼好吃，在营养方面也是很高的，自然价格方面就有些贵了。

最后是猪后排，猪后排也叫后八根，也就是常说的肋排，它是排骨去除了脊骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感很嫩，由于有一侧连接脊背所以骨头比较粗一些，不过后排细长，有骨髓，瘦肉比肥肉多一些，更加适合炖排骨、土豆炖排骨这类菜。排骨有前排、中排、后排之分，所以大家在买排骨时可以根据自己的需求来选择。

除了挑选对排骨位置外，排骨的质量也是重点，这3类排骨我看到扭头就走，再便宜也不买，新鲜的排骨都是鲜红色的，颜色过红过浅的排骨说明不新鲜了，还有手摸起来感觉黏糊糊的也表明排骨不新鲜，最后就是有刺激或者异味的排骨，正常新鲜的排骨带有淡淡血腥味而不是刺激的味道。

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