炖排骨前到底要不要焯水?大厨:10人7人搞错,难怪排骨又腥又柴

随着猪肉价格下降,排骨的价格也是有所降低,这下又可以经常炖排骨吃了,因为我家有学生,老公的工作也十分辛苦,隔段时间炖一锅排骨既能吃肉又能喝汤,滋补了身体还解了馋,起初在做排骨的时候很疑惑,排骨到底需不需要焯水?看了大厨的操作才知道原来我一直都做错了,难怪排骨又腥又柴!

炖排骨前到底要不要焯水?大厨:10人7人搞错,难怪排骨又腥又柴

排骨也算是一种高价肉类,如果烹饪不好的话那简直就是暴殄天物,其实不管排骨怎么做,在做之前排骨都是需要进行焯水这一步,因为排骨里面有肉腥味还有脏东西,不过焯水可是有讲究,如果这一步做得不对,反而会将排骨毁掉,变得又腥又柴,之前看到一位宝妈,经常发一些关于做菜的视频,在炖排骨时为了节约时间用热水焯排骨,我老公一看直接就是劈头盖脸隔着屏幕一顿指责。

炖排骨前到底要不要焯水?大厨:10人7人搞错,难怪排骨又腥又柴

我老公是位厨师,他告诉我用热水或者是开水焯排骨是大错特错,排骨遇热肉质就会收缩,肉里面的血水和脏东西也是煮不出来,这样反而不利于去腥,而且还会导致排骨口感又老又柴,正确的做法应该是用冷水焯煮,排骨和水一起进行加热,血水和杂质会在焯煮的过程中慢慢跑出来,肉也不容易直接被烫熟。

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详细做法,把买回来的新鲜排骨先放到水龙头下多冲洗几遍,然后放到清水里面浸泡两个小时,最好中间每半个小时换一次,直到水变清,时间紧迫的,在浸泡排骨时可以加入一点盐一勺醋,这样可以加快泡出血水,然后将排骨放入锅里加入凉水、姜片、葱段、料酒,开大火煮至飘出浮沫,水表面的浮沫就是脏东西。

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焯好水的排骨捞出用温水冲洗干净,放入炒锅中炒一下,煸炒可以激发排骨的香味,也能让腥味挥发掉,最后再加入开水炖,大火煮开转小火炖40分钟左右,临出锅前加调味品,在炖排骨的时候会出现白色沫子,千万不要撇掉,它可是肉中的蛋白质,汤的精华,按照这种方法炖出来的排骨汤汁鲜美,肉质软嫩,大家可以试试。

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页面更新:2024-04-06

标签:大厨   排骨   沫子   暴殄天物   血水   肉质   腥味   开水   放入   热水   做法   老公   东西   小时   美食

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