15年大厨：摘除鱼腥线大错特错，这4处才是腥味来源，不懂了解下

上一年级的女儿，以前不是特别爱吃鱼，自从得知听他们班的第一名说吃鱼能变聪明，隔三差五让我给她做鱼吃，其实这也挺好的，鱼肉肉质鲜美细腻，好消化易吸收，关键是营养价值高，孩子多吃好处多多，大家都知道肉类都是带有腥味的，鱼肉也不例外，如果鱼腥味处理不干净，不管用什么方法烹饪都是会影响口感的。

今天跟大家分享的就是去除鱼腥味的小技巧，这是一位有着15年经验的大厨教我的，在不知道前，我以为只要去除鱼腥线鱼就不会有腥味了，听了大厨的一番话才知道这样做是大错特错，其实鱼腥味的主要来源根本不是这根鱼腥线，而且大家口中所谓的“鱼腥线”其实就是鱼的平衡神经线，在水中游弋平衡的作用，鱼身上的这4个地方才是腥味来源，不懂的一定要了解下。

第一处是鱼喉部的咽骨，这个位置在鱼舌的下面，就是那个凸起的鱼骨，利用剪刀或者手指用力扯出就可以了。第二处是鱼腹部的黑膜，其实不管哪种鱼，它的腹部里都是会有一层黑膜的，这层黑膜腥味很重一定要去除掉，方法很简单，用手一撮就掉了，再用清水冲洗干净就可以了。

第三处是鱼的贴骨血，鱼的主刺附近会凝固很多血块，如果不处理干净的话，也是会给鱼肉带来腥味的，所以鱼的贴骨血一定要冲洗干净了。第4处是鱼皮上的黏液，鱼身上的黏液也是腥味的主要来源，在处理的时候用刀在鱼皮上来回多刮几次，用清水冲洗干净，直到手摸起来没有黏液为止。

鱼，不管用哪种方法烹饪，想要鱼肉鱼汤不腥，在处理鱼时，咽骨、腹部的黑膜、贴骨血、鱼皮上的黏液一定要处理干净，如果不喜欢鱼的平衡神经线也是可以随手去除掉的，大家学会了吗？

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