青椒炒肉丝家家户户都会做，肉丝滑嫩，青椒呢爽脆，夏天热胃口不好，可以试试它，简单又下饭， 厨房小白零失败！我吃这个一定要和饭拌起来，拿勺大口吃，这样才过瘾

但是你知道青椒和肉丝的黄金比例吗？那接下来大家一定要记好了

• 咱们来切点肉丝，切好的肉丝呢放在清水当给它清洗一下，洗完之后把水分拧干
• 把青椒切成丝，切丝不要太细
• 青椒和肉丝的黄金比例呢，就是3:1，三份的青椒，一份的肉丝，青椒炒完之后他会有缩水，所以说成熟之后，他基本上就是1:1的状态

• 给肉丝上浆，少放点盐，放点老抽，料酒，胡椒粉，给它抓拌均匀，抓出黏性，取一个鸡蛋清打散，放入一勺生粉给它抓拌均匀，在放点油他封一下
• 锅里呢稍稍多加点油，咱们把肉丝滑油，这个油温升至三成热也就是90度的时候，把这个浆好的肉丝下锅，慢慢的用筷子把肉丝给它滑散，断生之后给他倒出来沥油，这样既不脱浆又不粘锅

• 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香。放入青椒丝，用旺火煸炒，然后调味，放入盐，生抽，炒至变色的时候，放点儿老抽来调节颜色，最后放入肉丝，不断地翻炒，让肉丝和青椒的味道充分的融合在一起
• 出锅之前淋点锅边醋，这步很重要，通过翻炒，这个酸味儿已经挥发出去，同时，把香味儿留在了锅里

小食有话说

总结一下：第一，青椒炒肉丝炒好后是脆嫩鲜香的，所以我们在炒的时候用旺火来炒，这样就保持它的特色。第二，今天我们炒的肉丝滑油了，凡是要提前过油，滑油的菜肴，在炒制以后不要勾芡，如果勾了芡，这个菜就不清爽利落了，而是会变得黏糊