饭店里的菜为什么那么香，料油也是秘密之一，鸡油，猪油和葱油都是饭店不可缺的，用它们来炒青菜，鱼虾，想不好吃都难，想在家也能吃到颜色又白味道又香的猪油，关键的几步一定要记好

• 我们准备猪板油两斤，切去淋巴和血渍，这样熬出来才白，从中间切开，先切成长条，然后切成块儿，要想缩短炼制时间，可以尽量切小一点，切好后放入盘中，
• 准备小料：香葱一把切成段，洋葱一个切成丝。切一点老姜，这些料会给猪油增香

• 锅中烧水，水开后下入猪油，这一步能去除表面的污渍和汽水，切莫用凉水洗，越洗会越不干净，水烧开五秒后即可沥出，除去血抹后，猪油才不会腥，熬出来的猪油才会白
• 锅再次洗净烧水，加入少许料酒，葱，大火烧开，下入猪油，这一步能让猪油定型，表面收紧 ，切莫焯得太久,否则油分会流失，十秒后沥出，这样做出来的猪油无异味而且更香
• 下面开始炼油，锅洗净，加入清水，放入猪油，有的用油炼有的用水炼，油炼更能节省炼油的时间。水炼则炼出的猪油更纯，这时看到锅里是白色的，是油水混合物，让水分尽情地蒸发，剩下来的就都是油，不停搅拌，防止粘锅，油一定要慢慢熬，这样熬出来才香，

• 这时水分已经完全蒸发掉，可以看到油是清澈的，继续小火，否则油会发黑，让板油尽情地吐油，这也是一种乐趣，油完全沥干之后，略微变黄时，我们开大火逼出所有的油分，这一步很重要，炸至金黄酥脆后即可捞出

小食有话说

盆底加入少许盐量，倒入猪油，这样能增加猪油的保存时间，炸好的油渣放上糖或椒盐就直接可以吃，吃不完的油渣可以炒青菜，炒花菜，会特别的香

每种食物，都藏着别样的欢欣，每种味道，都蕴含多彩的幸福，喜欢今天的分享可以关注我，我们明天见