蛋黄酥很难吗，步骤对了一切都是那么顺利，成就感满满

今天挑战蛋黄酥，终于成功了，豆沙太难处理，糊了一手，超级影响成品的效果，下次一定要用自己做的豆沙，酥皮层次相当好，大烤箱不给力，足足烤了45分钟才出了黄色，总之第一次有很多需要总结，非常享受卷油皮的过程，手感可好！

让我带着你一起来体验一下吧！

首先准备一下材料，材料分成三大部分：油皮、酥皮和馅心加辅料

下图主要是馅心部分和起酥油

这个咸蛋黄颜色好，出砂相当粉，口感柴了些，之前用油浸泡五个小时会更润些。进入烤箱之前要用白酒喷一下去腥。然后入烤箱上下火150度烤15分钟出油待用。

油皮；中筋面粉：200克；猪油（吃素的可以用起酥油或无水奶油）：60克；白糖：20克；盐：2克；奶粉：20克；温水（40度左右）：95克。

酥皮； 低筋面粉：130克；猪油（或起酥油或无水奶油）：65克；

馅料；咸蛋黄：16个；豆沙：400克；

辅料；鸡蛋黄：2个；黑芝麻：一小勺。

制作步骤可以有条理的安排，做到有序不乱：

1、咸蛋黄入烤箱150度上下火烤15分钟左右（详见前述）；

2、分别和好油皮、酥皮，放入保鲜膜醒20分钟；油皮要和至光滑，酥皮用拌和法和至不粘手即可；

3、将油皮用摔打合拢的办法揉15分钟，出手套膜为好，等分成十六个剂子；酥皮也分成十六个剂子；同样，将豆沙也分成十六份；全部团圆，按先后顺序排列整齐，并盖上保鲜膜，防止干裂丢失水份；

4、按排列顺序，从第一一个剂子开始，按团擀成圆片，包入酥皮团，用一手按住酥皮球，一手用虎口团油皮，将酥皮球严丝合缝的包住，千万别漏馅，底部朝下，然后放回原来列队，盖上保鲜膜醒，依次团好十六个剂子；

5、再从第一个油酥团开始，底部朝上，擀面杖从中间向下轻轻推出，再从中往上轻轻推出，两下即可，不需要反复碾压；将面团擀成牛舌片状，轻轻紧密的卷成小筒状，结口处朝下放入原先队列，盖好保鲜膜，醒。如法炮制，做完剩下的；

6、从第一个开始，结口处朝上，将小油酥筒轻轻按扁，擀面杖从中间往下擀，送出，往上擀，送出，轻轻再密实的卷成小胖筒，结口处朝下，放入队列，盖好保鲜膜，依次如法；

7、将第一个小胖筒取出，结囗处朝上，用指腹侧面在中间位置向下压，然后用四个指头并列将其压成圆饼，擀成中间厚边缘薄的圆片；

8、豆沙按扁中间凹下，放入一个咸蛋黄，一手按住蛋黄（要轻，否则蛋黄易碎），另一手用虎口团圆，让豆沙包裹住蛋黄，团成圆球，列队放好；（这一步应该是在醒面时就做好了，写漏了，补一下）

9、将油酥圆片包住豆沙咸蛋球，手法同样一手按住豆沙蛋黄球，一手用虎口将面皮团拢，合扰后整圆，封口面朝下，依次完成；

10、将两个蛋黄打散，如果要有一些裂开的烤纹效果，就可在放入烤箱前刷上蛋液，如果要完美不裂的烤纹就在烤了20分钟左右再刷上蛋液，蛋液要刷上两遍，烤色才黄，中心点上些许黑芝麻；

11、放入烤箱上下火180度烤20分钟，旋转烤盘方向再烤15分钟，取出放烤架上晾凉即可；（烤的过程一定要观察，烤箱不同，时间也不同，千万不要烤过了。）

严格按步骤进行，烤出来效果相当的好，酥脆掉渣，自己都没想到，在制作过程中会有漏酥，破皮，等等问题出现，千万不要灰心，坚持按步骤完成，效果会出乎你的意料。

我在做的时候，遇到买来的豆沙太稀，团不成球捏不了片，我加了一些面粉才整型成功；咸蛋黄一烤就碎，口感很腥，后来才知道要用油浸泡五小时才润，烤前用白酒喷去腥；油皮发干起裂不好擀开，原来全程要盖上保鲜膜或湿布防止水份流失；擀制的过程中破皮破酥的情况层出不穷，破皮，我会滚上一点面粉补救，破酥，我就轻轻整型，但仍不放弃；还有烤出来会裂，那是油皮和酥皮的干湿度不一致；

总之，各种问题层出不穷，但我都坚持做到底，成品会悄悄的把不完美给掩拭掉，以几乎完美的姿态展现出来，所以说蛋黄酥是会让制作的人找到最大成就感的食物。

心动了吗，一起来试试手吧！