平时在将肉类买回家后，为了方便起见，我们都会将肉放到冰箱里冷冻。然而在食用时要如何快速解冻却成了难题。

说起“解冻食物”这件事，有多少人有糟心的经历，只要是忘记了事先准备，急需时，面对着冰箱里一堆冻得硬邦邦的肉，好伤神，如何快速解冻又不影响肉类的质量和口感呢。

今天就为大家支几招如何正确快速的让肉类解冻?大家可以根据需要选择：

1、微波炉解冻

微波炉解冻，号称是最快最好的办法，将肉置于微波炉专用容器中，将微波炉调至“解冻”档解冻肉，解冻若干分钟即可。但微波解冻的肉，几乎半熟，还出水，心塞得狠，直接没有了烹饪的欲望。

2、流水解冻

将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要记住，切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水，这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。

3、热水浸泡解冻法

解冻食物用热水泡看似无害，但是用热水解冻完食物之后，肉会变得比刚买回来时软和塌，用热水泡着虾仁解冻，解冻完、烹饪后的虾仁吃起来口感会很差。另外热水泡过的肉稀塌塌的，肉眼不敢直视。

在解冻食物的过程中，热水的高温会令到原本被抑制的微生物开始苏醒、繁殖。加之，食物冷冻的冰晶会将细胞壁刺破，损失食物的营养。所以，解冻食物用热水泡，蒸煮后的口感、营养也大不如从前。

4、冷水、温水解冻

那用冷水、温水来解冻呢？这是不可取的，因为食物中的微生物在5℃~60℃就会繁殖。用温水解冻完后，食物还得用高温来煮，才能避免细菌的滋生。同样，自然解冻也是置于空气中，温度随之发生改变，这样的解冻方式也不好。

如果非得用水解冻的话，那么用水解冻最好的方法依次是：流水解冻＞冷水﹥温水﹥热水。虽然流水解冻相比之下好些，但是不建议大家用，毕竟浪费水！

5、直接在室温下解冻

直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。由于自然的温度难以把握，这样操作很容易造成解冻不均匀，或外层大量失水而肉品里面坚硬如石，影响到食物的口感和营养价值。尤其夏季细菌繁殖很快，在常温下解冻肉类很容易变质，如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。

那有没有别的办法可以快速解冻、又可以避免营养流失呢？

选对解冻的方法，食物更有保障

解冻的方法各有利弊，想解冻得更快，可能就会失去食物的营养；反之，想保留食物的营养，解冻时间就会慢。下面有3种解冻办法，大家根据情况决定：

▶ 赶时间——微波炉解冻、醋水解冻

急 —微波炉解冻

当出现急着做菜、赶时间的情况下，选用微波炉解冻是最快速的方法。

微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。

这个方法的最大优点就是方便、快捷，一般不会出现破坏肉品的外观。做法是先加热2~3分钟，然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于滋生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。

选用这个方法的朋友，切记要调节好微波炉的温度，这一点是关键。解冻肉类时，先选用最低档加热2分钟，再逐步增加温度，看看肉的解冻情况再决定加热的时间，避免一次性就调节加热10分钟。

急—醋水解冻

在清水中滴入几滴白醋，再将要解冻的肉放进去就可以了。用这个方法解冻，白醋的酸性能改变肉中含有的纤维成分，使其在6分钟左右的时间就能解冻好。

但是，用醋解冻肉会影响口感，使肉看起来发白，且肉质松散。

▶ 讲究营养——冷藏解冻、盐水解冻

不急—冷藏解冻

冷藏解冻能够减少营养的损失，但是耗费的时间比较长。如果是有计划好隔天要做的饭菜，就可以选用这个方法。

冷藏解冻，从冷冻层放到保温层，即在1℃~8℃的温度下解冻，既能避免微生物的大量繁殖，又能保留肉的口感及营养。

不太急—盐水解冻

这一个方法不仅能解冻，还能杀菌。将食物放到盐水中浸泡1~2个小时解冻即可，这样可以避免滋生细菌，而且盐水能加速融化食物表面的冰。

▶ 讲究营养又快速还不改变肉的品质——保鲜袋隔水解冻法

将要解冻的肉放入专用耐高温的保鲜袋，抽干空气后密封，放入热水（中浸泡约十几分钟即可，如若还要更快速，则密封时加入盐水浸泡，这样的话解冻速度会更快，肉的品质基本能保持住，肉的口感和营养均优于前述几种方法。

总之，釆取任何一种方式解冻肉类，最优选择物理解冻的方法。

小贴士

• 用流水解冻时，解冻的温度不要超过30℃，减少营养的损失；
• 除了冷藏解冻这个方法，用其他方法解冻完的食物，最好是立即烹饪；
• 解冻好的食物不要再重复冷藏或解冻，这会影响食物的口感；
• 处理生冷肉类一定要注意食品安全，千万要生、熟分开，防止细菌滋生。

小妙招

1、肉类切后再冷冻

为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。

2、鱼类解冻要在盐水中

鱼类宜在40-50度浓度为4~5%的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度水中迅速解冻。

　3、家禽解冻要在水中

家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。

我是@理勤（Debbie）美食爱好者和美食领域创作者，希望此文对你有所帮助，喜欢请点赞➕关注➕转发，感谢阅读。