我是理勤(Debbie)美食爱好者和创作者。非常想在这个炎热的夏天为大家介绍一款云南清凉解暑的美食—云南凉米线。
云南的凉米线非常好吃,尤其以百年老店“建新园”的凉米线有名,爽滑软糯,酸甜可口的凉米线是云南的名特小吃,也是云南大街小巷的风糜美食,凉米线也是夏日云南人出门郊游必备的野餐食物。
一盆洁白爽滑,软软糯糯的米线,放上青碧的烫韭菜,舀一勺黄绿的酸醃菜,加一撮香花生碎,洒点芝麻最后浇上调味料,酸甜爽滑,香辣美味的凉米线就馋得你直冒口水的“抬”(端)上来,让你迫不急得地开“甩”(吃)了。
云南人说吃米线是甩米线,从甩这个动作就可以看出,云南人吃米线时的那种奋不顾身,那种急不可待,那种酣畅淋漓。
云南凉米线放什么醋好?这是个精到的问题。
云南凉米线的相当的讲究,米线要选当日现做的酸浆鲜米线,韭菜要选一指宽的宽韭菜,而甜酱油和醋则一定要是云南昆明拓东酱菜厂的才有那份醇厚的味。
至于我看有说用梨子醋、果醋等的,一定是旅游者去了大理、丽江、瑞丽等,吃到了少数民族风味的凉米线,而云南本地正宗的凉米线则非得用拓东酱菜厂的酱油和醋,不信你去问几个滇菜大师,敢不用拓东的酱油醋,他们一定用勺子招呼你。
我把云南凉米线的制作方法分享给大家,这是我们滇菜大师培训课程上分享的制作方法,赶紧收藏起来哦!
云南什锦凉米线
主料:鲜米线 300克
配料:熟鸡脯丝50克、红白萝卜丝30克、
青笋丝30克、熟韭菜(切段)10克、水发木耳丝10克、豆芽10克、熟鹌鹑蛋1个(水煮剥皮)
调料:甜酱油、咸酱油各10克、糖浆10克、醋10克、芝麻酱10克、辣椒油15克、蒜泥10克、熟芝麻、香花生碎共10克,香菜5克(云南人口味重,放调料任性,家庭制作可依据口味酌量增减)
1、米线用凉开水冲洗开,抓入碗中滤掉水分,放上韭菜、红白萝卜丝、青笋丝、木耳丝、鸡丝、豆芽、香菜(如果是宴席则要米线垫底,材料排列,再加点午餐肉丝,红红白白绿绿黑黑粉粉的排列好),鹌鹑蛋放中间。
2、将调好的凉米线酱汁淋上,放入芝麻酱、香花生碎、麻油、辣椒油、洒上芝麻拌匀即可食用。
一道鲜香滑爽,酸甜微辣,色泽红润,令人食欲大开的凉米线就可以开甩了。
怎么样?看了我写的制法,你是不是也口水四溢,着急想吃了。
云南是少数民族聚居的地区,凉米线到了各个民族地区又有了各种吃法,辟如用果醋来代替醋,用柠檬汁来代替醋,也是别一番滋味的。
醋在云南凉米线中是精英部队,少了它,凉米线就少了风骨,没了诱人的风情。
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页面更新:2024-05-17
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