有一段时间，我家孩子很是痴迷于肯德基的鸡米花，这种有肉香的爆米花似的食品非常咸香可口，不甜不腻，一边吃肉一边还有吃到爆米花的满足感。

在一次大赞鸡米花的美食创意之时，我的台湾朋友强烈建议我尝试一下台湾小吃盐酥鸡，他一再说：鸡米花是模仿盐酥鸡。

于是我认识了盐酥鸡，于是我和孩子爱上了酥黄香脆的盐酥鸡，以及它特殊的香气。

什么是盐酥鸡？

盐酥鸡（Taiwanese Fried Chicken)也称为咸酥鸡，据说发明者是1975年台北市西门町的“台湾第一家盐酥鸡”。盐酥鸡是用鸡肉切成小块，先用酱料腌渍入味后，再用油炸粉（地瓜粉、红薯淀粉等）或调过味的面粉浆，经过裹粉，并加入九层塔（罗勒叶）一起油炸，形成特有酥香味的一款食品。

盐酥鸡气味浓郁、口感酥脆、咸香宜口，是目前台湾街头小吃和夜市中比较受人欢迎的美味料理。

1992年美国速食连锁店肯德基也推出类似的一款产品，命名为鸡米花。谁抄袭谁，谁模仿谁，不是我们关注的重点，但是从一个侧面说明盐酥鸡，这种裹粉油炸的鸡块，深受中外食客，特别是少年儿童的喜爱。

台式盐酥鸡的制作方法

材料：鸡胸脯肉二块（或鸡大腿两只）、蛋黄一个、炸粉番薯粉（或地瓜粉、红薯淀粉）、九层塔几根

调味料：蒜末二瓣，盐、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、粉盐、黑胡椒粉适量

做法：

1、鸡肉去骨切小块，加入料酒、盐、蒜末、白胡椒粉、生抽、蠔油适量，再加入蛋黄拌匀；放入冰箱冷藏腌制二十分钟，入味；

2、鸡块沾裹上炸粉，待油锅烧至七成热，将裹上粉的鸡块放入，炸至微黄捞出；

3、将油温升至冒青烟（约170～180度），把拭去水分的九层塔叶和微黄鸡块放入复炸，炸至鸡块酥黄，九层塔干香捞出沥干油分；

4、乘热在鸡块上洒上黑胡椒和粉盐调味，可摆盘盛出。

小诀窍

1、建议用粗颗粒番薯粉做炸粉，炸出来有颗粒状像爆米花的炸纹；如果没有粗颗粒的就在给鸡块裹粉时多按压、拍上粉易出皱纹状炸纹；

2、裹粉鸡肉下锅，先不要翻动，等鸡肉炸至微黄定型后，再行翻动；

3、九层塔洗净后要拭去水分，以免炸制时爆锅；

4、鸡肉下锅后，油冒出的泡泡变成大小一致的小泡时，且炸油的噼啪声变小，可以判断为鸡肉熟了。

5、选用鸡腿肉制作口感更嫩；

6、经过高温复炸过的鸡肉更酥脆，可长时间保持脆的口感；

盐酥鸡是好做又好吃的一款美食，除了比较费油，真是没有再多缺点，特别适合家庭派对、野餐、摆地摊和做孩子的小食，它是非常受欢迎的。盐酥鸡在台湾夜市上销量很大，所以很值得学习学习，偶尔做给家人和朋友吃，大家都会喜欢你，美食自己做，美味自家有！

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我始终不是在做美食，就是在寻找美食的路上。

我是@理勤Debbie之美食主义 旅居海外的云南人，美食的爱好者和创作者：“做好的自己、看美的风景、描写心情，静静等、慢慢煮，情定美食”

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