云南在中国版图的西南边，在那里有着"一山分四季，十里不同天"的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。云南号称“植物王国”和“动物王国”物产丰富、食材多样。

云南由于有悠久的历史、得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，“能吃的都是菜，会动的都是菜”食材相当的丰富，云南的美食种类多的如同那里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的感恩，也把浓浓的地域饮食特色和少数民族的风情融入其中。

云南的特色菜品种多到数不清，特殊的食材让你闻所未闻，特别的烹饪方式让你大开眼界，美食的种类在地域上就分为滇中、滇西北、滇东南的区域，口味和烹饪方法各自不同，民族风格上又有二十六个少数民族族族有特色，更不用说“茶马古道”的马帮菜，野生季节的野生菌宴、中原被贬官员带来各地方的融合菜和火遍大街小巷的江湖菜。

在这里仅给你介绍一下经行业协会评选的八大有代表性的特色菜：

过桥米线

凡是来云南的游客，都强烈推荐品尝过桥米线。过桥米线釆用无火烹制，由三部分组成，一是鸡汤一碗；二是辅料；切成薄片类的食材，其中包括生的薄肉片、腰片、火腿片、鱼片等，切块的熟鸡、鸭块加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱等；三是主料米线。放入滚烫的鸡油封面高汤中，食材的本味激发出来，鲜美无比，就着动人的歌舞佐餐，听着动人的过桥米线的传说，甚是赏心乐事。

汽锅鸡

传统云南汽锅鸡必须用建水紫陶汽锅干蒸，选用当天宰杀的土鸡肉块，只放生姜片和葱段，不能放其他调料尤其不能放水，鸡汤完全源自蒸汽凝结而成。色泽金黄鲜亮，鸡肉糯而不烂，鸡汤清澈透明，口感入口即化，滋嫩鲜香。蒸汽蒸制的手法独特罕见，非常有特色。

大救驾

大救驾也称腾冲炒饵块是著名的云南小吃之一，也是云南饵块系列中的代表，由优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人，兼有红、黄、绿、白四色，又有极佳的口感，香糯细软，别具一格。

乳饼夹云腿片

用宣威黑毛猪腌制的三年以上的火腿，炖熟切片，装盘食用，色泽金红，味道咸香，醇厚浓郁，夹上大理地区的乳扇，红白相间，乳香和肉香完美结合，形成独特的鲜香甜美的味道，食材选择和味型融合也让人耳目一新，大叹惊艳。

宣威小炒肉

宣威小炒肉与农家小炒肉的做法类似，用蒜苗和肉片加干辣椒，生炒而成，配上浓厚的酱油，色油亮、酱色足，青蒜的微辣清香是云南最受欢迎的农家小炒，肉不用淀粉汆制，全凭大火快炒，锅气足，火爆味十足。

傣家竹筒饭

傣家的竹筒饭，取鲜竹子，塞入泡好的糯米，也可加花生等辅料，传统的用香糯米，可架火上烤、蒸或煮熟，剖开竹筒，露出被竹膜包裹的糯米饭，竹子的清香与米饭的香甜结合成令人清心爽口、软糯滑润的口感，甚是美妙。竹筒饭非常方便携带，制作方法令人称妙。

破酥包子

破酥包子与传统的包子不同，它是由猪油制酥皮而成，包子表面封口微张酥破，层次分明，使用低筋精白面粉，制作而成，用旺火催制，包子饱满洁白，香气扑鼻，柔软松酥、油而不腻、满口盈香，口感上有入口即化的特别感觉。

菠萝饭

菠萝饭是傣族的特色食品，用泡过的糯米或紫米，拌上泡好的花生、菠萝丁，放入切盖挖空的菠萝中，上蒸锅蒸熟，菠萝饭香甜软糯，用菠萝做容器相当惊艳，是一道非常与众不同、有颜值的上桌率高的美食。

以上就是我对云南特色美食的介绍，希望能令你满意，我是 @理勤Debbie之美食主义旅居海外的云南人，美食爱好者和创作者，喜欢我的文章，请关注、点赞、转发，我将持续贡献关于我家乡及海外的美食以及制作心得，谢谢欣赏。

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