酱油是我们生活中常用的调味品，菜肴中加入酱油能增加许多滋味，现在市场上的酱油品种繁杂，除了分为生抽，老抽之外，不少酱油还被灌上了各种名头，比如味极鲜，生抽王，金标生抽，锦珍生抽等等

那这些名字就代表酱油的品质很高吗？我们该如何挑选呢？

• 酱油是我们日常生活当中最常使用的一种咸味儿和鲜味儿的调料，那么我们在选择它的时候呢，可能更关注的是它的鲜味儿，鲜味的主要来源是里面的氨基酸，所以我们在选择酱油的时候呢，可以看一下它的氨基酸态氮。酱油中氨基酸态氮的含量高低是衡量一款酱油品质的关键指标，含量越高，酱油的鲜味儿越足

• 在我国国标中也根据氨基酸态氮从高到低的含量，对酱油分成了特级，一级，二级和三级酱油，这些信息我们都能够在酱油的瓶身上看到，如果您对酱油的鲜味儿要求很高，那直接去选一瓶特级酱油准没错

• 酱油除了给菜肴增鲜，它本身也是含盐大户，通常每10毫升酱油含盐大概是1.7克，接近每日建议摄入量的1/3了，在提倡减盐控盐的今天，许多厂家也推出了低盐酱油，减盐酱油，但实际上我国目前对酱油含盐量还没有相关标准

酱油到底含多少盐？

我们还得关注营养成分表。通常食品包装上的营养成分表是按每100克或每100毫升来标注的，但是酱油大多数是按照每份15毫升或每份10毫升来标注，这样操作会显得盐含量少，在选购时还需仔细换算来分辨

现在市面上还有很多儿童酱油，除了也以低盐为卖点外，不少产品还声称添加了多种适合孩子的营养元素，那我们有必要给孩子购买儿童酱油吗？

全世界范围内，包括我们国家也是一样的，没有专门为儿童制定一套单独的食品标准的。所以说，儿童酱油本身它执行的标准依然是我们普通酱油的标准，酱油贴上儿童专用的标签后，往往价格不菲，但是否真的，还是要关注营养标签，至于营养元素，提示您，酱油本身虽然有丰富的氨基酸，但它的属性还是一个调味料，并不是我们获取营养物质的一个来源，想要给孩子补充营养，通过食物本身来获取才是最安心可靠的

小食说

酱油的品种虽然很多，但挑选的标准只有一条，就是选择氨基酸态氮高的那一款，根据国标规定，氨基酸态氮超过每百毫升零点儿八克就属于特级酱油，另外，我国目前没有低盐酱油或是儿童酱油的相关标准