我们很多时候在蒸包子和蒸馒头的时候，一揭开锅盖儿，很多都会出现塌陷或者瞬间就瘪了的情况，这到底是为什么呢？

这里给大家总结了四个原因，提高我们馒头和包子蒸出来的成功率

第一个原因 排气不到位

什么叫排气呢？就是我们的一块儿面团儿，发酵完变成两倍到三倍的大小，这个时候，面团儿发酵会充气，我们需要重新把这个面团儿再揉回，原来面团儿的大小，而且切开以后，面团里面的气孔要非常的均匀，这个时候儿我们在下剂子，去揉馒头或者去做包子，他就会减少和降低塌陷或者瞬间就瘪了的情况

第二个原因 揉制不均匀

在包包子或者馒头的时候，我们揪完剂子后需要给它轻轻的揉制一下，如果揉制的力度大小不一致，它也会导致塌陷，还有就是第一个揉的和最后一个揉的剂子，醒制不在一个起跑线上，可能也会有这种情况出现，所以就是我们在揉制时，速度要快，尽量争取统一时间醒制，这样就会降低他的破损率

第三个原因 火候大小的控制

我们不管是蒸馒头蒸包子蒸花卷儿，只要是蒸发面类的东西，我们都不要用最大火，要用中火或者是中大火，这样呢能够控制面团儿，稳定的在蒸汽锅中发酵，如果用大火来蒸，蒸气儿特别足，会让他快速的膨胀了，等到揭锅时，他就会塌陷。

第四个原因 揭盖时间

我们在蒸熟了以后，不要迅速揭开锅盖，冷热交替会导致包子或者馒头，热胀冷缩，我们关掉火以后，等三至五分钟，等这个锅里的热气降低下去以后，我们再轻轻的打开锅盖儿，这样，就能避免馒头或者包子出现塌陷的问题