​夏天就要到了，很多人都喜欢凑一桌喝酒吃饭，说到喝酒，想必有一道菜对于酒来说是必不可少的，那就是轧花生米，但是我们在炸花生时，总是掌握不好火候，不是炸不脆就是炸过度，下面给大家分享一下炸脆花生米的秘诀。

做好下面这三个一定，让你炸出酥脆的花生米

第一个一定

要清洗掉花生米表皮的杂质，这个步骤很多人都会省略，但是这其实是关键的步骤，这一步有两个目的，第一是去除花生米的蛀虫和杂质，第二个目的是花生米炸出来不容易炸糊，而且更加的酥脆

第二个一定

要凉油下锅，加热到140度，保开始恒温寝炸，因为花生米的果肉较厚，主要成分是油脂和淀粉，再以油为介质的加热，过程中很难快速的渗入到果肉中心，温度过高，会造成花生米表面的淀粉成分脱水，碳化变黑。内部淀粉成分还未糊化脱水，所以要恒温寝炸，花生米在脱水过程中水油不相容，会产生水泡和轻微的爆炸声，以中粒儿的花生米为例，整个过程大约需要四分钟左右，取一粒花生米，掰开中间果肉微黄即可捞出

第三个一定

要晾凉后才能脆，因为淀粉成分与内部油脂遇热糊化，脱水后会具有一定的粘性，温度降低后油脂和淀粉的糊化物开始凝固，才能产生脆感

小食有话说

花生米炸好后捞出控油，撒上食用盐拌匀就可以了，吃不完的花生米，找个盒子密封保存起来一个礼拜完全没问题，是不是瞬间感觉很简单。