上周农村表舅送我一篮子鸡蛋，蛋壳有好几种颜色，一看就知道是几个不同的鸡婆生的，其中以绿壳的最为显眼。这些蛋都是吃谷虫的散养母鸡生的，也就是人们常说的正宗土鸡蛋，外面很难买到。

知道婆婆心疼小叔子家她那宝贝孙子，赶紧打电话叫婆婆拿些去，听说有土鸡蛋，婆婆屁颠屁颠立马就跑了过来，看见那些绿壳鸡蛋，婆婆眼晴都发亮，连说了几声：这个好，这个好！然后将绿壳鸡蛋全挑在她的袋子里，见婆婆先将绿壳鸡蛋挑走，我已猜出七分八绿壳鸡蛋的与众不同，因为婆婆在吃的方面是里手（长沙话很懂的意思）。

我也知道婆婆并没什么坏心眼，只是对孙子偏爱有加，对于这一点我向来颇有微词，也许婆婆看到了我不悦的表情，赶紧将几个绿壳鸡蛋放回了原处。

在这之前，我从来不知道绿壳鸡蛋与其它鸡蛋有什么不同，一直以为鸡蛋的颜色是觅不同食物所致，颜色越深营养价值就越高，深褐色的鸡蛋比绿壳鸡蛋更营养。原来，这些都不对，我被上述错误骗了这么多年。

鸡蛋壳有6种颜色

鸡蛋是母鸡所产下的卵，其外有一层硬薄壳，内则由气室、卵白及卵黄三部分组成。这里所指的鸡蛋颜色就是鸡蛋外壳的颜色。鸡蛋的颜色通常有白、浅褐、褐、红褐、深褐、绿6种颜色，其中以绿色最为亮丽显眼，而且营养价值高于普通鸡蛋。

一般情况下，一只母鸡生下的蛋，其蛋壳颜色深浅是比较固定的 ，初生蛋颜色较深，但随着产蛋龄增加，颜色会变浅。

绿壳鸡蛋其中也包括蓝壳鸡蛋，鸡蛋呈绿色或蓝色，是因为蛋壳色素中的胆绿素及其锌螯合物比例高所致。绿壳鸡蛋是由两种鸡婆所生，一种是全身通体乌黑的乌骨鸡，连鸡冠、骨头和内脏都是黑色；另一种则是黑麻鸡，羽毛为黑白双色的小斑点，鸡冠为普通鸡的红色。另外有少数其它黑色母鸡也会产下绿壳鸡蛋。

影响鸡蛋颜色的主要因素

① 品种

鸡蛋壳颜色是由不同基因的母鸡品种决定的，影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。不同品种的母鸡，基因存在差异化，而遗传基因的不同，其合成棕色原卟啉的能力也会不同，所以产下的蛋有深有浅。但有时候并不排除个例，比如生白色蛋壳的母鸡，有可能偶尔生一个褐色蛋。

绿壳鸡的色素主要是原卟啉、胆绿素及其锌螯合物，这两者的成分越高，颜色越绿。除了乌骨鸡和黑麻鸡外，在其它普通黑母鸡中那些少数能生绿壳蛋的，是属于乌骨鸡和黑麻鸡的杂交品种，有它们的基因。

② 产蛋年龄

母鸡蛋壳上膜的分泌量，也就是色素沉积量，并不会因产蛋年龄的增加而有所提高。但母鸡随着年龄增长，生下的蛋却会越来越大，而有限的壳上膜分泌量需要更大面积的蛋壳来分摊，色素的分布面积增加，因此其结果蛋壳颜色变浅。老母鸡所产的蛋颜色光泽度会降低，变得更加暗淡。

③ 饲料

人工饲料中因含有叶黄素较多，所以大型鸡场的蛋壳呈褐红色。但是天然食物中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。另外，有时鸡蛋壳颜色还与鸡的健康状况有关。

绿壳鸡蛋与普通鸡蛋有什么不同？

普通鸡蛋的不同蛋壳颜色其营养价值是相同的，所谓鸡壳颜色越深越营养的说法是不科学的。绿壳鸡蛋与普通鸡蛋相比有以下几个方面不同：

① 我将表舅送来的绿壳鸡蛋磕开，仔细与普通鸡蛋进行了对比，除了鸡壳为绿色或者蓝色外，绿色蛋壳和内膜比较硬实，外壳破损了内膜依然能保持完好，蛋黄颜色更深，呈桔红色，并非向网上所宣传的那样比普通鸡的大，蛋清也呈浅绿色，而且比普通蛋清要稠浓。

②绿壳鸡蛋产量低，通常情况下，一只鸡一年只产蛋100枚左右，而普遍鸡年产蛋达300枚，远远高于绿壳鸡蛋。

③ 绿壳鸡蛋蛋白质含量高，低脂肪低胆固醇，人体所需的氨基酸和亚麻酸含量都要高于普通鸡蛋。

④ 绿壳鸡蛋口感清香无腥味，香软程度可与土鸡蛋媲美，因其蛋白极为细嫩，人体更为容易吸收。因为绿壳鸡蛋产量少且营养价值高，价格也比普通鸡蛋贵。

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