有着美国“人造肉第一股”之称的Beyond Meat，9月8日在官方网站发布声明，拟定在中国浙江嘉兴建设两家生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等植物肉工厂，也就是“人造肉”制造工厂。其中一座工厂将会是世界最大、技术最先进的植物肉生产设施之一。

这个全球最大的“人造肉”生产厂，之所以把厂址锁定在浙江嘉兴，是看中了中国庞大的市场，嘉兴紧邻上海，而生产成本却比上海低的优势，上海不仅是年轻人打拼的天地，消费观念也超前，而且还是麦当劳、肯德基、星巴克等美国快餐饮食在中国总部的聚集地，能形成很好的生产、销售、配送、服务产业链。

“人造肉”究竟是什么肉？

“人造肉”就是仿照真肉外观形状和口感人工制作出来的肉。“人造肉”主要分为“植物人造肉“和动物“细胞培育的人造肉”两种。后者又叫“培养肉”或者“细胞肉”，因制作程序复杂，技术含量高，且成本大，目前市场上主流的是“植物人造肉”。

“植物人造肉”是以大豆、小麦、魔芋等植物为原料，提取出分离蛋白，加以酵母、天然香料等配料，按照一定比例，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉相似的“人造肉”。

“培养肉”利用动物的干细胞，经过研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质等多种营养物质“喂养”和“培育”，让它不断“长大”，制造出真的动物蛋白、动物脂肪或者其他动物类产品而形成的肉质，目前“培养肉”仍处在实验研发阶段。

美国人造肉初次进驻中国市场，并非想象的乐观

自今年4月份以来，美国人造肉在中国星巴克、肯德基相继推出，现在时隔5个多月，情况究竟如何？事实上，美国“人造肉”目前在中国市场并不受欢迎，并且受到相当一部分食客的抵触，其主要原因如下：

1、味道一般

当前，中国市场出售的美国人造肉，并非像宣传那样美味，品尝过的消费者纷纷表示味道一般，不如真肉鲜香，甚至缺少肉香，与飞机上吃的餐食相似度高，体验不到食肉的愉悦感。

2、价格偏高

星巴克首次出品的人造肉有5款，它们分别是“别样牛肉 青酱意面”、“别样牛肉 经典千层面”、“别样牛肉 美式酸辣酱大卷”、“新善肉越式风味沙拉”、“新善肉蘑菇谷物碗”，“别样牛肉 青酱意面”和“别样牛肉 经典千层面”每份售价69元，其它3款均为59元。普通牛肉卷的价格为39元，人造肉价格至少高出了51%。

味道不佳，价格又贵，食客们大多表示不会复购，还不如直接吃豆腐。

3、不适合中国饮食观念和习惯

“人造肉”在中国传统的观念就是“假肉”，具有不真实性，无论从营养价值和安全程度，从骨子里认为不如真肉好，存在许多变数，从心底里抵触。另外，从现状来看，美国“人造肉”侧重点几乎都是应用在快餐领域，而中国家庭现在越来越少出入这些快餐店，他们更注重传统的饮食习惯。

“人造肉”在中国未来的前景

美国人造肉生产商将中国视为未来世界最大的植物肉产品市场，十分看好这块肥肉，所以不遗余力大举提速进军中国市场。未来将会逐步开发出适合中国饮食习惯的“人造肉”，比如中国传统饮食不可缺少的饺子馅。

并且计划除了星巴克、肯德基、麦当劳等快餐店外，还布局在盒马鲜生和麦德龙加大宣传销售力度。另外将重点转移到更容易接受新生事物的年轻人身上，以健康、环境友好的概念。博得他们的认可。与此同时，星巴克还将向中国消费者提供燕麦奶作为非乳制品的替代品，围绕植物肉拓展产品类型。

由于中西文化差异，饮食习惯不同，对食物的认识也存在着巨分歧，美国“人造肉”在中国未来的前景，可以说在相当一段时间里，仍扑朔迷离，存在着较大的不确定性。

大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！