紫苏在农村是极为普通的香料，只要生长过紫苏的地方，就会有种子落下，来年不用再播种，逢春便会自动发芽、蓬勃生长。待到夏秋，路边田间到处可见半人高的野生紫苏。

紫苏的香气很浓烈，也非常独特，在食材中运用非常广泛，荤素均适合，比较有名的搭配有紫苏煎黄瓜、紫苏煮鱼、紫苏炒仔鸡等等，像口味蟹、口味小龙虾、唆螺、水煮黄鳝片这些水产品也是因为紫苏的加入，不仅除腥解毒，而且味道格外鲜香。

紫苏的妙处多多，然而，秋分后紫苏陆续抽穗开紫色的小花，并结出小米大小的种子，此时叶片变老变少，待到冬天来临之际全部枯萎，若是想再吃，至少还得等来年春天。冬天一些菜肴因缺少紫苏这味香料，不单是少了一种香气，更是少了一种地道的从容味道，让这道菜留下缺失和遗憾。

香料中紫苏称得上最廉价，花几元钱便可买回一大把，10元钱的紫苏若是保存好了，可以吃上一年，并且香味依旧。

农村保存紫苏的方法极为简单，将一棵棵完整的紫苏连根拔起，捆扎在一起悬挂在屋檐下，任凭风吹雨打，调味的时候扯一把叶子，这样的做法弊端多多，且不说紫苏叶上蒙上厚厚的灰尘，皱缝里的脏物清洗难道大，稍有不慎便会破碎，最重要的随着长时间日晒雨淋，香气大大折损。

那么有什么更好的办法将新鲜紫苏保存到来年春天呢？下面筱雅就给大家分享两种紫苏的保存方法，非常简单哦，这样做紫苏一年都能保持香气，如同新鲜一般。

方法一：微腌法

1、将紫苏的叶片和顶部的嫩枝摘取下来，冲洗干净，老茎杆不要丢弃，放在一旁晒干，留作以后煮紫苏水用；

2、选择晴好天气，将紫苏放置封闭阳台晾晒一日，封闭阳台可以避免灰尘的侵入；

3、准备好无盐无油的干净容器，将晒至半干的紫苏加入少许食盐拌均，不要搓揉破坏掉紫苏的原貌，装入容器里压实，最上层再撒一层薄盐，套上保鲜膜盖紧盖子密封好，这样一年都不会坏，而且香气十足，想什么时候吃就拿出来。

方法二：晒干法

这是极简的紫苏保存方法，需要晴朗的天气配合，洗干净的紫苏一日完成晾晒至枯干，时间长了唯恐紫苏反复回潮，稀释紫苏原有香气的浓度，然后放入密封的容器里保存。另外，与方法一相同，也需放置封闭的阳台上晾晒，以免落灰，烹饪前无需再清洗，或者随意冲洗一遍即可。

上述两种紫苏保存方法各有千秋，第一种方法的好处是除了紫苏的香，还增添了一种微腌的醇香，另外，由于食盐的加入能起到杀菌的作用。第二种方法的优势是简单便捷，缺点是也许会残留少许虫卵。#美食测评团#

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