一千多年前的宋朝，中国人发明了“蒸馏法”，从此有了举世闻名的“中国白酒”。经过上千年的历史沉淀，白酒不再是简单的饮品，更是一种中国传统文化，是一种贯穿于春夏秋冬的豪情壮志，同时也是中国人生活中重大仪式离不开的粮食“灵魂”。自出生起，满月酒、升学宴、婚礼、寿辰、春节等这些人生的重要日子，都少不了白酒的醉意。

“中国四大名酒”是白酒中的翘楚，在酒业中有着显赫的地位和经久不衰的社会影响力。追根溯源，除了其自身品质优良外，在某种程度上可以说得益于其深厚的历史渊源。这四大白酒分别是：贵州茅台、山西汾酒、四川泸州老窖和陕西西凤酒。它们分别代表白酒中的酱香、清香、浓香、凤香四种不同的香气，在酒界有着非凡的意义。

然而，白酒中的五粮液和剑南春，也是中国白酒的骄傲，其品质优良，称得上名副其实的中国名酒。那么为什么五粮液和剑南春在四大名酒中榜上无名？原来理由这么简单。

一、“中国四大名酒”诞生的历史背景

新中国成立之初，由于帝国主义、封建主义、官僚资本主义的统治和长期的战争动乱，经济千疮百孔，各行各业百废待兴，急需按下重启键，而作为国民经济和国家税收的重要支撑的酒业，不少酒类生产处于解散、濒临倒闭的状态，整个中国的白酒产量不过十余万吨。振兴中国传统酒业，生产出高质量好酒，带动酒业快速发展迫在眉睫。

1952年9月，在周恩来总理的亲自倡导下，由中国专卖实业总公司督办的第一届评酒会在北京大佛寺拉开帷幕，由当时华北酒类专卖公司的工程师朱梅和北京大学化学专业的辛海庭主持。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，从全国数以万计的酒厂、公司选送来的产品酒样中，初步筛选出103种酒品进行评定。

评委会根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”、“具有酿造特色”等标准，严重把关，最后白酒贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲酒；黄酒绍兴加饭酒；葡萄酒张裕红玫瑰酒、味美思酒、金奖白兰地酒8种酒脱颖而出，被评为“中国八大名酒”。

中国四大名酒仅指贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲酒这4种白酒。评出的中国四大名酒对推动白酒生产发展、提高产品质量起了至关重要的作用，开创了我国酒类评选的先河，为我国酒业发展奠定了良好基础。

二、四大名酒的特点

1、贵州茅台

贵州茅台是酱香型白酒的典型代表，在世界上享有很高的声望，与英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并列称为世界三大名酒。茅台酒素以色清透明、酒体完美、香气幽雅馥郁、酱香突出，入口柔绵、清冽甘爽、酒味丰满醇厚、回香悠长持久等为特点，是历届国家名酒评比之冠，被尊为国酒。

茅台酒以本地优质的红樱高粱为原料，上等小麦制曲，要经过九次蒸馏，八次发酵，七次取酒后，再经过4年以上的时间贮藏，从原料到市场需要5年的时间。由于茅台酒制作工艺复杂，原料颇为讲究，具有不可复制的特性，价值不言而喻，深受人们青睐和追捧，再加上专供特别渠道的，流入到市场的仅为产量的30%，造成市场上一瓶茅台难求。

2、山西汾酒

山西汾酒是清香型白酒的鼻祖和典范代表，同时也是中国白酒的源头。产于山西省汾阳市杏花村，有着深厚的文化底蕴。山西汾酒以清、正、甜、长、净见长，给人清香纯正，绵甜回味的口感。汾酒曾作为宫廷御酒受到几代帝王们极力推崇，被载入二十四史，誉为最早国酒，国之瑰宝。

山西汾酒选用优质高粱为原料，采用大麦、豌豆和接种天然微生物种群落分别制曲，混合使用。以“瓮”为发酵容器，制作工艺突出一个“清”字，将“清”贯穿到底，原料清蒸、辅料清蒸，清茬发酵、清蒸流酒，带有苹果的清香，成为酒香中一股难得的清流，深受大众的喜爱。

3、四川泸州老窖酒

四川泸州老窖酒为浓香型白酒的杰出代表，蝉联历届中国名酒称号，也是唯一蝉联五届“中国名酒”的浓香型白酒。泸州老窖大曲的起源可以追溯到秦汉时期，可谓源远流长。以得天独厚传统的老酒窖为特色，酿出的酒具有浓香、醇和、味甜、具有晶莹剔透，芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清冽甘爽等特点，被誉为“酒中泰斗,浓香鼻祖”。

泸州老窖酒以优质的糯高粱为原料，用小麦制曲，采用传统的混蒸连续发酵法酿制。泸州老窖的优秀品质得益于被称为活文物的天宝窖池，其优势在于建窖时的特殊的结构和长时间沉淀，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，由此产生出奇异的香气，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁特殊的香气。

4、陕西西凤酒

陕西西凤酒是凤香型白酒的楷模，既有浓香的特点，又有清香的风味。它产于凤翔县柳林镇，将西北黄土高原的挺拔风格融入酒中。古称秦酒、柳林酒。具有幽雅、诸味谐调、醇香芬芳，酸而不涩，苦而不黏、辣不呛喉、清而不淡，浓而不艳、回甘悠长的独特风味。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头"的中国名酒，为喜饮烈性酒者所钟爱。

西凤酒以当地特色高粱为原料，采用大麦、豌豆制曲，采用土窖发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个工序，续渣混烧蒸馏得酒后，最后酒海贮存3年以上，经精心勾兑酿制而成。

如今西凤酒因管理问题，名气不如从前，逐渐没落，不过在消费者心中它的酒质还过硬。

三、五粮液和剑南春

1、第一届评选未上榜原因

在1952年第一届中国名酒评选活动之际，五粮液和剑南春同样为有着深厚历史基础的优秀白酒，但它们还处于刚刚起步之中，生产场所局限于家族传承的糟房和小作坊，其规模和生产环境均不具备参加评选的条件和资格。它们不是落选，而是当时的生产条件未达到参评要求，五粮液和剑南春在后续的四届评选中表现突出，被评为中国名酒，并且排名靠前。

五粮液历史悠久，虽在1909年即已正式命名问世，但解放前仅有“利永川”、“长发升”两家糟房，产量低。1952年，在联合长发升、利川永、张万和等8家糟房组成白联营社的基础上，逐渐赎买接纳10余家糟坊，正式成立“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”，这便是五粮液酒厂的前身。

剑南春前身是绵竹大曲酒，创始于1662年的清朝康熙初年，陕西人朱煜在绵竹办起了最早的曲酒作坊名“朱天益酢坊”。1951年以“朱天益”、“积玉鑫”、“裕川通”等老牌作坊为主，正式成立了国营绵竹县酒厂。1958年，绵竹大曲酒改名“剑南春”。

2、五粮液的起伏

五粮液的产地为四川宜宾，原名叫“杂粮酒”，以红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，小麦制曲，采用人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑的独特技术精酿而成，被称为“集五粮之精华而成的玉液”，具有喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长的优秀品质。

虽然五粮液无缘进入第一届中国名酒评选，但时隔11年，五粮液酒的酿制技术已经趋于成熟，在1963年的第二届中国名酒评选会上，大放异彩，评委们一致给出了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的好评，从此在国内驰名遐迩，成为浓香型白酒中的佼佼者，其名气远远超过泸州老窖。

90年代至2012年是五粮液最风光的日子，在这长达20年时间里，都是中国酒业的王牌一哥，其中1998～1999年达到巅峰。1998年五粮液上市，利润是茅台的4倍，销售价格超过茅台。1999年五粮液成为国宴用酒，当时就有了“国酒五粮液”的说法。

然而随着五粮液的“品牌扩张”、“贴牌生产”、“广撒网多捞鱼”等这一系列的营销战略布局，还涉足药业、汽车、房地产、化工等多个行业，使之无法专心做好酒，埋下了隐患，给茅台提供了大反转的机会，2013年茅台与五粮液发生大反转，反超五粮液，成为了高端品牌白酒的新老大，一直到今天，在众人心中茅台才是当之无愧的国酒，而五粮液成了过去式。

3、剑南春

剑南春酒产地在四川绵竹，属于浓香型白酒，由绵竹大曲酒改名。与五粮液有许多相似的地方，以红高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，用优质小麦制大曲，采用“红糟盖顶、低温入池，双轮底增香发酵，回沙回酒，去头截尾，分段接酒”等酿造工艺。具有独特的“曲酒香味”，粮食香和窖香尤为突出，以“曲香、醇和、味净”的独特风味而享有“美酒如诗”的盛名。

改革开放之后，剑南春初心不改以质量为本，不断提升自我，2000年跻身中国白酒前三甲，初步形成了中国高端白酒“茅五剑”三足鼎立的局面。2013年更是出彩，剑南春以6.08亿元的价格，力压茅台、五粮液，成为当年央视标王。

近几年、由于剑南春内部管理问题、定价策略问题，再加上之前汶川大地震造成的库存损失，使剑南春元气大损，如今大不如从前。

筱雅美食话语

无论是“中国四大名酒”，还是五粮液、剑南春，它们都为白酒酿造的典范，是白酒界的标杆和栋梁，尽管有这样和那样的瑕疵，但无愧于中国名酒的称号，它们是不断把中华“国粹”推向价值巅峰的引擎和脊梁，是中国人的骄傲。

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