七月盛夏，骄阳似火。辣椒、豆角、茄子、黄瓜等蔬菜一茬接一茬疯长，隔2天不摘下来就开始变老了，口感大打折扣，多了吃不完怎么办？农村人会趁它们还鲜嫩的时候，全摘下来晒干，放入陶瓷坛内密封好，放一年也不会坏，等到秋冬时节没菜的时候再拿出来，香喷喷的，炒肉贼香，超级下饭。

不要以为晒干菜是农村人的专利，其实晒干菜在城里也流行，现在蔬菜多也很便宜，1块多一斤的蔬菜市场上不少，即使电梯房楼顶层也有宽敞的地方晒。晒这些干菜有的要焯水，有的可直接晒，下面与大家分享6种夏天时令蔬菜的晒法。

——辣椒

辣椒的吃法五花八门，可炒可蒸可烧烤，还可做泡菜，做成剁辣椒又是另外一番风味。晒辣椒干有两种晒法，一种是湖南白辣椒的晒法，用青辣椒晒成，需要焯水晒。另一种非常简单，不用焯水，红辣椒用细麻绳串起来，挂在屋檐下直接晒干即可。

晒白辣椒就没有这么简单了，需要先焯水，然后放置大太阳下晒白，再剪开，加入食盐，将食盐揉入辣椒肉中去，再晒干。白辣椒是湖南一道特色农家菜，炒五花肉特别香，也可用于蒸肉，用油炸了吃又脆又香。

——豆角

豆角是夏天最常见的蔬菜，七八月份产量最高，等到里面的豆子鼓出来的时候就老了，七月正是吃嫩豆角的时候，豆角随便炒一炒或煮一煮清爽香糯，晒成干豆角不仅便于保存，而且味道更加筋道，可体验到另一种醇厚的口感。

晒干豆角有三种方法，一种直接晒干就可以了；第二种是不需要焯水，先将豆角晒至半干，加入食盐放入容器里密封好，让其自然发酵后再拿出来晒干即可；第三种是先焯水再晒至半干，加入盐食后再晒干。干豆角炒肉，加入辣椒香辣下饭。

——南瓜

南瓜是夏天最便宜的蔬菜，有时只要几角钱一斤，一个南瓜一般有几斤，一餐吃不完，放入冰箱又占地方，也许有人会说那就把它熬成粥，或做成南瓜饼吃，这2种吃法也用不了多少南瓜，建议剩下的晒成南瓜干，既可满足不同口味的需求，又可想什么时候吃再拿出来，存放一年都没有问题。

南瓜干制作也比较简单，南瓜削皮后切薄片放入太阳下晒干 ，然后蒸制10分钟，若是喜欢甜的可以加一些白糖，喜欢咸的只可以加入食盐，再继续晒干。南瓜干清炒青辣椒非常清爽可口，即使不放糖也带有一丝甜味。

——空心菜

空心菜是夏天餐桌上最常见的叶子菜，一般空心菜的吃法比较单调，大部分用来清炒，或加入少许蒜蓉调味。实际上空心菜晒干风味更加独特，可惜很少有人尝试过。

空心菜洗净后，晒干表面水分，再切成小段，加入食盐揉抓，使其盐分均匀渗入，然后挤干水渍，放入容器里密封一天，再拿出来晾晒干，再放入容器里储存，什么时候吃再拉出来即可。

——黄瓜

黄瓜有一种特殊的清香味，很多人喜欢把它当水果吃。黄瓜除了炒、煎、凉拌外，也可晒成黄瓜皮，即使什么都不放，也自带一种淡淡的清香和甘甜味。

晒黄瓜不需要焯水，也不要削皮，带皮晒更加的爽脆。选用青黄瓜，黄瓜洗干净切薄片，放置太阳底下晒干，然后放入陶瓷坛内密封好，存放半个月后食用风味更足。

——苦瓜

苦瓜因为味苦，很多人不待见，尤其是小孩子不爱吃。其实苦瓜是一道非常适合夏天吃的蔬菜，清热排毒效果明显。苦瓜炒肉，苦瓜炒蛋，苦瓜炒辣椒，这三种都是常见的吃法。苦瓜晒干，不但可当休闲开胃的小吃，也可成菜，炒肉炒辣椒都美味，微苦中有回甘。

晒苦瓜前，需要先焯水，再放置太阳下晒至洁白，因为苦瓜苦味太明显，所以需要加入的调料相对多，要加入食盐、白糖、辣椒粉、干草粉等调味，以减少原始苦味，然后晒干即可。

【筱雅有话说】

晒蔬菜一定要选择大太阳晴朗的天气，尤其是辣椒、豆角、苦瓜类，阳光不充足的情况下，色泽会受到影响。晒干后建议放入陶瓷容器里储存，醇香味会更加浓郁。吃前用温水泡软，更加入味。

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