最爱的传统中秋美食广式豆沙蛋黄月饼

马上又到中国传统佳节中秋节了，这个对中国人特别重要的节日，总少不了传统美食中秋月饼。尘欢在这里跟大家分享一款非常受欢迎的广式蛋黄月饼的做法，内馅我用的玫瑰豆沙和咸蛋黄，都是我喜欢的食材。之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了，特别是咬到中间的大颗蛋黄时，沙润多油，咸香美味，瞬间幸福感爆棚。现在能和家人一起制作并品尝自己亲手做的中秋月饼，真是的件很开心的事情，重要的是还非常的有成就感。

做月饼之前还担心咸蛋黄不容易在超市买到，直接上京东就好了，足不出户送货上门。这次用的是京东生鲜派送的神丹牌的咸蛋黄，色泽金黄，沙润多油，咸香美味。蛋黄很大，每颗都很饱满，除了用来做广式的蛋黄月饼和苏式的蛋黄酥，还可以做蛋黄肉粽、蛋黄焗南瓜、蟹黄豆腐等等，都是很不错的！

这次用它做广式蛋黄月饼时，直接包入整颗的大蛋黄，蛋黄确实比较大，50克的月饼包起来都有点费劲，建议如果用这么大的蛋黄的话，可以做成63克或则75克月饼。因为蛋黄大，很容易破皮或把其它的馅挤跑偏，京东的蛋黄大就是这么任性！不过吃的时候真的很过瘾！

饼皮原料：

中粉100g 、转化糖浆75g 、枧水2g、花生油25g。

其它原料：

咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋（刷表面）、中粉（防粘）。

做法：

1、原料备用。

2、转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀。

3、筛入中筋面粉。

4、混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。

5、取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量30克。

6、豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。

7、然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。

8、醒好的面团分成20g一个小球。

9、取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。

10、然后入掌心揉圆。

11、外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。

12、小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。

13、同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。

14、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。

15、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。

16、放一天，回油后，会更加漂亮。

小贴士：

1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）

2、搅拌好的面要醒透再制作。

3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。

4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。

5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。

6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。

7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。