导读：湖南人"怕不辣"，这6种辣椒的吃法，连四川人都怕，直呼：受不了！

湖南人爱吃辣椒天下闻名，唯恐不够辣，大辣椒放小辣椒，青辣椒加红辣椒，层层叠叠的辣味渗透到每一个味蕾，这才叫一个过瘾！湖南最有名的剁辣鱼头，上面铺了一层红彤彤的剁辣椒还嫌不够辣，还要加一层绿油油的小米泡辣，非要辣得一个热火朝天，灵魂出窍，才肯善罢甘休。

有人曾这样调侃：湖南人怕不辣，四川人辣不怕。其实四川人的辣是典型的麻辣，与其说辣不如说是麻！四川人初到湖南，以为湖南的辣对于他们四川人来说不过是小菜一碟，一道湘菜上桌红油浸染，与川菜没什么两样，难不成还能辣出别的幺蛾子？所以当服务员问要微辣还是爆辣，心中还有些不爽，当然是爆辣！然而，当从辣椒堆里挑出的菜送进嘴里，这才知道什么叫透心辣！这种辣从唇边一直延伸到心底，久久回荡不散，四川人直呼：受不了！

下面筱雅与大家分享6种湖南辣椒的特色做法，让你在屏幕外也能闻到火辣味。

第一种：凉拌辣椒

凉拌辣椒也算湖南人的一种独创吧，这道菜相信许多人都没吃过，甚至有人表示怀疑，辣椒还能凉拌？没错！辣椒不仅能凉拌，而且味道还不赖！这种辣椒的做法还是饭店的一个大厨教筱雅做的，能吃辣的人都很喜欢，清爽香脆下饭。

其实做法也很简单，首先选用湖南本土产的七星青辣椒，清洗干净，大火放入沸水中焯一下，致使完全变色捞出，控干水分；然后切碎，放入碗中备用；热锅下油，油至6成热放入豆豉、大蒜碎爆香，将豆豉、大蒜碎和油直接淋在辣椒碎上，最后加入生抽、香油拌匀即可，吃不完装入瓶中密封好，放入冰箱可保存一周。

第二种：油炸白辣椒

有人误会，以为白辣椒就是白颜色品种的新鲜辣椒，实际上白辣椒是由青辣椒加工而成，准确地讲它的成品为淡黄色，特别辛辣。之所以称为白辣椒，是因为焯水后，放置太阳底下暴晒，叶绿素完全褪色变成洁白的颜色。白辣椒风味独特，既可作为菜肴的开胃调料，又能独立成菜。在这里筱雅要介绍的是油炸白辣椒。油炸白辣椒酥脆又香辣，轻轻一咬满嘴都是香味，那种辣将所有味蕾的激情都调动起来了，是一道不错的下酒菜。

白辣椒的做法与许多干腌菜的做法如出一辙。先将辣椒洗净，然后放入沸腾的开水中焯一下，期间翻动一下，变色则立即捞出，然后放置在大太阳底下晾晒至完全变白，从辣椒头开始将辣椒剪开，加入食盐，戴上一次性手套抓揉让盐分均匀渗入，再放在太阳底下晒干便成了白辣椒。油炸白辣椒要特别注意控制火侯，并不断翻动，否则很容易烧糊。

第三种：火烧辣椒

火烧辣椒，顾名思义就是将辣椒放在火堆里面去烧烤。过去在湖南农村这种吃法很普遍，省事又美味。湖南特色菜烧辣椒皮蛋也是源于这种做法。现在长沙步行街著名的火宫殿，仍然保留了火烧辣椒这种小吃，辣得别有一番风味，特别受欢迎。

以前农村家家户户用的是柴火灶，没有下饭菜的时候，就到菜园子里摘些中等个头大小肉厚的青辣椒，做饭的时候，将辣椒往火堆里一丢，只听见噼里啪啦的声音；不一会儿，就将这些黑乎乎的辣椒用铁钳扒出来，洗净撕掉烧焦的黑皮，放入碗中，用筷子将它们划开，再加入食盐和酱油拌匀即成。

第四种：油淋辣椒

油淋辣椒是不单是湖南人餐桌上常见的一道菜，全国有许多地方都爱做这道菜，尽管都是选用肉厚的大辣椒，但湖南人要的大辣椒一定要够辣，如果不够辣还会加入辣椒粉来增辣，名副其实的“怕不辣”。这也是一道超级下饭的开胃菜。

油淋辣椒关键要入味，烹饪前除洗干净去蒂把外，还要将辣椒用刀背拍扁。热锅放入拍扁的辣椒，开大火烧干辣椒表面的水分，然后再盛出备用，锅中加入油，放入大蒜籽和豆豉炒香，再放入辣椒，不断用锅铲将辣椒压实贴紧锅面，然后加入辣椒粉然后加入辣椒粉，待辣椒完全成熟变软塌，加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀即可出锅。

第五种：浸辣椒

浸辣椒实际上就是泡辣椒，是湖南人的叫法。湖南人做浸辣椒，也是选用品种辣的，甚至越辣越好。在那个物质匮乏的年代，没有菜，从坛子里夹一小蝶浸辣椒，一个浸辣椒就可以吃一碗饭，所以，那个时候每家都会泡一坛子浸辣椒，作为菜荒时的替补。如今浸辣椒大多时候为增加酸辣的风味佐料。

浸辣椒要想泡得香而不易坏，还是需要掌握一定技巧。第一：在浸辣椒整个泡制过程中不能进入生水和油污；第二：要有一个密封好的老坛子，这样做出来才格外香醇；第三盐要放充足，并且加入高度白酒消毒，否则容易起白变质。泡浸辣椒的时候，加入适量的生姜、大蒜籽、花椒等香料，风味更加浓郁。

第六种：剁辣椒

剁辣椒也是特别受欢迎的风味辣椒的做法。每当9～10月红辣椒成熟的季节，总有不断咚咚咚剁辣椒的声音从各自家的厨房传出。现在许多人嫌手工剁的麻烦，用料理机绞，绞出来往往肉皮分离，口感大打折扣。湖南人对剁辣椒的钟爱在湘菜中表现得淋漓至尽，许多蒸菜都少不了剁辣椒的陪伴，湖南人外出旅游，无论行李多少，都忘不了塞几瓶剁辣椒。

剁辣椒还是手工剁的更加美味，它很好的保存了辣椒原始的肉质颗粒，香脆爽口。手工剁辣椒的时候一定要注意戴上手套，要不然辣到皮肤特别难受。剁辣椒之前要将辣椒洗干净，沥干水分，辣椒表面要保证无生水，这样才能延长剁辣椒的保存时间，辣椒剁好后，除了加入食盐，还要加入高度白酒杀菌，湖南人更喜欢在剁辣中加入豆豉、大蒜碎和香油。

筱雅有话说

湖南人无辣不欢，如果真不能吃辣的，去湖南的时候，不要霸蛮，千万别逞能，要知道湖南人的“微辣”就能辣到你头皮发麻，鼻涕眼泪直下，连四川人都直呼受不了。

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