春天的野菜多如牛毛，而秋天的野菜屈指可数，显得格外珍贵。入秋后，田间路旁最多的野菜莫过于马齿苋，有时混夹在杂草中，让人一时难以发现，立秋的马齿苋最粗壮肥嫩，正是采摘的好时候。

马齿苋为一年生草本植物，叶片厚实，形状为倒卵形像马的牙齿，叶汁液爽滑的口感类似木苋菜，所以称之为马齿苋。民间还有五行草、长命菜等不同的叫法，五行是指马齿苋有五种颜色：叶青、茎红、花黄、籽黑、根白，也有的马齿苋杆茎为浅绿色。马齿苋生命力极强，即便是水泥缝隙里也能茁壮成长，这大概就是长命菜名字的由来吧。

近些年来，马齿苋的营养价值被越来越多的人所重视，受到人们的热捧，频频出现在普通家庭的餐桌上。马齿苋富含蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。酸类物质含量也比较多，其中VC含量比新鲜的西红柿还要高，所以我们吃的时候会感到明显的酸味。

马齿苋的吃法有很多，比如凉拌、烙饼、煎蛋、包饺子等等，而我最喜欢的吃法还是将它晒成腌菜，存放在坛子里，可以从年头吃到年尾，放2年都不会坏，用水泡一泡，即使是清炒也特别的香，蒸五花肉和扣肉，满屋飘香，老远都能闻到，馋得邻居直流口水……

——马齿苋腌菜的制作

马齿苋的腌制与其它蔬菜的腌制方法，大体相似，唯一一点的是马齿苋生命太过顽强，一时晒不蔫，有晒不死之说，因此要注意两点：一是要除去根部，没去根的马齿苋随便丢在泥土里，只要有雨水掠过，又能鲜活过来；二是第一次晾晒就要用高温焯水。

马齿苋腌菜制作具体步骤如下：

第一步：将马齿苋的杂草拣除，掐掉其根部，连同老硬的杆茎，清洗干净，沥干水分。然后将清水烧沸，放入马齿苋，用长筷子翻拌，小心蒸气烫手，使马齿苋受热均匀一致，焯水时间不宜过长，待其变色便捞出，再次沥干水分；

第二步：将马齿苋放入有筛眼的竹制簸箕中摊均匀，再放置到大太阳底下晾晒，晾晒一天后切成6～7公分的小段，加入食盐，用手中等力度搓揉，让盐分均匀溶入其中；

第三步：继续在大太阳底下晾晒2～3天，待其水分干枯后，放入密封的陶瓷坛里存放15天以上即可，这样的马齿苋腌菜更加香醇，而且其中的亚硝酸盐也挥发得差不多了，尽可放心食用。

——马齿苋腌菜蒸五花肉

【食材配料】：马齿苋腌制200克，五花肉250克，剁辣椒1小勺，食盐1克，生抽1勺，料酒1勺，八角半个

【制作方法】：

1、马齿苋腌菜用清水浸泡1小时，沥干水分，五花肉洗干净，切成厚度3毫米左右的厚片状，加入适量的食盐、料酒、生抽和八角拌均匀，腌制半小时；

2、热锅下油，油至6成热加入剁辣椒和马齿苋炒香，因马齿苋和剁辣椒已含有盐分，无需再放盐，将马齿苋翻炒5分钟即可出锅；

3、有喜欢吃清炒马齿苋的，翻炒5分钟后，加入清水，转中小火，盖好锅盖再焖煮5分钟，加入生抽拌匀即可，这样炒出来的马齿苋别有一番风味，十分开胃，超级下饭；

4、将炒好的马齿苋放入碗底，再码上腌好的五花肉，放入高压锅中蒸制20分钟，20分钟汽阀落下后，不要马上揭开盖子，让其再在高压锅中焖5分钟，5分钟后打开锅盖，浓郁的香气直钻鼻底，瞬间在屋间蔓延，隔壁邻居家都能闻到香味，馋得直流口水。

此道马齿苋腌菜蒸五花肉味道好极了，五花肉沾满了马齿苋的香气肥而不腻，马齿苋腌菜吸饱了五花肉的鲜汁，醇香爽口，二者完美组合成一道人间美味。马齿苋腌菜蒸扣肉、蒸腊肉都非常地棒！

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