今年是全家第一次在乡下过年，相对于城里最热闹的地方就是鞭炮声不断，如今农村生活条件好了，大年三十晚上家家户户都放烟花，五颜六色的烟花在空旷的田野上绽放，给乡村增添了浓郁的“年”味。因为年前下了几场大雨，路旁、田埂上到处是湿漉漉的，同时不时散发出一阵阵泥土的清新……

忍不住去池塘和田野边转一转，呼吸一下新鲜空气，这个季节田野里光秃秃的，除了青苔外，就是一些才开始泛绿的低矮野草。突然，发现不远处的田地与众不同，基本上被黑乎乎的东西占满了，最初还以为是农户施的牛粪，走近一看，简直不敢相信自己的眼晴，这可是难得的野生地皮菜，春天的第一波野菜。

地皮菜为真菌和藻类的结合体，属蓝藻门念珠科，因贴地而生长，外形与泡软的黑木耳有些相似，又叫地木耳，因为打雷下雨天长得特别多，农村人俗称雷公屎。地皮菜对环境要求高，只有无污染的地方才能生长，钙质丰富的土质生长最为茂盛。

地皮菜刚长出来的时候为胶质球形，然后扩展成片状，大的可达10厘米，状如胶质皮膜，有墨绿色、暗橄榄色或茶褐色，晒干后呈黑褐色或黑色。藻丝卷曲，仅在群体周缘的藻丝有明显的胶鞘，黄褐色，厚而有层理，并在横隔处收缢。下雨天地皮菜会遇水膨胀，因此在雨后去采摘会比较容易找到，若是天晴天气被太阳一晒，地上茶绿肥润的地木耳就缩小了。

地皮菜是难得的天然野菜，营养价值高，它含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分，因为大都是生长在高钙的土壤里，因为钙含量特别高。地皮菜开汤、炒鸡蛋十分美味，口感鲜滑清香。

地皮菜虽然味美，但因生长过程中常常挨着泥土膨大，沾有不少泥沙，清洗是最令人头疼的事。采摘回来的地皮菜，必须先用清水浸泡几个小时，让枯草浮在水面上，而泥沙沉入底层，一般要洗4～5遍才可洗干净。所以采摘的时候，尽量采摘那些与小植物共生的，这样的地皮菜会干净许多。

如果采摘回来的地皮菜较多，一时吃不空，也可洗干净后晒干，并密封保存在干燥、通风的地方，吃时只要用水泡一下便可烹饪，非常的简单。下面与大家分享一下2种地皮菜的简单做法。

——地皮菜肉片汤

【食材和配料】：地皮菜、猪前腿肉、香葱、生葱、胡椒粉、食盐、生抽、料酒

1、地皮菜浸泡3小时，再清洗干净沥干水分，猪肉洗净后肥瘦肉分开切成薄片，加入生抽、料酒、食盐腌制半小时，生姜刨皮切末，香葱洗净切小段；

2、热锅放油，油至6成热加入姜末和葱白炒出香味，再放入肥肉大火翻炒，待肥肉炒出油，加入瘦肉，瘦肉炒至变色再加入地皮菜，继续大火翻炒片刻，然后注入清水，转小火，盖上锅盖焖煮一下，

3、等到水沸腾，揭开锅盖再转中火，放入胡椒粉拌匀，待地皮菜熟透，加入食盐和生抽拌匀，最后撒入葱青，关火，即可出锅装入碗中，趁着热气腾腾的时候吃，别提有多鲜美，让人欲罢不能。

——地皮菜炒鸡蛋

【食材和配料】：地皮菜、鸡蛋、香葱、料酒、生抽、食盐

1、地皮菜浸泡3小时清洗干净，开大火，锅内注入清水烧沸，然后将地皮菜放入沸水中汆烫一下，再沥干水分，香葱洗净切小段；

2、鸡蛋磕入碗中，加入料酒，用筷子或者是打蛋器，朝一个方向搅拌均匀，锅中加入适量油，油至6成热倒入鸡蛋液，大火快速翻炒成鸡蛋碎；

3、加入地皮菜，继续大火翻炒至地皮菜断生，再加入生抽和食盐翻炒均匀，最后加入香葱拌一下便可关火出锅。

小告示：① 无论是地皮菜肉片汤，还是地皮菜炒鸡蛋，地皮菜一定要浸泡数小时清，这样才能清洗干净，否则吃起来有沙，口感大打折扣。② 鸡蛋炒前加入料酒，能够让鸡蛋更加香嫩。③ 地皮菜含水量大，作为炒菜烹饪前需要焯一下水，否则遇热会有水渗出来。

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