一年之际在于春，三月春暖花开，春天的美好，除了处处呈现百花齐放、万紫千红风光无限好的美景外，还有大自然馈赠给人类的许多野菜，也被春天唤醒，相继从地里钻出来，既鲜嫩美味又营养，成为城里人的向往，外出踏青赏花之时，免不了会摘些回来尝鲜，这些只有春天独有的美味，错过了要等一年。

然而城里一些人对野菜并不熟悉，难免会采错，有的总是将艾草与青蒿混淆，特别是像蘑菇类，春雨过后非常多，但千方要仔细认准了，不认识的不能采，否则有中毒的风险。野菜虽美味，但外出采摘时不要弄错了。下面筱雅与大家分享常见10种野菜的特征，以及简单做法，让我们不负春光，好好享用这些难得的野味吧。

一、青明草

青明草学名为鼠麴草，为一年生草本低矮植物，高度为15～35厘米。整株颜色为灰白浅绿色，顶端开黄色小花，叶片无茎，呈线状披针形，叶的两面均附有一层薄薄的白色小绒毛。青明草主要食用鲜嫩的叶茎、叶片以及未开放的花蕾。青明草蒸青团蒸清香爽滑；煎成粑粑香甜软糯，均为春天独特的美味。春天吃青明草做的青团，在江浙一带颇为流行。

青团

【食材和配料】：青明草、糯米粉、粘米粉、澄面、白糖、红豆沙、小苏打

1、清明草清洗干净，控干水分，锅内加入清水烧沸，小苏打搅拌均匀，再放入清明草汆烫至完全变成深颜色，然后将青明草捞出过一下凉水；

2、将煮过的清明草切成小段，然后放进料理机里打碎，糯米粉、澄面和粘米粉混合在一起，不用加水，将打碎的清明草连同汁水一起倒入糯米粉中，搅拌成絮状；

3、刚刚搓揉成团时，滴入几点食用油，继续搓揉成光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜，醒20分钟，将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，擀成圆形状。

4、将红豆沙搓成小圆球作馅料，将馅料放入面皮中间，像包元宵一样包起来，然后收口再搓匀一下，多余的清明草沾上油，垫在箅子上放入隔水的锅内，再将青团放在新鲜的青明草上，蒸制15分钟即可。

二、虎杖

虎杖在农村俗称酸筒杆，在过去物质匮乏的年代当水果吃。虎杖喜欢生长在潮湿有水的附近，主要食用刚生长出来的嫩茎和嫩叶，皮表有紫红色的斑块，粗壮的嫩茎有大拇指粗，中间为空心筒状，水汁丰富，口感以酸为主，略带甜味，所以大多数时候都是加糖做成腌菜吃，酸甜可口风味独特。

虎杖腌菜

【食材和配料】：虎杖、白糖、辣椒粉、食盐

1、采摘鲜嫩的虎杖，洗净控干水分，切成中长段，锅中倒入清水，大火烧沸，放入切好的虎杖汆烫一下，捞出，凉干表面水分；

2、凉干的虎杖放入盆中，加入白糖、辣椒粉、食盐调料，轻轻搓揉，将调料溶入其中，搓揉时不可用力过猛，因为焯过水的虎杖很娇嫩，容易破碎；

3、腌制30分钟，再均匀地摊在簸箕上，放置有阳光的地方晾晒2天即可直接食用，既可以当菜，也可以做为休闲零食吃。

三、荠菜

荠菜为十字花科一年或二年生草本植物，因其开白色小花，北方又叫它白花菜，荠菜刚长出来不久，还未抽花穗的时候最鲜嫩，这个时间段比较短暂，一般只有半个月的时间，等到开花的时候就老了，嚼不动了。荠菜是大众最喜欢的野菜之一。主要吃法为凉拌和做饺子馅。

荠菜饺子

【食材和配料】：荠菜、五花肉、饺子皮、食盐、白糖、生抽、香油、香葱、鸡精、香菇、生姜

1、五花肉洗净，剔除筋膜剁成细颗粒放入碗中，香葱洗净切细，生姜洗净切末，将葱姜末放入适量的清水中浸泡2小时，香菇放入清水中浸泡至软，再切成细粒；

2、荠菜拣出杂草，洗干净，锅中放入清水烧沸，再倒入洗净的荠菜焯一下水，捞出控干水分，切成碎末；

3、肉末中加入香菇、食盐、生抽、香油、鸡精、香菇、白糖，边朝着一个方向搅拌均匀，再加入荠菜搅拌均匀，然后边加入适量的葱姜浸泡水，边加边朝一个方向搅伴；

4、荠菜馅料干稀程度依刚好插入筷子不倒即可，将馅类放入饺子皮中央，然后将饺子皮边合拢，捏出花边，这样荠菜饺子便完成。

四、青蒿

青蒿为一年生菊科草本植物，有特殊的香气。刚长出来的青蒿很矮小，高不足10厘米，几乎贴地而生。叶面呈绿色，叶背微白带绒毛，喜欢生长于低岗野地和田间，而且常常成片生长。青蒿的吃法与清明草类似，或蒸或油炸，湖南这边喜欢油炸了吃，外焦脆内软糯不沾牙。

蒿子粑粑

【食材和配料】青蒿、糯米粉、小苏打、白糖

1、将青蒿中的杂质拣出来，清洗干净，锅内加入清水烧沸，放入小苏打，然后放入青蒿焯一下水，再捞出；

2、用刀将青蒿捣碎，或用料理机打碎，再加入到糯米粉中去搅拌均匀，加入白糖，再搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；

3、将醒好的面团搓成长条，再摘成小剂子，搓成小圆团，压扁成圆饼，热锅下油，油至6成热放入青蒿饼小火慢煎，煎至两面金黄即可，稍冷后入口，有一股好闻令人心旷神怡的香气。

五、枸杞头

枸杞为茄科多年生多分枝灌木，枸杞头则指枸杞树春天发出的嫩尖部分，叶片较小，枸杞多生长在碱性土和砂质壤土中。在南方野生的枸杞并不多见，而且枸杞头生长较快，仅10多天的时间就会变老，因此十分珍贵。枸杞头的吃法具有多样性，炒、煮、开汤都适合，清香带有枸杞的淡淡甜味。

枸杞头炒鸡蛋

【食材与配料】：枸杞头、鸡蛋、蒜瓣、香葱，料酒、生抽、食盐

1、枸杞头洗净，切成小段，蒜瓣用刀拍扁，去掉外壳再切碎，鸡蛋打入碗中，加入料酒，按顺时针方向搅拌均匀；

2、热锅加油，油至6成热，加入鸡蛋液，大火快炒，成型后，用锅铲将其压碎盛出备用；

3、热锅加油，油至6成热，加入大蒜爆香，再加入枸杞头炒至半熟，加入鸡蛋碎合炒，待枸杞头炒熟后，再加入生抽、食盐拌匀即可。

六、车前草

车前草又名蛤蟆草，为一年生或二年生草本植物，株型很矮，几乎贴着地面生长，叶片为椭圆形或椭圆状披针形，喜欢生长在草地、河滩、草甸、田间等地，对土壤要求不高，有清热明目的作用，常用于中药中。车前草以凉拌了吃为主，清香爽口，另外也可炒鸡蛋、清炒。

凉拌车前草

【食材与配料】：车前草、蒜瓣、生姜、香葱，生抽、老抽、香油、香醋、鸡精、食盐、红辣椒、熟白芝麻

1、车前草摘去老根，掰开成一片片，洗干净，锅内加入清水，水烧开后放入车前草焯一下水，然后捞出控干水分，装入碗中；

2、准备酱汁。蒜瓣拍扁去皮切成末，生姜洗净去皮切末，红辣椒洗净切圈，香葱洗净切细，热锅下油，油至5成热加入姜蒜和红辣椒爆香，再加入生抽、老抽、香油、香醋、葱白拌匀调成酱汁，关火；

3、趁热淋在焯完水的车前草上，加入少许食盐和葱青拌均，最后撒上熟白芝麻即可。

七、春笋

大家都知道春笋与冬笋不同，春笋实际上就是刚刚从地里问世的嫩竹子，一个春笋长大了就是一根竹子。而冬笋是生长在竹根旁侧的地方，因为生长在地里，很难被人发现，个头如红薯大小，即使不挖出来，也不会变成竹子，而是自然枯竭。春笋一般与油脂重些的荤菜搭配，例如五花肉、腊肉等，油而不腻醇香爽口。

春笋炒腊肉

【食材和配料】春笋、腊肉、生抽、红辣椒、豆豉

1、腊肉用温水冲刷干净，放入锅中加入清水，开大火煮10分钟，去除多余的咸味，然后切成薄片，红辣椒洗净切圈；

2、春笋剥去外皮，洗干净切薄片，放入沸水中，并加入少许食材，汆烫2分钟后捞出，控干水分；

3、热锅下油，油至6成热加入红辣椒炒香，随后加入腊肉，开大火翻炒，待腊肉炒至出油，放入切开的笋片，继续大火翻炒；

4、加入豆豉，翻炒片刻再加入少许清水，转中小火焖煮一会儿，煮至笋片充分入味，加入生抽拌匀即可。此道春笋炒腊肉是一道典型的湖南特色菜，非常开胃下饭。

八、藜蒿

藜蒿属于菊科多年生草本植物 ，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。有青茎和红茎两种，一般喜欢生长于湿润的湖畔，或山坡、田埂旁等地。藜蒿有一种特殊的香味，尤其是野生的，香气更加浓郁。只吃嫩茎杆，不吃叶子。一般用来炒肉吃，炒五花肉和腊肉都是不错的搭配，另外，也可凉拌或者腌渍了吃。

藜蒿炒腊肉

【食材和配料】藜蒿、腊肉、生抽、红辣椒、食盐

1、摘掉藜蒿所有的叶子，切除下面老硬部分，冲洗干净，切成3厘米左右的小段；

2、腊肉用温水浸泡15分钟，再用刷子刷干净，锅中加入清水，放入腊肉，转大火煮10分钟，去除多余的咸味，然后将腊肉切成薄片，红辣椒去蒂洗干净切圈；

3、热锅下油，油至6成热，加入红辣椒爆香，再放入腊肉，开大火翻炒，待腊肉炒至出油，加入少许清水焖煮2分钟；

4、待快收汁时，再加入藜蒿大火翻炒，炒至藜蒿断生，加入生抽和食盐，翻炒均匀即可出锅装盘，口感清爽又醇香，十分美味。

九、鱼腥草

鱼腥草因为有鱼的腥味而得名，学名为折耳根，又称蕺菜。为多年生草本植物，叶子为绿色，形状与红薯叶有些相似，地下根茎为黄白色或者白色，开白色小喇叭花，喜欢湿润的环境，常见生于池塘水沟旁。鱼腥草主要食用嫩叶和地下根茎。常见的吃法为凉拌，但贵州、浙江、四川等地鱼腥草的吃法很多。特别是四川将鱼腥草用于火锅中，成为当地的一大特色。

凉拌鱼腥草

【食材和配料】鱼腥草根、胡萝卜、莴笋、红辣椒、食盐、白糖、生抽、姜蒜末、山胡椒油、香醋

1、胡萝卜、莴笋洗干净切成丝，锅中倒入清水烧沸，胡萝卜和莴笋放入沸水中汆烫1分钟，捞出控干水分；

2. 鱼腥草摘除老茎、烂茎及小须，切成小段，洗干净过一下沸水，大约30秒即可；

3、将鱼腥草、胡萝卜、莴笋三者混合在一起，加入食盐腌制15分钟，再入姜蒜末、生抽、老抽、香油、剁辣椒、白糖、香醋、山胡椒油调料，用筷子搅拌均匀即可。

十、水芹

水芹属于伞形科多年生草本植物，外形与芹菜有些相似，但颜色也比芹菜浅，身材纤细，叶片比芹菜叶片尖。水芹喜欢水，大多数生长在浅水沼泽和河流岸边，也有少数生长在旱土里，生长在旱土上的比较坚挺，相对粗壮些，杆茎往往偏深红色，这是区别生长在水里还是旱土的主要区别特征。水芹有特殊的香气，生长在旱土的红杆茎香气更浓烈。水芹主要以食用茎杆为主，清炒、炒肉、炒香干都非常不错，尤其是烧鳝鱼非常美味，香气扑鼻。

水芹烧鳝鱼

【食材和配料】水芹、剖好的鳝鱼、莴笋、红辣椒、食盐、生抽、紫苏叶、生姜、料酒

1、摘除水芹的叶子，切掉下面的老梗部分，洗干净切成小段，遇粗茎切开，莴笋削皮洗净，切成丝状，红辣椒洗净去蒂切圈，紫苏叶洗净控干水分，生姜洗净切细丝；

2、鳝鱼加入少许食盐抓一下，再用清水冲洗，控干水分，热锅下油，油至6成热放入生姜和红辣椒炒香，再加入鳝鱼大火爆炒；

3、炒至鳝鱼半熟加入料酒翻炒，然后再加入水芹、莴笋丝和紫苏叶，继续大火翻炒，然后加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿；

4、待水芹熟透，加入生抽调色，最后加入食盐拌匀即可，一道鲜香可口的水芹烧鳝鱼完成。

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