“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”

宋朝大文学家苏轼这一首关于生姜养生的打油诗，被后人称为“驻颜不老方，虽说有夸张之嫌，但足以说明古人早已将生姜当作了养生的尚方宝剑。

在我们的生活中，几乎每家厨房都会备几块生姜，因为大家都知道生姜的好处多多，集营养、调味、保健、美容于一身，被民间称为“平民人参”。

生姜为姜科多年草本植物的新鲜根茎，有浓郁的辛辣和芳香气味。含有丰富的姜油酮、姜酚等主要生理活性物质，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素。春天雨水多湿气重，这个时候许多人喜欢以多吃生姜来祛湿除寒。

生姜在食材中有着举足轻重的地位。炒菜煲汤用生姜来除腥增香，被雨淋湿了煮一碗红糖姜茶祛寒暖胃，外出旅行也忘不了带几包盐泡姜，作为健胃提振食欲的小吃。

生姜虽好，但不宜多吃，合理的搭配，才能出好味，营养价值达到事半功倍的效果。春天吃姜有讲究，记住“3吃4不吃”，不懂不要乱吃，早知道早受益。

生姜的3吃

1吃——挑新鲜的吃

春天生姜易长霉，一定要选新鲜的吃。选生姜不要成为外貌协会，只选外皮光亮漂亮的，殊不知这样的生姜有可能是硫磺姜，外表好看，内心有毒。那么怎样判断生姜是新鲜的呢？选择带有泥土表面粗糙的，并且芽头和断口处没有糜烂痕迹，用手捏较硬，软的和出水的都是不新鲜的。

2吃——早上吃

生姜除了作调料外，一天当中，早上吃效果最好，民间素有“早上吃姜如吃人参”的说法。人在清晨之时，胃中之气有待升发，由于姜辛性温，含有姜辣素、姜酚等活性成分，这个时候吃点姜有利于健脾温胃，为一天中后续进食消化吸收做了“铺垫”，不会因为受到突兀刺激而感到不舒服。

3吃——合理搭配吃

① 煮红糖姜茶

生姜与红糖是最佳搭配之一，生姜味辛、性微寒，而红糖味甘、性温。生姜可以温胃，红糖则可以补血，二者结合一起能够调理气血，驱寒暖胃。红糖姜茶做法比较简单，将红枣去核切片，生姜去皮切细丝，再加入红糖，放入水中煮沸20分钟即可。

红糖姜茶对于宫寒经期的女性，可加快体内血液循环，提升身体的体温，增强人体的能量。另外，红糖姜茶还有驱散风寒的作用 ，适用于受了风寒和淋雨后的鼻塞。

② 醋泡姜

醋有去腥暖胃的功效，再配以姜，互补互存。醋泡姜是用嫩姜加入冰糖、醋、食盐腌制而成。一般放入冰箱泡制5～7天即可食用。醋泡姜富含维生素和氨基酸，能与钙合成醋酸钙，使人体对钙、磷等物质更容易吸收。经常食用醋泡姜有抗氧化美容作用，因为醋泡姜中的姜辣素能清除体内的自由基，增加的皮肤弹性。还可以杀菌消毒，促进消化。

③ 作为配料烹饪

a、嫩姜切丝调味除异味

嫩姜切丝与猪肉、牛肉、鱼肉、凉菜搭配，起到调味或去异味的作用，例如与瘦肉丝同炒做成姜丝肉，香辣可口；还可做凉菜的配料，增鲜之余，还能杀菌消毒。

b、老姜拍块或切片去腥解膻

姜块（片）可运用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等多种烹调方式中，对水产品和禽畜类有去腥膻的作用，一般取其味后丢弃，加工时用刀将老姜拍松，使其姜味外溢，更易浸入菜中。例如“清炖鸡”类，如果没有姜块加入，鸡肉就缺少浓郁的香鲜味。

c、老姜米粒起香增鲜

生姜切成米粒状入菜起到起香增鲜作用。多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等烹饪方法中。例如“炒蟹粉”，姜米需先经油煸炒香味溢出之后，再下入主配料同烹，让姜的辣香味与主料鲜味溶于一体。另外“清蒸鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”，都需加姜米，浇上醋同蒸。

d、姜汁色味双佳

姜汁是将姜块拍开裂，加入葱末和料酒用清水浸泡1～2小时而成。水产、家禽的内脏和蛋类因原料腥、膻异味较浓，但有时为了不影响菜肴整体外观形象，不适合岀现可见姜料，例如鱼丸、虾丸、肉丸及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。

另外，一般做酱菜和小吃用嫩姜居多，做调料和药用以老姜为佳。

生姜的4不吃

1不吃——硫磺姜不吃

一些无良商贩为了使生姜的外表美观好看，会用硫磺熏制生姜，使生姜的颜色更加嫩黄、表皮光滑细腻。如果经常食用含有硫磺的生姜，则会在加热过程中，就会产生二氧化硫有毒气体，所以买生姜的时候不要选外表干净光滑漂亮的，硫磺姜比较脆弱，用手轻轻一搓生姜皮会被搓掉，放几天就会变质变烂。

2不吃——烂姜不吃

民间有“烂姜不烂味”的说法，但这种说法是不正确的。生姜在腐烂过程中会产生一种叫黄樟素的物质，这种物质毒性很强，即使食用量不大，也能使肝细胞变性，对人体损害特别严重。因此遇到烂姜，千万不要为了节省舍不得丢弃，不要以为将烂的部分切除就安全了，实际上没烂的部分也被黄樟素浸蚀。

3不吃——晚上不吃

俗话说“晚上吃姜如吃砒霜”，这话是有一定道理的。因为到了晚上，人体的阳气浪漫收敛，阴气外盛。而姜辛辣性热，食用后会刺激肠道蠕动，增加脾胃功能，促进血液循环，这样可能影响睡眠质量以及伤及到肠道，产生内热，很容易出现眼干口燥上火的症状。建议多吃清热、下气消食的食物。

4不吃——与姜犯冲的食物不一起吃

姜并不是百搭食材，与某些食物搭配犯冲，不能与韭菜、芹菜、苦瓜、酒、兔肉一起吃。韭菜中放姜，可能会产生酸味；喝酒的时候同时吃姜，容易上火；尤其生姜不能和兔肉一起吃，兔肉性冷、酸寒，而姜辛辣性热，两者味性相反，一起吃的话，寒热两重天，会使肚子不舒服，容易导致腹泻。

生姜相关问题疑惑解答

1、生姜要不要去皮？

生姜去不去皮，需根据具体情况而定。带皮生姜性寒，去皮生姜性热，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，红糖姜茶生姜必须要去皮，虽然红糖姜水需要进行高温加热，但如果有姜皮的话，红糖姜水依旧是属凉性的，去湿气生姜也要去皮。在烹饪中一般都喜欢将皮去掉，实际上留皮效果更佳，能保持生姜整体药效的平衡。

2、生姜发芽了还能吃吗？

生姜属于根茎块食物，没有合适的温度和湿度，一般情况下会处于休眠期，一旦过了休眠期，在潮湿的环境即使没有土壤，仍然可以发芽持续生长。发芽的姜并没有毒素，只是在生芽过程中会消耗生姜的养分，因此营养成分会降低，变得干瘪粗糙，风味下降。所以发芽的增加建议还是不要买。

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