云天收夏色，木叶动秋声。时光荏苒，我们迎来了秋天的第一个节气——立秋。《月令七十二候集解》记载：“七月节，立字解见秋(立秋)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的节点。这个阶段雨水开始减少，空气变得干爽，田间的麦子和稻谷也开始转黄渐渐成熟了。立秋又称交秋，虽是凉爽季节的开始，但此时盛夏余热未消，立秋还处于三伏中，还有“秋老虎”的余威。

在古代立秋分为三候，每五日为一候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意思是说立秋之初，吹过来不再是夏天热烘烘的风，而是让人感到舒适的凉爽风。5日的后白天开始变短，夜晚开始拉长，清晨的地上出现白茫茫的露珠，空气中也有雾气，秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。在民间有一种说法，若是立秋之日下一场雨，接下来的伏天就不会那么热了。

立秋之日，全国各地围绕着“秋”字有贴秋膘、咬秋、喝秋水、吃秋渣等不同的传统饮食习俗，其中“贴秋膘”最为普遍，立秋后多吃些滋补的肉类食物，将经过一个夏天亏损的体力补回来。然而贴秋膘是有讲究的，不能乱补，并不是一味地大鱼大肉，应该多吃一些偏凉性而又滋润的肉类瓜和蔬果来降秋燥。下面就与大家分享5道适合秋天的菜，“贴”出健康好味道。

黑木耳炒鸡肉

鸡肉性温，是秋天滋补的最佳肉类之一，也是人体必须的优质蛋白质的重要来源。与猪肉相比，鸡肉不仅具有高蛋白质、低脂肪的优势，而且它所含有的较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，对人体十分有利。黑木耳性平味甘，与鸡肉搭配温和又滋润，对于秋燥有很好的缓解作用，另外，黑木耳炒鸡肉口感清爽不油腻。

1、黑木耳提前2小时浸泡，致使膨大还原新鲜的样子，摘去杂质部分，洗净控制水分；鸡肉洗干净剁成小块，然后沥干水分；生姜洗净切片；

2、热锅下油，油至6成热放入生姜片爆香，再倒入鸡块，用大火不断翻炒，炒至鸡肉变色加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻；

3、转中小火，慢炖20分钟，待汤汁变得浓稠时，加入黑木耳，调大火继续翻炒；

4、炒至鸡肉脱骨，加入生抽、胡椒粉调味，最后加入食盐翻炒均匀，即开关火装盘。

注意：泡好的黑木耳一定要沥干水分，否则与热油反应激烈，容易溅油灼伤皮肤。

茄子煲

茄子是夏秋之季的时令蔬菜，因为茄子偏寒性，是凉性食物之一，因此立秋吃茄子能够起到很好的去火降秋燥作用，别看茄子便宜，其实它是非常营养的蔬菜，许多地方都有立秋吃茄子的习俗。茄子的吃法有很多，茄子做得好比肉还解馋呢，尤其是茄子煲深受欢迎，相信没有几个人能抵御茄子煲的诱惑。

1、茄子去蒂洗净，切成手指宽的长条，放入食盐腌制15分钟，猪肉洗净剁成碎末，姜蒜葱洗净切末；

2、腌好的茄子挤干多余的水分，撒入少许淀粉拌匀，热锅加油，油至6成热放入茄子炸制微黄盛出过滤一下油；

3、另外起锅，油热倒入肉末和蒜末爆香，再加入生油、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒调味，大火翻炒片刻；

4、再次另外起锅，将茄子和肉末混合一起倒入锅中，大火翻炒1分钟，再加入适量清水翻炒片刻，装入砂锅里，小火隔水蒸5分钟，最后撒上葱花即可。

注意：茄子吸油多，无论茄子选择怎么做法，炒之前都要进行预处理，加入食盐腌制，使它的海绵体坍塌了，吸油率大大降低。

苦瓜炒牛肉

大家都知道苦瓜有清热解毒的效果，但由于苦瓜味苦，很多人对它很排斥。其实秋天多吃苦瓜对嘴巴溃疡，便秘等一系列“上火”的秋燥现象有很好的抑制作用。苦瓜不仅可炒猪肉，而且炒牛肉别有一番味道。牛肉的热量低，含有的丙氨酸，可以把食物中的蛋白质分解出糖分，为机体补充能量。

1、苦瓜洗净切开去籽去内瓤，然后切成薄片，加入食盐抓揉，挤干其中的苦水，再用清水漂洗两次，控干水分；

2、牛肉洗净切片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟，少许红辣椒洗净去蒂切圈；

3、热锅放油，油热加入红辣椒爆香，加入牛肉片大火翻炒1分钟，再加入苦瓜继续大火爆炒，炒至苦瓜断生，放入少许生抽和食盐便可。

注意：苦瓜的内瓤苦味重，要掏干净，用食盐抓揉也是为了去除部分苦味。

油焖铁棍淮山

淮山又称山药，含有皂甙、黏液质，有润滑滋润的作用。而在山药当中铁棍淮山被称为极品，别看它表皮粗糙，其营养成分更为丰富。铁棍淮山具有纤细的特征，与普通山药相比又细又长，通常只有2～3厘米粗，头部呈圆形而尾部则尖尖的。铁棍山药易熟，容易煮烂，口感比较粉糯，用来油焖很不错。

1、将铁棍淮山带皮洗净，切成 8厘米长的段，洋葱洗净切小块，锅中倒入植物油，油烧到六成热，放入山药，调小火慢炸2～3分钟，炸至表面缩皱，取出控油；

2、锅中留底油，再加入少许清水、生抽、蚝油、五香粉、食盐、葱白大火烧沸，然后放入山药油焖2分钟，待到汤汁全部收干出锅；

3、洋葱摆放在碗底，另外起锅，热锅加入生抽、蚝油、食盐烧沸直接淋入到洋葱上，再放入炸好的铁棍淮山，糯绵清香的铁棍淮山完成。

注意：清洗铁棍淮山的时候要带上一次性手套，因为黏液弄到皮肤上会引起瘙痒等过敏现象。

羊杂烩

羊肉与羊肉内脏均属于温性，夏天人们摄入的西瓜、凉拌西红柿和黄瓜等偏寒凉的食物较多，而初秋吃羊肉能够温中健脾，有助于缓解炎炎夏日食入过多寒凉食物对脾胃所造成的伤害。羊杂烩是用羊杂碎烹调而成，包括羊蹄、羊血、羊肺、羊肠等。羊杂碎集羊内脏于一锅，肉质各异，味道鲜美不腻。

1、羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净，在清水中浸泡30分钟，去除污血和异味，再加入料酒腌制10分钟；

2、羊杂放入锅中加入清水煮沸，撇去上面的浮沫，然后捞出用清水冲洗一遍，再切细，控干水分；

3、热锅加油，油热放入生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱爆香，然而放入羊杂大火翻炒片刻，加入清水转中小火焖煮；

4、待羊杂熟透，再加入食盐、味精、生抽、老抽等调色调味，最后加入香菜和葱花即可。

注意：羊杂中的羊血比较细嫩易熟，可待其它羊杂煮熟后再放。

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